>>626
イカスミには、アミノ酸や多糖類が含まれているので、旨味があるという。しかし、グルタミン酸などの旨味成分の総量はタコスミのほうが多い。ではなぜタコスミは料理に使用されないのだろうか。
イカとタコ、両者がスミを吐く理由は外敵から身を守るためだが、イカの場合は「分身を作って敵に食べさせるため」。分身の役割を果たすため、スミには粘りけがある。対して、タコは粘りけのないスミを吐くことで敵の目をくらませるという。
粘りけが少ないと料理に使いづらいため、イカスミが利用されることが多いとの説だ。

タコスミの方が美味いらしいぞ