ワイ自炊者「麻婆豆腐の素ってイマイチだよなw」敵「へぇ麻婆豆腐作るのに既製品つかうんだ(笑)」
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うるせぇな一人暮らしで豆板醤やら片栗粉やら使うワケないじゃんかよ😡💢 ワイは3種の醤をブレンドしとる
素じゃ理想の味できんしな 片栗粉とかめちゃくちゃ使うだろ
ありとあらゆる料理に使うぞ こういう中華1から作ろうとしたら聞いたこともない調味料が必要になるよな >>3
分かるわ、甜麺醤あんまり売ってへんよな
売ってても高いし小さいし 麻婆豆腐の素に豆板醤と甜麺醤と挽き肉入れるんやぞ
そのまま使うのが素人なだけや 片栗粉は使い道あるけど豆板醤はマジで使わん
辛い物好きとか中華ばっか作るなら別だろうけど >>17
拘るとそうなるけど別に豆豉とかなくていいしな >>18
どこのスーパーにもドラッグストアにも豆板醤と同じところに置いてあるけど >>18
大して変わらんやろ
ユウキ食品って知らんのか
Amazonで誰でもポチれるやろ >>24
使うやろなんなら分量より多く作って2日くらいかけて食うやろ 回鍋肉って甜麺醤ぶち込むだけで既製品に味寄せられるから便利やわ 豆板醤とか甜麺醤とかニワカやろ
豆鼓醤を使い出してから語れ 米と合わせるなら丸美屋で十分
花椒だけ買えばええんや >>24
それ系の一人前って少ないだろ
3人前でようやく一人分作れるわ 丸美屋の麻婆豆腐の素は優秀
位置から麻婆豆腐作れるようになっても時々使いたくなる たまに売ってないのは豆鼓醤やろ
別に必須じゃないけど どんな麻婆豆腐でも花椒ドバドバで美味くなるんだよなあ 何が1番~の素を使わずに作るのが難しいんやろ
フルーチェとか? >>30
冷蔵庫入れても足早いからあんま使わんかったわ ワイは豆板醤だけ買って
甜麺醤は普通の味噌で代用しとる
なんならガラスープのかわりに本だしにしたら和風麻婆豆腐になって旨い 甜麺醤は肉味噌作ったりカレーに入れたりなんだかんだ使い道がある
豆鼓は本当に使わない このスレ開いてもう数年単位で食ってないのに気が付いたわ >>25,28,29,35
はえーすまんな適当言ったわ
ユウキ食品かヨドバシポチってみるわサンガツ 豆板醤と甜麺醤は常備するやろ
中華作るときこの2つあるだけで何とかなるし 豆鼓は無くてもいいんだけど
入れると分かりやすく店の味に近づくから一度使うと止められん 豆板醤や片栗粉を使い切らずに結局捨てたことのないものだけが麻婆豆腐の素を叩きなさい
↑
これ一人暮らしどころか専業主婦でも結構ハードル高いやろ マイブームは麻婆しらたきや
カロリーゼロやから死ぬほど食ってる 麻婆豆腐の豆腐抜きが一番旨い😋
肉味噌みたいなやつ >>43
カレー粉使っちゃいけないならカレーも大概やな コチュジャンとか言うチーズタッカルビ以外に使ったことない調味料 >>63
youtubeにある陳建一のレシピ
たぶんこのスレで語ってる奴はみんな一度くらいは見たことあるはず >>71
唐揚げは揚げ物の中では相当ハードル低いで >>70
>>73
サンガツ
明日見てどっちか作るわ >>64
豆板醤はチューブタイプとかなら余裕やろ
片栗粉は揚げ物にも使うし中華のとろみ付けとか下処理で使うからそういうのを頻繁に作るなら余裕や >>71
フライパンで作れば油も少なく済むし楽やで >>72
豆板醤って半年くらいで賞味期限切れへん? 普通醬も自分で作るよね
豆板醤買ってきてーって素買ってくるのと変わらん >>64
片栗粉は振りかけるタイプの奴だといろんな料理に多用できていいわ
割高ではあるけど手間が段違い
豆板醤甜麺醤なんかは冷蔵庫で干からびとる 重慶飯店の素が豆腐用意するだけでレンジで簡単に美味しく出来るから好き 意識して中華料理を作らないと腐らないまでも風味が飛んで美味しくなくなる
それなら少し高めの麻婆豆腐の素にひき肉炒めて加えるくらいでいいと思うわ >>83
瓶詰め未開封なら3年くらいはオッケー
ご家庭のロクに殺菌としてないスプーン入れちゃったりしたら雑菌増えるからせいぜい半年
って認識やわ 一人暮らしで調味料買うと持て余すんよな
食べたい時に素買えばええやん チューブタイプまじで便利
そんな毎日使わんから少なくてええねん >>68
スパイスでカレー作ろうとして上手くいかず結局カレー粉買ったわ
ワイには難しかった チューブは使っていくと蓋がキッチリ閉まらなくて次に使う時にはカラカラなっとるわ >>63
麻婆豆腐やったら店の名前は忘れたが山田というコックの作り方
陳とあまり変わらんけど本場の本格派のレシピだから参考にはなるよ ユウキ 四川花椒 100gめっちゃ高くなっとるやん
昔300gで1300円やったのに今100gで1300円かよ うまい素とかレトルトってある?
永谷園の本格派っぽいバージョンとか試したけどなんか微妙だったわ >>64
どっちも腐るようなものじゃないから全然高くないハードル >>89
このスレの中だけでもダメにしたことある言うてる奴が既に複数名書き込んでるやん ユウキ食品の四川麻婆ソース不味くないか?
油っぽすぎて無理やったわ 手間とかじゃなく単純に既製品だと辛い麻婆豆腐って売ってなくないか?
そらネット探せばあるんやろうけどそこらへんのスーパーの話やとさ ガパオライスのために買ったナンプラーが全く減らんのやが使い道ある? >>94
主張が強すぎてなんでも豆板醤味になるわ
隠し味に使うようなもんじゃない >>67
あれはザージャンという名前があるよ
漢字で炸醤 >>106
味噌も入れるんや
なめらかになる
ほんとはトウチとかいうやつやけどそんなもの日本にはないから味噌 挽肉の脂と醤油と生姜と豆板醤だけで作ってるわ鶏ガラスープもいれない 一人暮らしなら片栗粉よりから揚げ粉の方がオススメ
あれ最強の調味料 >>105
炒め物とかチャーハンとか醤油替わりにガンガン使え
なんか全部エスニック臭くなるけど 花椒は大津屋のやつがいいぞ
アマゾンで取り扱ってる >>68
使い切りサイズのスパイスセット売ってるやん >>105
パスタ作るときにアンチョビの代わりに使う 本格マーボー作るぞ!
ワイ「にんにんの葉…?😨」
どこにあんねん 豆板醤ってピーシェン豆板醤の方がええんやろか
だいぶ味違うみたいやけどまだ使ったことないんよな カショウちゃんとふりかけるんやで
ワイ山椒大好き民からの助言や スパイスカレーはカレースパイスとかいう壊れスパイス使えばいい感じになるぞ >>130
めっちゃうまくなるでおすすめ
なんか店の中華感が出る >>135
お湯じゃなくガラスープで茹でるんだよ
崩れにくくなるし味がつく 口の中を破壊するぐらい山椒効いてるやつが好きなんだけど市販でおすすめない? 花椒はすぐ香飛ぶよな
「これ全然効かんやんけ!」ってドバドバかけてたら苦いだけでぐう不味くなる 甜麺醤使うやつは玄人ぶりたいだけのガイジ
うまい中華屋はみんな甜麺醤使ってへんぞ 麻婆豆腐自分で作っても和風豆腐あんかけみたいになるんだけどどうやったら中華感出るん?
見た目も味も中華感ができない 豆板醤は塩分濃度が最も高い調味料だから使いすぎは要注意だぞ 豆板醤とか甜麺醤とか豆豉醤って入れる順番とかあるん? >>134>>137
はえ~
物によってはそこまで割高でも無いし試してみるか >>140
ホールスパイス買ってミルで挽いたほうが手っ取り早い >>141
油に煮出して保存しろ
てかそういうの業務スーに売ってるぞ レトルトにたよる必要ないほど中華の調味料は万能だからな ピーシェン豆板醤は通販でも買えるし保存ができるけど葉ニンニクはその都度入手するとなるとハードルが高すぎる 炒飯とか中華スレってなんか知識披露したい奴が集まるよな
週に何回も食うとか家族に振る舞うとかならええけど自分1人のために態々細かい調味料買って自分で作って店の劣化版1人で食ってるやつとかおらんよなw
もしおったら食ってる時と片付けしてる時どんな気持ちなんか教えてくれやw 豆豉もなんかこだわりたくなってきたわ
売っとるのやとペーストなってるんよな >>143
甜麺醤とか甘い系入れない
甘みは砂糖で調整
片栗粉入れすぎない 豆板醤とか買ってやってたけど
結局贅を極めるとか中村屋に戻った
挽き肉も追加しないでネギだけ
楽だしそれなりに美味い 片栗粉使い方わからん溶かそうとしたらただのでっかい塊になったわ >>140
丸美屋に花椒を擦ったものを山ほど入れたら同じやで >>105
レモン汁と薄口醤油でナンプラーの代用できるから今度からそれやっとき >>149
クソ安いし簡単に肉美味くなるならおすすめだぞ
ポリ袋に肉と片栗粉と料理酒入れてモミモミするだけでだいぶ変わる 業務用麻婆豆腐の素てどうなん?
コスパは良さそうだけどあんまり旨くないんかな? >>143
一番はやいのはYou Tubeでプロのやつ見れば似たような味になる
あとは花椒やら山椒やら入れるかどうか 片栗粉は肉焼く料理に雑に使える
柔らかくなるしタレにとろみつくし 料理大好き独り身爺効きすぎてワイのレス記憶から消してそうやな >>162
流石にナンプラーの風味を代用するのは難しい これは一人暮らしエアプ
片栗粉はオナホ用のローションに使うから常備するのが普通だぞ 丸美屋が許容範囲の味だからギリギリ面倒くささが勝つ わかる
自作したら調味料余るから市販のというかクックドゥや
おすすめの既製品麻婆豆腐の素ないんか >>143
麻婆豆腐を煮る時の水が多すぎると餡の量も結果的に多くなりあんかけになる
鍋に豆腐を入れた後に豆腐の上面ギリギリのラインで水を調整してみて
豆板醤の量を増やすのと仕上げにラー油を足すのも中華感を出せる これすげー分かるわ
自炊って一言で言ってもピンキリやからな
極めてる奴は尊敬するけどなんでそこまでするんやろって思うわ 豆板醤とかって中国人でもなければ絶対使い切る前に腐るわ 花椒めっちゃ余るから粉にしてラーメン入れたら汗噴き出して止まらなくなる
夏はきつい いや子どもおる家庭こそ素使うやろ
一人暮らしの時くらい拘れ 花椒食ってるとしょっぱく感じるんやが舌バグっとるんかな? 麻婆豆腐の素にひき肉とネギ追加するだけやけど
ジューシーでうまいで 豆板醤と味噌とニンニクチューブで辛味噌鍋
これで豆板醤の消費量増えた イチから作ったことないけどたしかにめちゃめちゃうまいやんこれ…ってなる既製品無いよな >>182
レシピ調べると意外と中華以外にも豆板醤入るの多いんよ 独り暮らしは調味料買うとほとんど使いきれないからな チャーシューを短冊に切ってネギと豆板醤ゴマ油和えるだけでめっちゃうまいで 手作りでも丸美屋でも仕上げは激辛ラー油ぶっかけでうまい 五香粉とか謎の漢字の調味料類は気になるけどわざわざ買わないんだよなぁ… >>182
チューブだと大さじ6くらいしか入ってないから3,4回で使い切るで ワイは麻婆の素を使うと気持ち悪くなるわ
麻婆豆腐死ぬほど好きやから悲しい
なんでやろ >>200
ルーローハン好きやから買ったけどこれはマジでルーローハン以外に使ったことない まあ麻婆豆腐の素は物足りんが
豆鼓は使いにくいから豆板醤 豆鼓? 甜面醤位で揃えた方がええな
花椒辣醤てめーは駄目だ 痺れが全く足りねえ >>38
数種類あるおかずの中の1つだしな
一人暮らしの飯みたいなメインディッシュとしては少ない 麻婆豆腐の素ってつまりただの豆腐か
確かに素の姿だとイマイチ味気ないわな 一人暮らし始めて暫く経って料理に凝ってきた奴と話すの1番ダルいわ >>211
粉末やから気にしてなかったけどもう切れとるかもしれんなぁ
まあ風味が落ちるだけやろ 一人暮らしかどうかは関係ないのでは🤔
料理好きか嫌いかやろ >>218
3回分入ってだからまあちょい高いくらいかな。ちゃんと辛いから辛いの苦手な人は無理かも ワイめっちゃ豆板醤使うからユウキの1kgのやつ買ってるわ >>224
amazonで900円くらいや
よく使うならめちゃくちゃコスパ良い 高い本格的っぽい素って総じて不味いよな
旨味少なくて油っこくて辛いだけ >>207
五香粉は焼き鳥とか焼肉とか肉焼くとき適当にかければそれだけでだいたい中国や 自炊してるなら豆板醤はともかく片栗粉くらいは常備するのでは…? カレーもパスタも麻婆豆腐も結局素とか市販ソース使うのがコスパ一番いいわ
ほんまに料理が趣味なら自作してもいいけど気まぐれで作ろうとしてもトータルマイナスらろ >>228
そんなフワッフワな認識で総じてええんか 甜麺醤おはDやったら赤味噌に砂糖入れたら再現できるで >>233
カレーの自作はマジで沼やからな
スパイスにこだわり出すとキリない こういうナンタラの元使わず作ると美味しい原因って大抵添加物がまずいからだよね ひき肉から水分が抜けて肉の脂でパチパチ音がするまで炒めたら何使っても美味い
メイラード反応を引き出すんやな >>150
>>159
サンガツ
確かに別で買えばええな >>239
生のカレーリーフとか入手難易度高すぎて自宅栽培推奨やからな 一人暮らしで調味料揃えてても使い切る前にだいたいダメになるから既製品で十分や >>239
おまけに飽きた時にスパイス余りまくりで持て余すんよな >>242
敵「120度以上に加熱すると発がん性物質アクリルアミド生成」 天津飯めっちゃ簡単でしょっちゅう作るから片栗粉ガンガン使うわ 甜麺醤→麻婆豆腐
豆板醤→辛くしたいとき
コチュジャン→??? カレーはコリアンダーとクミンしか使ってないわ
既製品にこれ入れてる 麻婆豆腐の素と豆腐だけじゃすごい貧相だったりするよな
肉少ないやつは最低限ひき肉は足したい まあ素があるのにあえて豆板醤から作るメリットがわからんわ >>214
正解
自分で調味料揃えてどんな調合してもこの素にはかなわない
これで辛味が強すぎるっていうなら甜麺醤買って少し入れればいい >>253
片栗粉は普通に使えるけど小麦粉とかいう絶対余るマン >>255
ネギもいる
ネギ最後に足すだけでも相当違う >>255
市販のはニンニクと一味唐辛子に花椒ぶち込みたくなる
マイルドで味が足りんのよな ここで中村屋の黒がええて言われたから食うたらくっそ辛かったぞ
あんなのに山椒足してるやつ頭おかしいんちゃうか >>251
スパイスって炒めないとちゃんと香りが出ないからようある主婦の知恵みたいにパラパラ振りかけてもあんま意味ないんよな 電子レンジの箱に豆腐入れるやつ画期的じゃね
こんな楽なやつあるかよ >>265
ちゃんと1回茹でて水切りすれば好きな方でええで 豆腐茹でてその水捨てるって豆腐の旨味捨ててると思うんやけどどうなんやろ これ欲しいあれ欲しいとちょくちょく買ってたら
いつの間にか実家と同じだけ揃ったンゴ
そもそも実家の調味料買ってたのもワイやったわ ここで素の味が微妙って言ってる奴の自作も多分客観的に味見したら素と変わらんか下手したらそれより微妙な味やで
自分で作ったっていうバイアスで素より美味いと思ってるだけで チューブタイプの甜麺醤と豆板醤一人暮らしでも使いやすいからええぞ
昔は瓶しか無くてよく腐らせてたけど今は一人暮らしでも買う意味あると思うわ 豚の肩ロース薄切りが余ってるんやが何かええレシピないか? >>275
人参の細切りを豚で巻いてから炒めて照り焼きみたいに甘辛く仕上げると美味いで
人参がカリカリした食感な状態くらいで仕上げるのがポイントや >>273
でも自分で作ったってバイアスで美味く感じてるならそれでええんちゃう >>274
甜面?とか豆板?冷蔵庫入れとけば3年は持つやろ
腐る事なんてあるか? 味の素は全体の味を調和させる意味で使うのはええと思うで
どんな調味料も使い方次第やろ >>280
腐るってのは語弊があったな
瓶にカビ生えてたわ いつも何とか屋の辛さほとばしるやつ買ってるけど評判ええから陳麻婆買ってみようかな値段倍やけど500円くらいやし ちょっと本格的な麻婆の素にごま油ドバドバが一番うまいわ >>279
手間とか費用とか結局調味料余らせちゃうのとかそういうのを後々気にしないなら全然いいと思う
ひとり暮らししたての高揚感でこういうスレ見てやっちゃうとかならやめたほうがいいと思うだけで >>271
豆腐の水分を追い出すことで味が染み込みやすくなると思うからあまり気にしてないな
麻婆豆腐の味が薄く感じる理由はこれが大きいと思う ピーケン豆板醤とかいう麻婆豆腐以外一切使い道のないやばい調味料 甜麺醤は炒め物に中華っぽいコクが出るから便利よな
個人的には中華系の調味料で一番使いやすいまである オイスターソースとかいうとりあえず炒め物に入れとけば美味しいやつ 明らかに買ったほうが楽なものってなんやろ
餃子か? 炊飯器の料理ここでもやめてとけって言われるけどそんなに匂い取れへんもんなん? 豆板醤とかすぐ無くなるやん、味噌汁にもやし炒めに主戦や >>295
におい強いものでもなければへーきへーき >>295
鼻が良くて気になる人はずっと気になると思うわ
一見平気そうなお菓子とか作ると甘ったるい匂いつくから危険 豆板醤はわりとよく使うからええけど豆豉と甜麺醤ほぼ使わなくて草
あと紹興酒も単体で飲まんから余りまくりや >>303
炊飯器ケーキって美味いん?
普通にケーキ作った方が早くね? >>301
>>303
ダイエット料理の沼とかいうの気になってたけどカレー粉使うし辞めた方が良さげやな >>304
気になるならこれもありやな
普通に炊飯以外の調理器具としても有能やし 素使ってもいいけど豆板醤豆豉花椒とかのアレンジは欲しいところ >>307
小学生が遊びで作ったら喜ぶ程度の味やな
オープンあるなら間違いなく普通にケーキ焼いた方がいい 一人暮らしだけど自炊しかせんから豆板醤とか使いまくるわ 丸美屋と自分で作るの全然違うよな
焼きそばとカップ焼きそばくらい違う
どっちが美味いとかじゃなくて なんか昔よりここの板の自炊スレのレベル上がってないか?
昔より日常的に家庭料理作ってるやつが多いように感じるわ >>306
トウチは炒め物するときに刻んで入れたらええねん >>317
ホアジャオたくさんいれるときつくないか?
下ビリビリに痺れるわ 給食に出てた麻婆豆腐もどきが食いたくて再現しようとしとるんやが美味いの作れんわ
思い出補正なんやろか ワイはコロナ禍で暇だったからビリヤニ作れるようになったわ 花椒はSBの粉でもええんやけどやっぱある程度四川中華作ると実とミルが欲しくなるんよなアレ
最初は挽かずにそのまま実入れてクソ後悔したけど 前は自炊やってたけどもう買い物に時間かけるのアホくさくなってミールキットしか作ってないわ >>322
四川料理の麻婆豆腐はもともとアホみたいに花椒入れて痺れる感覚を楽しみながら食べるもんやで
それを忠実に作ったとしても日本人が食べやすいとは限らん >>334
蒙古タンメン中本の北極みたいな感覚で料理作成してて草 >>319
豆豉炒めるのはなんか回鍋肉のイメージが強いわ 丸味屋のはとにかく簡単やからな
肉入れんでも食えるし >>313
サンガツ
1回やってみようかと思ったけどやめておくわ >>342
悪くはないけど豆腐がデカすぎてちょっと見栄えが良くない気がするんや >>337
ワイしかやってる人おらんかも
途中から入れると風味と酸味が加わって飽きずに食べられる
味変ってやつやな 麻婆豆腐に片栗粉使わないってマジ?
すぐ冷めるしシャバシャバになるやん 豆板醤とコチュジャンはわかる
甜麺醤はマジで使い道がないわ 豆板醤はまだしも甜麺醤使いきれんの?
料理が趣味じゃなければ素でええやろ 甜麺醤は使い道ないと思ったらオイスターソース感覚で使ったらええよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています