土井善晴「米を炊く時は米が透明になるくらい洗ってください」アナ「栄養が…」

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 02:51:08.79

土井善晴「透明な方が美味い。この時代、栄養は他でとればええんですわ。」

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:43:14.23

削ったら割れやすくなるのをわかってないよね

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:43:51.79

昔行った吉兆は米研いでないって言ってた

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:44:10.77

>>307
白く濁るのはデンプンやから
現代の精米技術で黄色く濁るくらい糠付いて精米してるような米なんてどこに売ってんだよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:44:19.52

そもそも栄養重視なら米なんか食うなよ
糖尿病製造食やろ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:44:58.07

>>309
酒米の磨きやあるまいにそのレベルまでは想定して無いやろ

してないよな・・・？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:45:51.75

>>313
白度を求められたら削るやで

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:46:37.21

麦か玄米か雑穀混ぜて必ず炊く
白米は食べない

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:48:56.38

この人が味噌汁はなにぶち込んでもうまい言うてたからやってるけどほんまその通りやと思うわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:49:03.22

白米に求めるもんなんて糖質以外ないわ
でもめんどいから1,2回研いだら終わりやけど

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:50:07.14

すき焼きは土井流でやってる

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:50:09.20

>>125
釜ハゲハゲで黒い塊食うことになるよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:50:42.04

家の実家なぜかこれやったわ
https://video.kurashiru.com/production/videos/24c89bf3-88d2-4858-b71a-aeadffc76181/compressed_thumbnail_square_large.jpg

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:50:57.98

>>38
ｶﾞｶﾞｶﾞｶﾞｶﾞｲｯ!w

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:51:53.86

研ぎ方炊き方に正解なんてないねん
同じ産地の同じ銘柄でも精米してからの日数で全然ちゃうしな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:53:24.25

トマト味噌汁も美味いらしいが認めんぞ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:53:48.86

精米年月日の表記が変わった意味を考えろ
この国は自国のコメを売る事しか考えてへんのや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:54:20.54

>>323
すまん、君が認めるか認めへんかでここにおる人ら2なんか影響することあるんか？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:54:21.15

>>311
アホかお前
今の技術で糠はあんねん
ガッツリ米と米ぶつけて研ぎ研ぎしなくて良くなっただけで
だから水を入れるだけで滅茶苦茶濁る
無洗米は全く濁らない

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:54:52.49

>>261
これはのりこが悪いだろ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:55:36.66

なんか勘違いしとる奴おって草

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:56:43.06

最近プレバトに出ないね
富美男とバトルしてるの面白かったのに

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:56:48.62

流れる栄養デンプンだけやで
今の白米は精米技術が進んだおかげで糠はほぼゼロ
おまえらが糠と思ってる白濁は全部デンプンだ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:57:29.54

だからデンプンを洗い流したほうがうまいってのはほんまや
無駄に粘らなくなるからな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:57:51.78

>>261
ガイジをおあいてにするとガイジがよってくる
どいさんわからへんのですか

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:58:10.70

>>326
昔の米は少し黄色くて洗うと水そのものが黄色くヌメヌメになったんだよ
米研いだ後手洗わないとねばつくくらいに糠付いてるのが普通だった
白くなるまで研げってごしごし洗うのが普通
今は上白って精米基準があってそれで精米したら最初から白いぞ
お前玄米持って精米しに行ったことないやろ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:58:23.32

>>330
全くのゼロとはちゃうで
流水で軽くやるだけで落ちる程度のもんは絶対に残っとる
せやから大手はどのメーカーも軽く研げ言うてる
その手間を省けるのが無洗米や

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 04:59:26.09

最近青天の霹靂とかいうの食ってるけどあれ美味しいわ
まあ米なんてたまにしか炊かんけど

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:00:30.18

>>334
糠臭いと感じるのは標準で精米した時くらいや
上白で精米したら全然しねーよ
それが好みなのか知らんけど七割精米もあるしな
適当言うなよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:00:47.40

今でも普通の米の最初の研ぎ汁はうっすら黄ばんでるもんやで

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:01:14.83

>>261
馬鹿の相手したらいかんのですわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:01:37.11

>>337
するわけないだろ…
どんな米買って来てるんだよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:02:00.76

F米とかいう闇

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:02:09.36

>>323
うまいで
赤みそで作るのが好きや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:02:46.13

ワイ無洗米ユーザー高みの見物

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:03:15.43

>>337
下痢便でも食うとんのか？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:03:23.90

>>261
何も悪くないのになんやこいつら
犯罪レベルのマナー違反したみたいな叩きっぷり引くわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:03:46.82

コメは研ぐよりつけ置きする時間の方が大事だから
研いだあとにすぐ炊いてねえか？
しっかり時間おいて炊きはじめねえとダメだぞ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:04:30.89

>>71
老けたなあ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:05:14.08

>>345
最新の炊飯器は浸水も蒸らしも工程に入ってるのもあるから説明書を読めとしか言えん

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:05:53.82

>>71
これチンパンジー感ある
ドイパンジー先生や

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:06:10.74

>>333
食べ切れない玄米精米したことあるぞ
街の米屋に持ち込みでもコイン精米でもやったことあるぞ
「無洗」は、精米を糠層から更にもう一皮削る方法とか糠を吹き飛ばす方法とかで作っとる
お前が言うとる「上白」は機械の基準にもあるが、1回で荒削りする方法でしかない
ほんで市販の袋詰めで販売されるのは「標準米」な

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:06:44.27

米を研ぐのはスピード勝負や
水に浸してすぐ水を捨てたらそのままかき混ぜろ
水がないほうが米同士擦れるからよく研げるぞ
腕が痛くなったら研ぐのをやめて一気に濯いで即炊飯ボタンポチや
にごりは多少あってもいいと思っていたけど無いほうがうまいぞ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:06:54.65

>>336
テキトーこいてるのはお前じゃ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:08:19.16

>>351
お前の負けや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:08:25.64

>>349
お前が言ってるのは上白よりも更に削ってるってだけで糠が残ってるなんてそもそもの議論になってねえだろ
もしかして糠がなんなのかわかってないで議論してるのか？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:08:31.46

>>255
好きにしたら？
こうしたほうが美味いとされてるものを好みは主観
どっちが美味いとか考えるのは無駄って言って思考停止してる時点で料理の美味を考える話に参加する資格ないよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:08:38.09

>>350
なぜ即炊飯押すのか
水に浸して米が膨らんでくるまでしばらく置いとけよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:09:00.97

>>350
コメの表面ゴリゴリで草
それしたら割れるからゴシゴシ洗わへんのやで
ツヤツヤふっくらにはならんのや
なぜ基本のキすら知らんのに想像で語ってしまったんや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:09:23.07

>>355
ワイはそれを信じてたけど即炊いたほうが美味いことに気付いた

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:09:27.14

レスバってこれこれこういう理由でお前は間違ってますよっての言えれば100%勝てるのにそれやらんのよななんG民は
なんで？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:10:12.00

穴？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:10:21.31

無洗米使えばいいよね

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:10:53.42

>>356
そんな力いっぱいやるわけないやろ
なぜマウント取りたがるのか

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:11:24.83

>>261
引用リツイートは通知行くの知らんのかそれともリプライじゃないから何してもいいと思ってるのか
辛辣な言い方になることが多いよな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:12:41.95

>>355
最近の炊飯器って浸す時間も込みらしいぞ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:12:42.04

>>361
ほな水抜く意味ないやろ
水が緩衝材なっとんねんから直接擦り合わせるようなのは表面傷つけ付だけで逆効果や言われとんねん
クソみたいな言い訳すな見苦しい

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:12:49.80

>>361
そもそも今は研がないのが普通や

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:13:37.58

やってみなはれ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:13:58.78

>>239
ケンモメシ食ってそう

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:13:59.72

>>350
米の旨さ語るなら炊飯器で炊くのがそもそもの間違い

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:14:22.33

割れてなきゃ大抵美味い

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:14:41.46

白くにごった水にはダニのうんちも含まれとるから素早く米を洗わんといかんで

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:15:56.39

>>353
一般的な「標準米」は残ってる言うてるで>>334
「上白」に限定し始めたお前の“負け”

それ現代の精米技術というより、そういうオプションも選択できるというだけの話に過ぎん
お前その知識で無洗米と区別付けないのは無理がある

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:16:12.23

>>364
それこそ想像で語っとるやろ
何のために米研ぎ用のザルがあると思っとるんや
米の研ぎ方で調べてみれば水を緩衝材として使うなんて間違っとることにすぐ気付くやろ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:16:47.77

3回研げばOKが今のセオリーでしょ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:17:20.33

>>365
それは無洗米の話やね

>>368
それはそう

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:17:29.19

なんでこいつらただの好き嫌いに優劣があると思っとるんや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:17:57.38

好きなようにしろよガイジ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:18:14.45

炊飯器のメニューに浸水の時間が入ってるからどうとか言うてるけど、まともな寿司屋とか日本料理の店では洗ってからザルにあげて半日ぐらい放置したりするで
それで土釜で焚いて最後蒸らすんや
寿司屋はシャリにしてお櫃やわな
お櫃の木がほどよく湿気を保ってくれるんや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:11.95

フレンチシェフ「おにぎりにツヤがないから食べたくない」
土井善晴「おにぎりには塩の壁をつくってかわかすんですわ」

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:17.76

>>371
そもそも標準も糠なんて付いてないんやが？
意味わかる？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:18.33

>>372
アホちゃうか
今までどこの日本料理でも水抜いてゴリゴリ米同士擦り合わせるなんてことしてこーへんかった意味とか考えへんのか
力任せのゴリラみたいやな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:27.18

料理YouTuberってお店を再現みたいなん多いけど土井先生みたいな家ならこんなもんでええんですわスタイルほんと好き
お店の料理はお店で食べたらええねん

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:54.53

飛行機飛ばすほど悔しがってて草

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:55.94

>>381
全部味噌汁にいれたらええんですわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:57.69

玄米食うくらいならオートミールでええやん😉

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:20:10.95

>>13
米なんだからそれでいいじゃん

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:20:23.48

>>377
そんなめんどくせえことせんでも
電気炊飯器に放り込んでスイッチポチーよ
教えてあげて

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:20:23.98

>>377
炊飯器で炊く場合の話なんで。。。

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:20:30.55

いつぞやのツナマヨも土井善晴ならおにぎりの具は何入れても美味いんですわ言うて丸く収まってたよな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:20:50.15

>>381
唯一の良心ですわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:21:08.81

>>380
いいからまずは米の研ぎ方調べてみろよ
それに力いっぱいやらないっていったのもう忘れたんか？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:21:16.84

>>375
たとえば出汁をちゃんと取った味噌汁と、出汁パック使った味噌汁、出汁を入れない味噌汁
それぞれを好みと言って優劣設けるべきじゃないって思想の人はそれはそれで好きにしたらいいよ
でもそれを語ってる人達の場所に来てケチつけるのは間違いだってことに気付いてね

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:21:22.58

>>386
>>387
たしかにな
ワイが本論からズレてたわスマンな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:21:35.55

米が削れてなくなるまでって事？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:22:07.50

>>390
お前が調べろゴリラ
水抜いた時点で擦り合わせすぎやって書いたやろ相手のレスぐらい読んでから返せ猿

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:22:08.33

>>388
おにぎりにツヤがあったらくさってしまいますわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:22:48.03

>>391
優劣なんて存在せんやん　明確な指標がないんやから

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:23:10.66

>>383
実際具たっぷりの味噌汁美味いしな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:23:12.13

抜ければ何でもええんですわ

2022/07/01(金) 05:23:18.99

>>383
🎃「せやせや」

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:24:02.66

>>396
アミノ酸スコアっていう指標あるやろ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:24:23.06

栄養気にするなら玄米食えよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:25:12.29

>>394
ワイは過去に調べたことがあるから自信持って言ってるんやで
適当なこと抜かすなよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:25:42.90

レシピにおろせと書いてあった？　そんなん誰か知らん人が考えたことに従う必要があるの？　酢水に浸す？　家で自分が食べるだけのものやのに？

料理人の料理と家庭料理は全然違うんです。家庭で誰がそんなんやってんの

最高やろ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:25:50.88

2回研いで面倒になって炊くけどちょっと粉っぽくてうまい

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:25:57.62

>>377
ザル上げは昔の話だよ
今料亭でそんなことやってたら殴られるよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:26:04.15

ご飯売りにしてる飲食店や米屋が研がない方がいいと言ってるのにな
米の周りに埃や糠のカス付いてたりはするから軽く落とすだけや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:26:52.17

この前初めて玄米食ったけど麦茶の味がした🥺

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:26:52.82

>>381
その方針なら平野レミ先生が最強なんだよね