そもそも水が違うんだわ
関西風のうどんに関東の硬水は絶望的に合わない
うどんを茹でるのにそのままの水が使えない状態なんや、本当は
だから関東で関西風のうどん茹でるならまずpH調整からやらなアカンのやで
そこまでする必要ない
各々その土地土地で合う食い物食っとけばいい
つまり関東はそば食っとけってことや