土井善晴「米を炊く時は米が透明になるくらい洗ってください」アナ「栄養が…」
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土井善晴「透明な方が美味い。この時代、栄養は他でとればええんですわ。」 >>113
あくまでダシ代わりになる物が有る時や
無い時は普通に出し入れろ言うてる
本人もナスとか豆腐みたいなダシが出ない物の時は昆布とかでダシ取ってる >>94
アメリカはそもそも普段の食い物がホームレスが食うようなもんやん おにぎりはふんわり包む程度でいいと言ってたが
そんなおにぎり弁当に入ってたらキレるわと思いながら見てた >>124
牛乳と混ぜて美味しいゲロだと思って食べる >>116
中国とか長粒米は炊くんじゃなくて蒸す
中国では日本の炊飯器が流行って長粒米を炊いてたそうだが最近では短粒米が増えてきたらしい 土井「味噌と米と野菜があればどうとでもなりますわ。味噌汁になんでもいれたらええんですよ」
サンキュードッイ >>125
ワイのは釜での研ぎは厳禁や
炭で出来てるから傷付いてダメになるって >>129
ワイは大体米2~3合に1合位の割合で入れとる
結構身体にええで 土井先生のおにぎり回ほんま草生えた
テーマおにぎりで米炊くところからやっていざ握るときにコツ聞かれたらおにぎりなんて適当に握ればいいんですよって調理して終わり 麦飯のが美味いんやが嫁が白米原理主義やから白米しか食わん 経験上、新米の方がぬかがめちゃめちゃ出る
あと柔らかいからそんなに力いらない
古米だと全力で研ぐ
研いだ後に水に浸す時間も古米の方が長いと思う >>125
昔みたいなグッて押すみたいな洗い方はせんでええし水貯めてくるくる回してるだけでええから大丈夫やで
拘りあると水吸うからざる使えっなるけど上白で精米してる米に糠なんぞ付いてないから水吸ったところで味なんて変わらん >>121
雑穀いいんだけど冷えると臭くなるからなぁ
レンチンしても臭いから一人暮らしだと辛い >>138
毎日食うメシなんて食えたらなんでもええんですよ 雑穀米から栄養や食物繊維摂るならおからパウダー水に溶いて食前にグイって飲んだ方が10倍効率良い
勿論不味いけどね おにぎり名人は全員米とがないって言ってたぞ
後日本酒軽く入れろって 食物繊維が足らん言うなら味噌汁にゴボウさん入れたらええんですわ >>78
違うぞ
江戸の人口増えすぎて薪などの燃料足りなくなる
↓
玄米だと薪の量が嵩むから精米技術発達
↓
江戸煩いと都市部しかで脚気が流行らなかった理由や >>138
アレは土井先生も苦労したと聞いて草生える
どうやって時間稼ぎしようかと悩んで手を洗ったりしてたと >>142
食わん分は粗熱とって冷凍じゃあかんのか
米系は冷凍の方が旨く保存できるで >>121
玄米は罠
消化できてない
玄米を好むやつはウンコを観察できてない 食物繊維が足らん言うなら味噌汁にゴボウさん入れたらええんですわ >>140
新米は水分多いから普段より水少なめで炊くのは基本やぞ
まあ、どの品種なのかでそれぞれあるからその品種の基本でやらんとあかんが
全部同じ基本でやってるやつは無知なだけや >>121
消化悪いから吸収も遅いんやないのかな? コメなんてテキトーに洗って炊飯器でピッとしたらうまいんですわ >>154
冷やすとそのままは臭いから卵かけとかお茶漬けにしてたわ
冷凍でも臭うよ
一人暮らしする前は特に気にしてなかったが一人で食うと些細なことが気になるようになるからな 言うは玄米は玄米と豆腐だけ食ってりゃだいたい栄養素全部取れるスーパーフードやからな
玄米納豆ごはんだけ食ってれば一生生きられる
玄米と納豆食い放題になるボタンがあったら迷わず押したほうがええで 家でビリヤニ作りたいけど一度スパイス揃えたら使い切るまでめんどくさそうな気がしてできんのや >>151
別に玄米でも白米でも火加減は変わらんよ 玄米高いねん
なんで削る手間ある白米の方が安いねん >>166
冷凍庫の匂いかもしれんけどまぁ残った分はチャーハンがええんちゃうか >>174
一般的な規格外れたら高くなるのはどんな商品でも変わらん
需要自体が少ないから在庫費用が価格に転嫁されるのもしゃーない だから江戸時代の江戸では一日朝夜二食で米を一日5合食べていた
おかずは基本味噌汁と漬け物だけ
たまに夜に焼き魚がでるくらい
基本白米ばっか食ってて江戸の庶民は脚気など健康に悩まされていた
江戸から出ると主食が白米じゃなく玄米になるから脚気の健康被害は起きなかった
じゃあんで江戸では庶民も白米を食いまくっていたのかというと
当時米を白米に精製する作業は人員を多く必要で大変だった
つまり江戸に米を精製する人間が多く集まったから白米が流行った
日本食は人気って言うが江戸時代では白米が一番おいしくご馳走で他のおかずがいらなかった >>162
炊く時の水の量は微妙で新米だと1mmぐらい少なくする
大昔のバイトの回転寿司だけど >>174
ワイ米屋さんでこうてるけど玄米の方が安いぞ >>176
やれやれ
玄米エアプはこれだから…
白米を炊く時間で玄米は炊ける
ソースは俺の食卓。俺がメニューブックだ >>181
言いたいことはわかるが実際の話日本のコメでもプッシュで出るタイプの米びつで出した後のコメを上から覗くと似たような気持ち悪さ覚えるで >>170
ワイ3年くらい前のスパイス一揃いでカレー作ったりするけど別にいけるで
新しい赤缶も足すけど >>170
ビリヤニはようわからんけどスパイス自体は色んな料理に使えるし冷蔵してればええんちゃうかな >>189
スパイス棚用意せななーって思うとめんどくさいねん
だからキーマ作る時はいつも手抜きして赤缶とクミンだけや… >>178
冷凍にして臭いを吸わない方法なんてあるのか >>190
豆腐の味噌汁に納豆ご飯に醤油かけて食うてるからな >>161
吉宗の頃には庶民の暮らしの文献に米を炊くのは1日一回(火災対策、薪が有料化)していた 好きなもん食って足りない栄養はサプリで誤魔化す
科学の力万歳や >>94
その観点だとアボカドほど環境破壊してる食い物も無いやろな
野蛮以外の何物でもない >>193
冷凍庫に極力物入れないとか…
あとはラップ綺麗にするくらいじゃね >>191
にしても多いねんな
ガチろうとしたら冷蔵庫の調味料棚が絶対的に足らんなる
https://i.imgur.com/hKLZKIf.jpg >>166
一人で食う些細なことが気になるって味覚嗅覚以前にメンタルの問題ちゃうか
自律神経イカれてない? 冷凍ご飯敬遠してたけどいざ試したら普通に味の違い分からんかったから今ではとりあえず冷凍しとるわ プロ料理人て栄養とか勿体なさを無視した味のためだけの一手間を加えてくるよな 白いのは水につけてから数秒でくっ付いて取れなくなるって聞いてから猛スピードで濯いで捨てるようにしてるわ >>171
残念だが、江戸時代はガスも無く直火でサバイバル状態で炊いてみろ
江戸時代の精米技術の発展に玄米じゃ薪が余分にかかると書かれてる >>201
うーん?シナモンスティック以外は常備してるけど別に場所食ってる感じせんけどなあ >>88
お茶漬けの素に入ってる様な小さいあられが砕かれて入ってて
少量の油でカリカリになる仕組みだった 唐揚げとは別物でしかなかった >>202
いや明らかに臭いよ
親と一緒のときは雑穀米じゃなくて麦飯だったのもあるけど >>185
ワイはいつもコシヒカリ食うてるけどコシヒカリって薬指の第一関節で計るって有名やろ
その通りにやると炊飯器のメモリより普通に多い水になるんや
ほんでその通りにやると固く炊ける
薬指で計る素直に計ると柔らか過ぎたりすんでワイは薬指の第一関節の皺の下がベストやな
そういう好みも見つけんとな >>64
米ってもうすでに卵が植え付けられてるからな >>209
すごいな
ワイの冷蔵庫の調味料棚はパックダシとにんにくとマスタードとオイスターソースとパルメザンと小麦粉と片栗粉とー
ってなったらもうパンパンや そもそも味噌はお湯に溶いたらうまいもんやから味噌そのものを給食に出すのはアカンで YouTubeの料理系は実績のあるガチの料理人は実際に作ろと美味しいんだけど
おっさん特有のグロさがあるから再生数が伸びないんだよな
もったいない
クラシル以外の野永とか脇屋とかすごいのにな >>203
味の劣化は無いけどネチョツキはどうしても出るわ
ワイはあれが敵わん 料理とか大体山下ゆりのガバガバレシピで済ませてまうわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています