ほたての殻むきは、コツをつかめば簡単です。
ほたての貝殻がしっかり閉じているのは、
中にある貝柱と貝殻がつながっているから。
つまり、殻むきをするときは、このつながっている
「貝柱と貝殻を切り離す」ことがポイントです。

だってさ　北海道ぎょれんさんのサイトより