釣りたて新鮮の魚は実は美味しくない、熟成しろ←これマジ？

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 09:58:27.37

ワイがじいちゃんと釣り行って夕飯におさしみ食ってうめうめしてた日々はなんやったん

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 09:58:57.78

熟成させたほうが旨味が強くなるよ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 09:59:58.45

ヒラメはこれ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:00:09.03

>>2
それじゃあワイのファミリーが馬鹿みたいじゃん

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:00:13.72

歯ごたえとか食感は締めたてがエエと思う

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:00:58.55

死後アミノ酸が増えるからね
新鮮も捨てがたいけどよくわからん

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:01:31.11

>>5
刺身に歯ごたえ求めるのはバカの所業by海原雄山

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:01:47.93

その理論じゃスーパーの魚のが美味くなってしまう

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:02:44.03

一夜干しくらいがいい

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:02:54.38

>>8
ワタ抜いてないからなんねーだろ知恵遅れ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:03:13.51

鯖カツオイワシは釣れたてやと思う

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:04:03.21

マグロとかすぐ痛むやろ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:04:16.24

YouTubeでドヤ顔で活け〆披露してるやつらw

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:04:24.85

イカは釣れたて

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:04:59.06

>>8
酸化すると味が劣化するからな
酸化しないように表面くるんだりしないときれいに熟成しない

2022/06/24(金) 10:04:59.94

魚種による

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:05:23.09

活き作りとかおいしく感じたけどただの思い込みやったんか

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:05:38.78

漬けて焼けばええんとちゃうの

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:06:17.71

鮮度良すぎてゴリッゴリの刺身あるよな

2022/06/24(金) 10:06:37.12

ふるさと納税で干物もらったけどうまうま
ナマよりうまいやろ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:06:47.38

新鮮な方が美味い

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:07:36.49

魚って血抜きせんでもええんか

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:08:00.51

干物がうまいのはわかるけど生は新鮮な方がうまいって言いふらした奴は死んでくれ
思い出が怪我されて悲しい

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:08:10.47

>>17
美味しさとうま味は別物だから活き作りが美味いのはそれはそれで正しい
食感とか香りとかも重要だから
うま味が多ければ美味しいわけじゃないのは味の素舐めるのが最高の美食じゃない事からも分かるやろ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:08:14.41

>>17
脂肪と食感は〆たてのが美味い
脂肪は時間たったらどうしても酸化する

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:08:27.90

魚の種類による定期

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:08:30.66

ハマチとかヌメヌメしてきたら食べれたもんじゃない
プリプリが最高

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:08:45.45

白身は寝かせると旨味が増えるってなんかで聞いた
赤身は知らん
でも鯵とか鰯とかって絶対新鮮なやつの方が美味くね？

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:08:47.47

>>23
思い出汚してんのはお前だろ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:09:59.65

>>28
うま味が増えてもそれ以上に臭みが出るからな
特別に発酵させたりしないと食えたもんじゃなくなる

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:10:22.89

熟成って言っても2、3日とかやからな
釣れたてではないってだけで新鮮なんよ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:10:58.13

>>11
>>12
クックとか魚料理系YouTuberは青魚でも全部数日熟成させてる
獲りたてすぐの食ってるのガチ漁師系のはまゆうとかあたりくらいちゃうか

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:13:01.59

https://i.imgur.com/g0amF1W.jpg
https://i.imgur.com/Wc8scqQ.jpg
https://i.imgur.com/kQiqPMp.jpg
https://i.imgur.com/1GpVOHh.jpg
https://i.imgur.com/HcSZgo2.jpg

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:13:18.89

>>23
自分とじいちゃんが実際に美味い思ったんならそれでええやん
というか別にどっちも美味いでええんや

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:13:41.24

以前にどこかの調査で〆てからの時間ごとの刺身食わせたら10時間経過したやつを1番美味いと感じる人が最多やったいうレポート見た記憶あるんやけどなぁ
食感と旨味熟成のバランスがたぶんそれくらいが1番いい

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:13:50.65

>>22
するで
そこそこのサイズが釣れたら、すぐにエラのあたりと尾っぽにナイフ入れて血抜くんやぞ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:14:22.80

>>34
良くないぞ
新鮮な魚が美味いのは間違いないが
絞めたての魚を美味いって言ってるのはただの馬鹿や

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:14:23.08

活かった刺身はうまい
歯応えも旨味のうちだわ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:14:24.95

>>33
甲殻類は悪くなるの早いからまあ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:15:00.65

傷んだ魚食いたくないって考えちゃってすぐ食べる派や

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:15:10.96

https://i.imgur.com/vy6ftpU.jpg
https://i.imgur.com/Vkb54o3.jpg
https://i.imgur.com/wxn0RaC.jpg
https://i.imgur.com/1VO8Fsh.jpg

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:17:22.31

https://i.imgur.com/aqhnyo8.jpg
https://i.imgur.com/ehXsaip.jpg
https://i.imgur.com/Z5lISBW.jpg
https://i.imgur.com/JRPsrgI.jpg

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:18:26.07

びみしんぼで似たような話あったな
シマアジのやつ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:18:54.99

>>1
バカ舌ってことや

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:20:47.98

美味いやつもあるけど基本的に時間置いた方が良い

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:20:49.61

貝は特にコレやで

採れたては水っぽくて磯臭すぎて食えたもんじゃない

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:22:48.99

テレビで見たわ
本当に釣ったばかりの魚を船の上でおいしく食べる工夫がなめろうなんやって

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:24:14.28

大体本当だけどすぐ食わないとマズいの魚もある

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:25:07.28

でも思い込みとシチュエーションで味の印象って大きく変わるから、釣りに行って釣りたて食ったらそれはそれでとても美味しそう
釣り行ったこと無いんだけど

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:26:07.95

魚って下処理がくっそ面倒で
とっても自分で釣って調理しようとは思えんな
内臓グロいのも苦手やし

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:27:35.73

一夜干しとか糞美味いよな

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:27:42.95

寝かしたほうが旨いのはマグロとかクエとかでっかい魚
30cm程度の小さい奴は鮮度命

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:27:45.38

青魚は新しいほどええんちゃう

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:30:35.64

>>49
味がうすいってだけでまずいわけではないだろうから
いつもと違うものを食ってるってだけで感動すると思う
漁師たちはこうするってそれはいつも食ってる人の話やから一般人が真似する必要はない

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:34:46.35

熟成されたねっとりしてる刺身嫌いやわ

**それでも動く名無し** · 2022/06/24(金) 10:35:37.64

>>55
昆布締めは好き