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ボルシチ（ウクライナ語: борщ、ボールシュチュ[注釈 1] 英語: [?b??r?, ?b??r?t] ( 音声ファイル)）は、東ヨーロッパと北アジアで一般的な酸味のあるスープ。テーブルビート（ビーツ）[注釈 2]をもとにしたウクライナの伝統的な料理で、鮮やかな深紅色をした煮込みスープである。しかしながら、同じ名前はスイバを使った緑ボルシチや、ライ麦を使った白ボルシチやキャベツボルシチなど、テーブルビートが使われていない幅広い範囲の酸味のあるスープにも使われている。