土井善晴「米を炊く時は米が透明になるくらい洗ってください」アナ「栄養が…」

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 02:51:08.79

土井善晴「透明な方が美味い。この時代、栄養は他でとればええんですわ。」

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:06:10.74

>>333
食べ切れない玄米精米したことあるぞ
街の米屋に持ち込みでもコイン精米でもやったことあるぞ
「無洗」は、精米を糠層から更にもう一皮削る方法とか糠を吹き飛ばす方法とかで作っとる
お前が言うとる「上白」は機械の基準にもあるが、1回で荒削りする方法でしかない
ほんで市販の袋詰めで販売されるのは「標準米」な

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:06:44.27

米を研ぐのはスピード勝負や
水に浸してすぐ水を捨てたらそのままかき混ぜろ
水がないほうが米同士擦れるからよく研げるぞ
腕が痛くなったら研ぐのをやめて一気に濯いで即炊飯ボタンポチや
にごりは多少あってもいいと思っていたけど無いほうがうまいぞ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:06:54.65

>>336
テキトーこいてるのはお前じゃ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:08:19.16

>>351
お前の負けや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:08:25.64

>>349
お前が言ってるのは上白よりも更に削ってるってだけで糠が残ってるなんてそもそもの議論になってねえだろ
もしかして糠がなんなのかわかってないで議論してるのか？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:08:31.46

>>255
好きにしたら？
こうしたほうが美味いとされてるものを好みは主観
どっちが美味いとか考えるのは無駄って言って思考停止してる時点で料理の美味を考える話に参加する資格ないよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:08:38.09

>>350
なぜ即炊飯押すのか
水に浸して米が膨らんでくるまでしばらく置いとけよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:09:00.97

>>350
コメの表面ゴリゴリで草
それしたら割れるからゴシゴシ洗わへんのやで
ツヤツヤふっくらにはならんのや
なぜ基本のキすら知らんのに想像で語ってしまったんや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:09:23.07

>>355
ワイはそれを信じてたけど即炊いたほうが美味いことに気付いた

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:09:27.14

レスバってこれこれこういう理由でお前は間違ってますよっての言えれば100%勝てるのにそれやらんのよななんG民は
なんで？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:10:12.00

穴？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:10:21.31

無洗米使えばいいよね

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:10:53.42

>>356
そんな力いっぱいやるわけないやろ
なぜマウント取りたがるのか

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:11:24.83

>>261
引用リツイートは通知行くの知らんのかそれともリプライじゃないから何してもいいと思ってるのか
辛辣な言い方になることが多いよな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:12:41.95

>>355
最近の炊飯器って浸す時間も込みらしいぞ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:12:42.04

>>361
ほな水抜く意味ないやろ
水が緩衝材なっとんねんから直接擦り合わせるようなのは表面傷つけ付だけで逆効果や言われとんねん
クソみたいな言い訳すな見苦しい

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:12:49.80

>>361
そもそも今は研がないのが普通や

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:13:37.58

やってみなはれ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:13:58.78

>>239
ケンモメシ食ってそう

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:13:59.72

>>350
米の旨さ語るなら炊飯器で炊くのがそもそもの間違い

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:14:22.33

割れてなきゃ大抵美味い

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:14:41.46

白くにごった水にはダニのうんちも含まれとるから素早く米を洗わんといかんで

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:15:56.39

>>353
一般的な「標準米」は残ってる言うてるで>>334
「上白」に限定し始めたお前の“負け”

それ現代の精米技術というより、そういうオプションも選択できるというだけの話に過ぎん
お前その知識で無洗米と区別付けないのは無理がある

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:16:12.23

>>364
それこそ想像で語っとるやろ
何のために米研ぎ用のザルがあると思っとるんや
米の研ぎ方で調べてみれば水を緩衝材として使うなんて間違っとることにすぐ気付くやろ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:16:47.77

3回研げばOKが今のセオリーでしょ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:17:20.33

>>365
それは無洗米の話やね

>>368
それはそう

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:17:29.19

なんでこいつらただの好き嫌いに優劣があると思っとるんや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:17:57.38

好きなようにしろよガイジ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:18:14.45

炊飯器のメニューに浸水の時間が入ってるからどうとか言うてるけど、まともな寿司屋とか日本料理の店では洗ってからザルにあげて半日ぐらい放置したりするで
それで土釜で焚いて最後蒸らすんや
寿司屋はシャリにしてお櫃やわな
お櫃の木がほどよく湿気を保ってくれるんや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:11.95

フレンチシェフ「おにぎりにツヤがないから食べたくない」
土井善晴「おにぎりには塩の壁をつくってかわかすんですわ」

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:17.76

>>371
そもそも標準も糠なんて付いてないんやが？
意味わかる？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:18.33

>>372
アホちゃうか
今までどこの日本料理でも水抜いてゴリゴリ米同士擦り合わせるなんてことしてこーへんかった意味とか考えへんのか
力任せのゴリラみたいやな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:27.18

料理YouTuberってお店を再現みたいなん多いけど土井先生みたいな家ならこんなもんでええんですわスタイルほんと好き
お店の料理はお店で食べたらええねん

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:54.53

飛行機飛ばすほど悔しがってて草

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:55.94

>>381
全部味噌汁にいれたらええんですわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:19:57.69

玄米食うくらいならオートミールでええやん😉

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:20:10.95

>>13
米なんだからそれでいいじゃん

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:20:23.48

>>377
そんなめんどくせえことせんでも
電気炊飯器に放り込んでスイッチポチーよ
教えてあげて

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:20:23.98

>>377
炊飯器で炊く場合の話なんで。。。

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:20:30.55

いつぞやのツナマヨも土井善晴ならおにぎりの具は何入れても美味いんですわ言うて丸く収まってたよな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:20:50.15

>>381
唯一の良心ですわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:21:08.81

>>380
いいからまずは米の研ぎ方調べてみろよ
それに力いっぱいやらないっていったのもう忘れたんか？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:21:16.84

>>375
たとえば出汁をちゃんと取った味噌汁と、出汁パック使った味噌汁、出汁を入れない味噌汁
それぞれを好みと言って優劣設けるべきじゃないって思想の人はそれはそれで好きにしたらいいよ
でもそれを語ってる人達の場所に来てケチつけるのは間違いだってことに気付いてね

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:21:22.58

>>386
>>387
たしかにな
ワイが本論からズレてたわスマンな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:21:35.55

米が削れてなくなるまでって事？

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:22:07.50

>>390
お前が調べろゴリラ
水抜いた時点で擦り合わせすぎやって書いたやろ相手のレスぐらい読んでから返せ猿

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:22:08.33

>>388
おにぎりにツヤがあったらくさってしまいますわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:22:48.03

>>391
優劣なんて存在せんやん　明確な指標がないんやから

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:23:10.66

>>383
実際具たっぷりの味噌汁美味いしな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:23:12.13

抜ければ何でもええんですわ

2022/07/01(金) 05:23:18.99

>>383
🎃「せやせや」

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:24:02.66

>>396
アミノ酸スコアっていう指標あるやろ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:24:23.06

栄養気にするなら玄米食えよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:25:12.29

>>394
ワイは過去に調べたことがあるから自信持って言ってるんやで
適当なこと抜かすなよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:25:42.90

レシピにおろせと書いてあった？　そんなん誰か知らん人が考えたことに従う必要があるの？　酢水に浸す？　家で自分が食べるだけのものやのに？

料理人の料理と家庭料理は全然違うんです。家庭で誰がそんなんやってんの

最高やろ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:25:50.88

2回研いで面倒になって炊くけどちょっと粉っぽくてうまい

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:25:57.62

>>377
ザル上げは昔の話だよ
今料亭でそんなことやってたら殴られるよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:26:04.15

ご飯売りにしてる飲食店や米屋が研がない方がいいと言ってるのにな
米の周りに埃や糠のカス付いてたりはするから軽く落とすだけや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:26:52.17

この前初めて玄米食ったけど麦茶の味がした🥺

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:26:52.82

>>381
その方針なら平野レミ先生が最強なんだよね

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:27:05.87

>>379
もっと詳しく言うと
顕微鏡で米の表面を見たときに、無洗米は綺麗な細胞壁が並んどる
標準米は細胞壁の凸凹に入り込むようにして糠が残るから、完璧に取り除くことはできない
米が植物やから持ってる根本的な問題でしかない当たり前のこと

お前の“負け”や

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:27:36.39

>>396
料理を美味しくしたいねーって意見交換してる人の場所に来て腹に入ればみんな同じだよって言うのはTPO弁えてないよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:27:45.35

>>408
NHKのレミの無茶料理番組毎週観たいわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:28:03.73

>>400
ほなアミノ酸だけ食ってりゃええやん

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:28:15.99

スクランブルまだか？　　糅

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:28:24.70

>>379
負けてて草

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:29:02.95

何回研いでも透明にならんのやけど

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:29:06.54

一回研いで30分水に漬けて水の交換で炊くわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:29:44.11

白米なら水に浸けておかなくていいぞって炊飯器は結構前からあったけど、今のは玄米も浸けておかないでいいらしいな
昔は前日から浸けておけって話だったのに便利になったもんや

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:30:11.03

>>410
誰が腹に入れば全部同じって言ったんや
個人の好き嫌いがあるんやから絶対的な指標があるかのように優劣つけるのがおかしいと言っとるだけやで

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:30:28.94

普通無洗米買うよね

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:30:37.04

無洗米しか買ってないわ
値段も対して変わらんのに研ぐのはめんどくさすぎる

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:30:42.83

>>417
さすがに玄米は漬けておいたほうがいい
浸水短いと米硬くて美味しくない

**それでも動く名無し**(試される大地) · 2022/07/01(金) 05:30:43.01

まず、てきとうに洗った場合とガッツリ洗った場合の味の違いがわかる気がせんわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:30:59.89

無洗米じゃなくても研がなくてもいけるのによ。水が無駄だよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:31:17.42

>>394
今頃必死に調べてるんやろな
二度と適当なことほざくな雑魚

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:31:24.63

日本人にもう料理の前で薄っぺらい海原雄山ごっこはせんでええと
気づかせてくれた土井先生に感謝やね

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:31:43.00

>>422
洗い方より炊飯器の値段が大事ですわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:32:12.80

>>409
どれだけ糠臭さを残すかは好みやからな
お前が言うとるのは玄米食ってるやつに精米してない米食ってて草って言ってるのと変わらんのや
上白なら埃洗い流すくらいで研ぐ必要ないし標準なら好みで数回揉むように洗うだけでいい
必死にググって米に詳しくないの丸わかりやねんお前

**それでも動く名無し**(試される大地) · 2022/07/01(金) 05:32:24.00

>>426
ワイは炊飯土鍋派や👍

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:32:31.20

>>418
だから、お前がこだわりないのは好きにしたらいいよ
でもそれを押し付けるのはやめてねって話

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:32:32.65

>>426
そもそもの米のグレードが一番大事ですわな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:32:41.49

>>261
ツイカスってホンマ救えないわ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:33:07.52

>>402
脳内ページペラペラで草
もっかい>>380読んどけ猿
お前の脳内よりプロの技の方が億倍信用できるんじゃゴミ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:33:11.45

昔の無洗米は洗い過ぎてて不味かったんや
ちょいと米ぬか残すくらいにしたら不味いと言われなくなっただと

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:33:20.95

>>417
今の玄米もかき混ぜて洗ってから2時間浸けておけって書いてるで
ほんでこれは食味の観点で2時間
発芽させて毒を抜くつもりなら半日くらい浸けておかなきゃアカンらしい

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:34:03.22

美味しんぼで玄米がまずいのは農薬のせいだ！とか言ってたけどそうなんか？

**それでも動く名無し**(試される大地) · 2022/07/01(金) 05:34:09.96

>>261
善晴強すぎて草

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:34:17.26

>>426
高い炊飯器で炊くより安い土鍋でいいから火にかけるほうが美味いぞ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:34:38.55

>>432
返信おっそ
しかもソースは僕の書いたレスですとかレスバにもならねーよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:35:06.14

>>426
やすい炊飯器でもちゃんと炊けてたらうまいぞ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:36:11.41

>>429
つまり明確な指標がなくあやふや主観だけで語っとるってことは認めるんやな

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:36:11.60

>>438
文脈からしてソースは「プロのやり方」やろw
マジで日本語不自由やん
ちょい言葉わかるゴリラで草

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:36:41.90

>>440
ださヨ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:37:03.96

>>427
効いてて草
詳しくないのも、悔しいのも、全部サゲカスお客さんのお前ですよ
今さらワイが指摘したオプション技術の方向性、かつ個人の嗜好に論点逸らそうとしても卑怯なだけ
お前の“負け”や

295 それでも動く名無し
2022/07/01(金) 04:29:27.44 ID:C3WPY7A8r
>>288
ここら辺はよく聞くけど、そうなると無洗米と普通の米ってどう違うん？

300 それでも動く名無し sage
2022/07/01(金) 04:34:12.01 ID:a2HkVo2ua
>>295
意味ないで終わり

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:37:15.34

なんで米でレスバしてんだ思ったけど邪馬台国の昔から日本人は米で殺し合って来たのか

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:37:26.92

食通気取りってホンマ害悪やな
性根で馬鹿にしてるの透けて見えるのが問題やろ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:37:28.59

土鍋で炊くのはめんどくさいとか失敗するんじゃないかって思う人もいるだろけど
ご飯炊く専用の土鍋とかも最近は多くて炊き方も火にかけて湯気が出たら火を止めて20分蒸らすだけとかで簡単だよ
あと、炊飯器より早く炊けるのも魅力だよ

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:37:46.23

>>412
負けてて草
指標はちゃんとあるんやで

**それでも動く名無し** · 2022/07/01(金) 05:38:02.42

炊飯器選ぶ時は実家にあったメーカーがいいそうだずっと食べてきたもので慣れ親しんだ味が一番美味く感じるんだと
それ聞いて性能変われば味も変わるんじゃないかなあとは思った