食肉界隈じゃ雌牛と去勢牛はよくある比較なんやな
ガッツリ偽装やね…


なぜメス牛はおいしいの？

まず、オス牛とメス牛の成長の違いですが、オス牛や去勢牛のほうが大きく育ちます。また体質的に太りやすい傾向にあり、育てやすいのが特徴です。しかし、オス牛や去勢牛はその性質上、どうしても筋肉質になりがちで、その分、食べた時に若干固めの食感になってしまいます。

大事に育てたメス牛は、オス牛よりもきめ細かい肉質となり、きれいなサシ（脂肪分）が入るのが大きな特徴です。またその肉には、不飽和脂肪酸である「オレイン酸」が多く含まれます。メス牛はサシの溶ける温度が低いため口の中で滑らかな舌触りを生み、そしてメス牛の肉にたっぷり含まれたオレイン酸が旨みを発揮すると言われています。肉本来のおいしさを感じたいなら、断然メス牛がおすすめなのです。

ちなみにですが、和牛ブランドのうち「松阪牛」は、すべて「未出産のメス牛」が出荷されています。

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