土井善晴「米を炊く時は米が透明になるくらい洗ってください」アナ「栄養が…」
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土井善晴「透明な方が美味い。この時代、栄養は他でとればええんですわ。」 >>311
アホかお前
今の技術で糠はあんねん
ガッツリ米と米ぶつけて研ぎ研ぎしなくて良くなっただけで
だから水を入れるだけで滅茶苦茶濁る
無洗米は全く濁らない 最近プレバトに出ないね
富美男とバトルしてるの面白かったのに 流れる栄養デンプンだけやで
今の白米は精米技術が進んだおかげで糠はほぼゼロ
おまえらが糠と思ってる白濁は全部デンプンだ だからデンプンを洗い流したほうがうまいってのはほんまや
無駄に粘らなくなるからな >>261
ガイジを おあいてに すると ガイジが よってくる
どいさん わからへんのですか >>326
昔の米は少し黄色くて洗うと水そのものが黄色くヌメヌメになったんだよ
米研いだ後手洗わないとねばつくくらいに糠付いてるのが普通だった
白くなるまで研げってごしごし洗うのが普通
今は上白って精米基準があってそれで精米したら最初から白いぞ
お前玄米持って精米しに行ったことないやろ >>330
全くのゼロとはちゃうで
流水で軽くやるだけで落ちる程度のもんは絶対に残っとる
せやから大手はどのメーカーも軽く研げ言うてる
その手間を省けるのが無洗米や 最近青天の霹靂とかいうの食ってるけどあれ美味しいわ
まあ米なんてたまにしか炊かんけど >>334
糠臭いと感じるのは標準で精米した時くらいや
上白で精米したら全然しねーよ
それが好みなのか知らんけど七割精米もあるしな
適当言うなよ 今でも普通の米の最初の研ぎ汁はうっすら黄ばんでるもんやで >>337
するわけないだろ…
どんな米買って来てるんだよ >>261
何も悪くないのになんやこいつら
犯罪レベルのマナー違反したみたいな叩きっぷり引くわ コメは研ぐよりつけ置きする時間の方が大事だから
研いだあとにすぐ炊いてねえか?
しっかり時間おいて炊きはじめねえとダメだぞ >>345
最新の炊飯器は浸水も蒸らしも工程に入ってるのもあるから説明書を読めとしか言えん >>71
これチンパンジー感ある
ドイパンジー先生や >>333
食べ切れない玄米精米したことあるぞ
街の米屋に持ち込みでもコイン精米でもやったことあるぞ
「無洗」は、精米を糠層から更にもう一皮削る方法とか糠を吹き飛ばす方法とかで作っとる
お前が言うとる「上白」は機械の基準にもあるが、1回で荒削りする方法でしかない
ほんで市販の袋詰めで販売されるのは「標準米」な 米を研ぐのはスピード勝負や
水に浸してすぐ水を捨てたらそのままかき混ぜろ
水がないほうが米同士擦れるからよく研げるぞ
腕が痛くなったら研ぐのをやめて一気に濯いで即炊飯ボタンポチや
にごりは多少あってもいいと思っていたけど無いほうがうまいぞ >>349
お前が言ってるのは上白よりも更に削ってるってだけで糠が残ってるなんてそもそもの議論になってねえだろ
もしかして糠がなんなのかわかってないで議論してるのか? >>255
好きにしたら?
こうしたほうが美味いとされてるものを好みは主観
どっちが美味いとか考えるのは無駄って言って思考停止してる時点で料理の美味を考える話に参加する資格ないよ >>350
なぜ即炊飯押すのか
水に浸して米が膨らんでくるまでしばらく置いとけよ >>350
コメの表面ゴリゴリで草
それしたら割れるからゴシゴシ洗わへんのやで
ツヤツヤふっくらにはならんのや
なぜ基本のキすら知らんのに想像で語ってしまったんや >>355
ワイはそれを信じてたけど即炊いたほうが美味いことに気付いた レスバってこれこれこういう理由でお前は間違ってますよっての言えれば100%勝てるのにそれやらんのよななんG民は
なんで? >>356
そんな力いっぱいやるわけないやろ
なぜマウント取りたがるのか >>261
引用リツイートは通知行くの知らんのかそれともリプライじゃないから何してもいいと思ってるのか
辛辣な言い方になることが多いよな >>355
最近の炊飯器って浸す時間も込みらしいぞ >>361
ほな水抜く意味ないやろ
水が緩衝材なっとんねんから直接擦り合わせるようなのは表面傷つけ付だけで逆効果や言われとんねん
クソみたいな言い訳すな見苦しい >>350
米の旨さ語るなら炊飯器で炊くのがそもそもの間違い 白くにごった水にはダニのうんちも含まれとるから素早く米を洗わんといかんで >>353
一般的な「標準米」は残ってる言うてるで>>334
「上白」に限定し始めたお前の“負け”
それ現代の精米技術というより、そういうオプションも選択できるというだけの話に過ぎん
お前その知識で無洗米と区別付けないのは無理がある >>364
それこそ想像で語っとるやろ
何のために米研ぎ用のザルがあると思っとるんや
米の研ぎ方で調べてみれば水を緩衝材として使うなんて間違っとることにすぐ気付くやろ >>365
それは無洗米の話やね
>>368
それはそう なんでこいつらただの好き嫌いに優劣があると思っとるんや 炊飯器のメニューに浸水の時間が入ってるからどうとか言うてるけど、まともな寿司屋とか日本料理の店では洗ってからザルにあげて半日ぐらい放置したりするで
それで土釜で焚いて最後蒸らすんや
寿司屋はシャリにしてお櫃やわな
お櫃の木がほどよく湿気を保ってくれるんや フレンチシェフ「おにぎりにツヤがないから食べたくない」
土井善晴「おにぎりには塩の壁をつくってかわかすんですわ」 >>371
そもそも標準も糠なんて付いてないんやが?
意味わかる? >>372
アホちゃうか
今までどこの日本料理でも水抜いてゴリゴリ米同士擦り合わせるなんてことしてこーへんかった意味とか考えへんのか
力任せのゴリラみたいやな 料理YouTuberってお店を再現みたいなん多いけど土井先生みたいな家ならこんなもんでええんですわスタイルほんと好き
お店の料理はお店で食べたらええねん >>377
そんなめんどくせえことせんでも
電気炊飯器に放り込んでスイッチポチーよ
教えてあげて いつぞやのツナマヨも土井善晴ならおにぎりの具は何入れても美味いんですわ言うて丸く収まってたよな >>380
いいからまずは米の研ぎ方調べてみろよ
それに力いっぱいやらないっていったのもう忘れたんか? >>375
たとえば出汁をちゃんと取った味噌汁と、出汁パック使った味噌汁、出汁を入れない味噌汁
それぞれを好みと言って優劣設けるべきじゃないって思想の人はそれはそれで好きにしたらいいよ
でもそれを語ってる人達の場所に来てケチつけるのは間違いだってことに気付いてね >>386
>>387
たしかにな
ワイが本論からズレてたわスマンな >>390
お前が調べろゴリラ
水抜いた時点で擦り合わせすぎやって書いたやろ相手のレスぐらい読んでから返せ猿 >>388
おにぎりにツヤがあったらくさってしまいますわ >>391
優劣なんて存在せんやん 明確な指標がないんやから >>394
ワイは過去に調べたことがあるから自信持って言ってるんやで
適当なこと抜かすなよ レシピにおろせと書いてあった? そんなん誰か知らん人が考えたことに従う必要があるの? 酢水に浸す? 家で自分が食べるだけのものやのに?
料理人の料理と家庭料理は全然違うんです。家庭で誰がそんなんやってんの
最高やろ 2回研いで面倒になって炊くけどちょっと粉っぽくてうまい >>377
ザル上げは昔の話だよ
今料亭でそんなことやってたら殴られるよ ご飯売りにしてる飲食店や米屋が研がない方がいいと言ってるのにな
米の周りに埃や糠のカス付いてたりはするから軽く落とすだけや >>381
その方針なら平野レミ先生が最強なんだよね >>379
もっと詳しく言うと
顕微鏡で米の表面を見たときに、無洗米は綺麗な細胞壁が並んどる
標準米は細胞壁の凸凹に入り込むようにして糠が残るから、完璧に取り除くことはできない
米が植物やから持ってる根本的な問題でしかない当たり前のこと
お前の“負け”や >>396
料理を美味しくしたいねーって意見交換してる人の場所に来て腹に入ればみんな同じだよって言うのはTPO弁えてないよ >>408
NHKのレミの無茶料理番組毎週観たいわ 白米なら水に浸けておかなくていいぞって炊飯器は結構前からあったけど、今のは玄米も浸けておかないでいいらしいな
昔は前日から浸けておけって話だったのに便利になったもんや >>410
誰が腹に入れば全部同じって言ったんや
個人の好き嫌いがあるんやから絶対的な指標があるかのように優劣つけるのがおかしいと言っとるだけやで 無洗米しか買ってないわ
値段も対して変わらんのに研ぐのはめんどくさすぎる >>417
さすがに玄米は漬けておいたほうがいい
浸水短いと米硬くて美味しくない まず、てきとうに洗った場合とガッツリ洗った場合の味の違いがわかる気がせんわ 無洗米じゃなくても研がなくてもいけるのによ。水が無駄だよ >>394
今頃必死に調べてるんやろな
二度と適当なことほざくな雑魚 日本人にもう料理の前で薄っぺらい海原雄山ごっこはせんでええと
気づかせてくれた土井先生に感謝やね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています