陳建一「チャーハンは先に卵とご飯を混ぜて下さい」
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黄金チャーハン 講師 陳 建一 さん
1 ロースハムはご飯粒より細かいみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。
2 卵黄に酒大さじ1を加えてよく溶きほぐす。
3 ボウルにご飯を入れ、2を少しずつ加え、はしで混ぜる。ハムを加えて混ぜる。
4 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ3を入れてなじませ、3を入れる。
玉じゃくしでご飯をほぐすように手早くかき混ぜながら、ご飯がパラパラになるまで炒める。
5 塩・こしょう各少々で味を調え、1のねぎを加えてサッと炒め合わせる。香りづけにしょうゆ少々を回しかけ、仕上げる。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3407_黄金チャーハン.html 卵で米をコーティングするのがめちゃくちゃ大事なんよ
パラパラ感が違う
IHでもパラパラ感が出せる ラーメン屋でもやってるご飯先に入れて軽く炒めてから真ん中開けて卵いれて軽く固まってから混ぜるのが一番いいわ やってみたけど結構ええぞこれ
ボサボサになるとか言ってんのはエアプ 面倒だからやってないけど昔誰かに教えてもらったのを覚えてる >>10
家庭用コンロやとこれが正解やねんな
強火で手早くは業務用や パラパラには確かになるで
ワイはヌルヌルの方が好きやからしないけど もはや自分で作るより冷凍チャーハンチンしたほうが美味しいで 火力と言えば中国とかの屋台でとんでもない火力で炒めててクソ美味そうなんだよな 白身と黄身で分かれるぐらいの感じがいいのにこれたと全身黄色になる 炒飯は麻婆とペペロンチーノが逃げ出すレベルでうるさいのばっかやな お前らが言ってることよりプロの方が何倍も確かやろ
これが正解なんやぞ >>30
陳建一とお前だったらお前が味覚障害や
残念やったなニート 冷めたご飯が良い、温かい方が良い、卵を混ぜる混ぜないetc...
チャーハンの作り方で人間不信になりそうです……(;';ё;`;) 炒飯の正解ってなんなん
テレビで炒飯のプロ集めて各々の作り方で採点勝負してくんねぇかな 陳建一のレシピで作った麻婆上手いで
なおワイは頑なに木綿でなく絹豆腐を使うのでボロボロになる模様 陳建一と道場六三郎と坂井なんたらが言うことならおそらく何でも間違ってはいないはず 家での玉子はご飯に全然絡まない具として入ってるぐらいの感覚でええわ 野菜炒めにしたって家で作るなら弱火のが余裕で美味いの出来るんよな パラパラにはなるけども
求めてるのはこのパラパラやないんよな 自炊始めたての初心者がネットで調べてやる作り方やん こいつのこの発言のおかげで家しばらくなんか変なチャーハン食わされることになったわ 本場の料理人にも対抗するG民
逆張りも行き過ぎるとこうなるんか？ ワイはご飯洗って作ってるで！
ちょっとベチャッとしたのが好きなんや 弱火で長時間炒めるとパラパラじゃなくてカスカスになるよな
中の水分まで全部抜けてまう 陳建民ってちょっと日本の食文化への影響デカすぎへんか 炒飯はベチャベチャでもええけどこれだけはホンマに無理 >>41
これ
今の冷凍チャーハンはそこらの店より美味い 普段30点のやつが60点とれるようにはなるがもとから80点取れるやつには不要 まあおかげ様で別に卵でコーティングされた米食いたいわけじゃないと気づかせてくれたから絶対別に炒めるようになったわ ボソボソパサパサ感あって好きじゃないんだよなあ
シンプルに油ドパドパ入れたほうが美味いってね 家チャーハンの決定版は洗った生米をフライパンで炒めてからフライパンで炊くことや
これでパラパラになる まあ強火でサッと炒めたらこれでもそこまでパサパサにならんやろって感じなんちゃうか
知らんけど お店で作るレシピと家で作るレシピを分けて考えてくれるから助かる >>76
雇われ料理人で中国大陸渡り歩いて腕磨いた一流が日本に来て家庭向け料理番組の講師までやってたってすごいわ Youtubeの麻婆豆腐（家庭版）にはお世話になってるで >>60
坂井は数あるチキンラーメンのアレンジ商品で一番美味いの監修してたからすごいわ どんなプロのレシピよりロバート馬場のレシピの方が美味いという事実 卵黄に酒大さじ1がポイントなんやろ
これでしっとりなりそう 炊飯器に残った白米を最初に水で軽く洗うとパラパラになる 料理の鉄人って時代が時代ならシェフ川越も選ばれてた可能性がある 今まで何してもパラパラにはならんかったけどチャーハン用のご飯炊くとこからしたらほんま店で食うような味とパラパラ具合になったわ
しかもIHヒーターで 火力民はご家庭コンロとフライパンでまかなえる量に収めろ このチャーハン美味くない
チャーハンはパラパラ系よりしっとり系が今好まれてる 中国のチャーハン作ってる動画見ると混ぜて作ってるわ >>117
普段から粥ばっか食ってる中国人に合わせたチャーハンそのまま日本人に合うはずもない 王建民そんなやつやったんやな
ちょっとガッカリやわ 柔らかいご飯はプロが業務用コンロでやってもパラパラにはならん 所詮は世襲の二世料理人だろ
腕がいいわけじゃなくて親が有名料理人だっただけ いろんな作り方試したけど結局卵先入れで半熟くらいになったらご飯ぶっこむのが1番って結論になったわ >>122
炒め調理の方法を炒めるしか知らん日本人が口挟むことやないで チャーハンとペペロンチーノにうるさいやつってキモいわ 先に卵入れて半熟になったところでご飯入れる派なんやが レタスチャーハン何回チャレンジしてもレタスと米の水分でびしゃるわ 中華鍋にこびりつくのが嫌なんやが
油多くしたら防げるか？ そもそも一般家庭に中華鍋とかないしな
それに今の家庭はIHばっかやろ ご飯入れて直ぐに酒振りかけるのが正解やぞ
これでご飯同士がひっついてるのをほぐすんや チャーハンに自信ニキは油でギトギトのチャーハンをパラパラチャーハンやと信じて食べてそう >>135
初めて作って食べたとき家庭でもこのレベルまで行けるんやなって驚いたわ パラパラにしたかったら米冷ましてから入れた方がいいわ
卵コーティングやったらベチャベチャになったわ >>136
日本人の舌の話に中国人が口を挟むもんやないで ウーバーで王将のチャーハンポチ
結局これに行き着いたわ 鉄のフライパン買って育てようって１度は思うよな
面倒くさそうだからやらないけど >>153
先に中国人の舌に口挟んでるのに自爆やなあ 家チャーハンは振って返さないで横振動でかき混ぜる方がええらしいな
IHやしガスでも火力弱いから持ち上げて振ると逆効果やと >>159
日本人には合わないって言うてるだけやで 卵のナンチャラ成分が熱で気化して米の粘り気を減少させてパラりだす
家庭用コンロでも油空焚きで湯気出た所で溶き卵を入れて固体化したら米入れて炒めればパラるで >>157
調理した後に洗剤で洗えんのがちょっとね
油のついた状態で収納するのもあれやし この人のエビチリと麻婆豆腐作ったけどクソ美味かったわ こういうのは4つ分の卵白をどうすればいいのか説明してくれないと困る >>169
洗剤で洗ってええんやで
鉄の酸化皮膜は洗剤どうこうの話やない まあでも正直ラードとウェイパーと化学調味料ドバドバの適当チャーハンが一番美味しかった どんなに頑張っても家でガチチャーハンは不可能やししゃーない
プロですら店レベルは無理や言うとる 炒りたまご分がないとアカンが柔らかくうまく分散されてなくてはならない タイ米は何にしても口に合わんやろ
タイで炒飯食べたけどもう食感が無理
食べるものなくて痩せて帰ったわ 陳さんの家には超火力と中華鍋があるかもしれんが一般的には家庭用コンロとフライパンなんや
すまんな陳さんの蒸しパン >>172
普段から粥ばっか食ってる中国人に合わせたチャーハンそのまま日本人に合うはずもない
これが？ 火力と油やろ
それが出来んうちは家庭じゃどれだけ小手先かまそうとニチレイ越えられんわ 1/3が卵先入れ
1/3が卵かけご飯
1/3が卵後入れ
これ最強やぞ ラーメンにもチャーハンにも居場所無くなったナルト君は今どこで生きとるんやろ >>169
別に洗って問題ないで陳建一も洗剤使え言うとる
そもそも洗剤だけでどうにかなるならまず処理失敗してるし
コーティング剥がれたとして何回でも貼り直せるのが鉄フライパンの良さや ワイの最強チャーハン
油適量熱したフライパンに溶き卵投入
ほんの10秒程度かき混ぜてどろどろの状態になったらご飯投入
油吸った卵をご飯に良く馴染むように急いで混ぜながら炒める←ここで軽く塩コショウ
まあまあ混ざったらみじん切りにした具材（焼豚、ネギ、にんいく、ちくわ）とウェイパー投入
よく炒めたら最後真ん中に空白作って醤油を適量垂らして軽く焦がして混ぜ炒める >>59
香川県に絹と木綿の中間みたいな豆腐があるらしいで
金と暇があるのなら通販で買って見るのがええと思うわ 米炊く時水多くてびちゃびちゃになっていつも失敗するわ >>61
現地妻とかおって修羅場になったやつやっけ？ こんなに入れてええんかって思うくらい油を入れるとそれっぽくなるはずやけどご家庭の火力やと厳しい気がする >>176
めんどくさ
大半の人間は普通に捨てるのに 最近やっと気付いたけどちっちゃく切ったウインナーを入れたい時はハサミ使うと凄いラクやな 自称腕自慢によるオリジナルレシピレスはもうええて
お前らが作っとるのは焼き飯や >>180
そもそも中華料理が発展したのって宋代に料理の熱源としてコークス使うの始めたことからやからな
とにかく強力な熱源がないと作れないメニューがたくさんある ちなこのタイプのチャーハンの始祖は鉄人の陳建一に勝利した程一彦や それならもう卵かけご飯でええやん
ほんまにシェフか？ 卵コーティング系炒飯とスクランブル系炒飯て定番オムライスとパカっと半熟オムライスくらい別物やからどっちにしたいかでやり方変わるよな よく見ると卵黄やんけどんだけブルジョワチャーハンや >>180
これやな
家庭向けのしょぼいコンロでプロのマネしてもかけ離れたゴミにしかならん 台湾や香港のチャーハンっていうほどパラパラでもないよな レタスチャーハンってどうやって作るんや？
レタスに火が通ると水が出てきてべちゃべちゃなるやん >>177
>>189
そうなんか
なんか洗剤で洗ったらアカンみたいなのみたから
鉄パン持ってるけど毎回調理後洗剤で洗って調理前に油馴染ませるとこからしてるわ
なお育ってる感じはしない >>220
レタスは火止めてからちょっと混ぜるだけだぞ
熱入れるとシナシナなるやん そもそも何故パラパラチャーハンが大正義ってことになってるの
しっとりチャーハン結構好きなんやけど なんG民が知ってる中華料理人
陳建民
陳建一
周富徳
周富輝
金萬福
あとおる？ 家庭でやるのならフライパンや中華鍋から煙が出まくるまで熱してからやらないと無理やぞ
レシピとか以前の話や 麻婆豆腐はここ数年でようやくラー油とファージャンがっつり使った痺れる辛さの四川風が市民権得て嬉しいわ
それまではとろみつけた甘辛いそぼろ豆腐がマーボーと思われてたからな
戦犯永谷園 米と一緒に入るからとか言って具全部ちっちゃくするやつおるけどワイは多少不安定にゴロゴロしてる方が好き 陳建一の自宅で作れる麻婆豆腐の動画見て作ったらクソ美味かったわ >>225
それ鍋のなかでやる必要あるんか？
レタスちぎって丼にもってそこにアツアツチャーハン放り込んで和えればええやんけ ネットで調べてチャーハンとかペペロンチーノ作り始めたばかりのなんG民の意見より陳さんを信じます ⑤の塩コショウの代わりに味覇入れたらクソ美味かったわ 料理人（家庭の火力足りない環境でも美味しく作る為には…）
料理人「先に卵を入れましょう」
ワイら（なるほど…でもこれ店の火力前提での作り方やろなあ…）
ワイら「先に油入れるか」
チャーハンに限らないけどこのすれ違いあるから一生噛み合わないぞ >>230
一般家庭に転がってるテフロンパンでそれやったらテフロン死んでまうやろ 家庭用コンロじゃ火力足りないから陳の言うことが正しい こうやってプロの中でも意見が異なるように正解がないのが料理なのに
自分が盲信した調理法を全く疑わずこことかYouTubeとかで
わざわざ物申すやつってなんなんやろな 料理下手なワイでも炒飯の最後に少し垂らした醤油の匂いと音はワイを料理のプロになった気分にしてくれるわ（ﾄﾞﾊﾞｰ 作った事無いけどオムライス味のチャーハンて美味いんかな
塩胡椒をケチャップにして包むんじゃなくて炒めたらチャーハンやろ 👩🍳「塩分を入れると米から水分がでるから手早くな」
転生ワイ「ふむ。ならば炊き込みご飯を炒めればいいのでは？」
すまんなチートハーレム築いてしまったわ >>236
ちぎったレタスが偏らないように混ぜるだけやで チャーハン、カレー、ペペロンチーノ(カルボナーラ)
これの話しかしない自称料理G民 邪道だのおいしくないだのエアプ多いなぁ
ホンマに作ったことあるんか？普通にうまくできるでこれ チャーハンは卵料理やからな
米に黄身纏わな別の料理になってまう 家庭用コンロなだと火力が低いから中火位でじっくり炒めるほうが上手い プロがやってるの大体マネするけど全部美味いで
好みの差が出るけど 冷凍炒飯の工場だと本当に熱風で飯を炒めてるみたいやしな
ニチレイフーズでは、発売以来、圧倒的な人気を得ていた「本格炒め炒飯」のおいしさをさらに磨き上げるため、2015年に約30億円を投じ、「三段階炒め製法」を確立。一段階目ではごはんを卵でコーティング。二段階目では、プロが中華鍋を煽って炒める時と同じ250℃以上の高温熱風で余計な水分を飛ばし、三段階目で仕上げ炒め。「本格炒め炒飯」のおいしさがパワーアップしました。 >>250
最後にごま油かオリーブオイルを香り付けに垂らすワイ凄い！
なお無くても大して分からん模様 ラードと米の種類と火力さえしっかりしていれば一定のレベルは保てる 美食作家王剛すき
炒飯も結構作ってて美味しそうやった 油大さじ3ってのが重要だと思う
一般家庭だと普通こんな大量に油入れない しっとり派は素直に玉ねぎ入れた焼き飯作ればええんちゃうか？
チャーハンでしっとりさせるの逆に難しいやろ 土井先生は中火で時間かけて焼き付けて最後のお湯入れろって言ってたよね >>266
大して分からんから次はいっぱい入れて大惨事になるまでがセットやな ニートってチャーハン作るの好きだよな
あれ何なんやろ チャーハンは混ぜご飯とか中華街のおっちゃんがテレビで言ってたがこのおっさんやっけ？ チャーハンなんてかっつんがっつんバラライカしときゃ美味くなるから >>255
YouTubeのガチ料理人相手ですらその料理は噛み付くやつがおるからな
恐ろしいでほんま 雑に味覇使ったらそれっぽくできるけどそこから微調整して追及できる奴が上達するんだろうな
俺なんて毎回量違う >>250
鉄に直に当たるようにするとなんかたまらんよな 近くのラーメン屋で食った方が美味いことに気付いたよ >>263
家で作ったべったり炒飯のイメージがマイナスなんかな
お店で食べるならしっとりの方が美味しい気がするんやが ボソボソになるくらいなら普通にやった方がまだマシな気がしてしまうんよな あ、でも木べら二刀流の発想はさすがや
サンキュー陳 >>275
成人男性が食うのにちょうどいい油の料理でお手軽だから >>275
楽だけどこだわってるように見えるからやろ
これまでの人生を凝縮してる 醤油ベース
ソースベース
鶏ガラベース
等々、炒飯はその時の気分で味を変えるわ >>255
唐揚げ、というか竜田揚げの話もたまにはしたい
片栗粉にコーンスターチちょっと混ぜると冷めてもカリカリ感残るで >>281
味覇いいよね
チャーハンと中華スープ作ってるどっちも欠かせないよ 炒めないチャーハン簡単やし美味いで
米炊いて炊き上がったら油と溶き卵と炒めた材料を炊飯器に入れて混ぜてまた蓋して10分無いくらい蒸らすだけ IHでやったことあるけど
べちゃべちゃになるんやがコツあんの？
味も中華屋みたいにならんし 味覇と醤油で濃い味付けしたあと味の素追加するとマジでうまい 極端なこと言ったら卵、味の素、塩コショウだけでも美味いやろ
そこからどこまで求めるかや そもそもパラパラ炒飯よりしっとり炒飯のがうまいやろ 創味シャンタンじゃなく味覇使ってるやつって情報遅れてるんか？ >>301
味覇つかってみて
街の中華屋と同じ味になるから
中華スープも簡単に作れるから便利だよ >>301
味はどんだけ味の素とか味覇をぶち込めるかどうかやと思う >>255
できるものがこれだけなんだろうなと思えてくるな なるべく米の水分飛ばしとくとか、冷凍したやつでやると割りとパラパラになりやすい ワイ冷蔵庫のあまりなものなんでもチャーハンに混ぜるまんやけどカニカマが一番美味かった >>300
それ焼肉用の肉を焼かないで茹でて美味いって言ってるようなもんやろ 棒ラーメンの粉末スープで味付けするとクソうめえんだよな炒飯
ああいうの単体で売ってくれねーかな IHで美味しく作るコツ教えろ
強火とか意味わからんねん結局ベチャベチャになる >>315
>>316
はえーサンガツ
味覇そんなええんか 鉄パンガスが結局一番美味い
火力こそほんまに正義やわ >>284
いや多分、周りがパラパラが良いっていうからパラパラが良いに違いないっていう日本人らしい思考の結果だと思う >>301
チャーハン用の飯を炊くとこから始めればパラパラになる パラパラにするんやったら卵の黄身は入れたらアカンよ おいしいチャーハン食いたいなあ
冷食のもおいしいけどさすがに飽きた 卵は「具」として存在しててほしいから米と混ぜるなんてふざけてるわ
チャーハンの作り方なんて永谷園のチャーハンの元の作り方で完結してるんだよ
なにがウェーパーだよ
結局市販の調味料で味決めるならチャーハンの元と同じやんけバカ >>327
それはないやろ
ベチャベチャ炒飯好きはシナシナポテト好きと同じような存在 >>324
IHは卵とご飯混ぜとくの必須や
あとは中火で炒めればパラパラになる アホみたいにこだわってる自称料理通より
そのへんの町中華のジジイが適当に作る
炒飯のほうが数倍美味い事実 先混ぜはベチャベチャになるからアカン
割り切ってパサパサの焼き飯にした方がまだ美味い あれだけ最初美味いと感じてたニチレイのチャーハンもさすがに飽きたで >>336
別に死んでやってもいいがIHじゃニチレイ超えられない事実は変わらないぞゴミ 家でかなり上手くできたと思ってもラーメン屋で食うとその差に驚く 実家が飲食店で美味しいものばかり食べてた影響なのか一人暮らし初めてからの手料理が不味すぎるからこういう家庭用レシピはありがたいわ 多分このチャーハンよりリュウジの至高のチャーハンのがうまい >>281
桃屋のきざみニンニクを一緒に炒めるだけで一段上のステージに上がれるぞ >>349
お前が知りたいのはIHで作る一番うまいチャーハンの調理方法で、それがニチレイをIHで炒めるってだけだが まぁ家でやるなら土井式が最適解やろな
あとは水分が出るもんは先に炒めておくとか >>139
ワイは冷凍チャーハンを炒めて、香味ペースト少し入れて食べるで。
日高屋以上の味や 桃屋使うならメンマ使え
刻んでいれると8割増しで美味くなるで その器具ごとに正解があるから
自宅の設備にあった自分なりの正解を見つけなさい
って前から中国人が言うてるやろ 卵液の半分を米と混ぜてもう半分はそれだけで先に炒めておけば良いってどっかでみたわ 鉄フライパンとか中華鍋って結局洗剤使ってええんか？ これはプロでも分かれるね
卵とごはんを混ぜてから焼く人もいればまず卵を炒めてかはご飯をいれる人もいる >>352
酒飲み専用のクソ塩っぱいレシピ研究家やん >>324
パラパラにしたいならIHで1回で全部炒めようとするから火力負けして延々と水分飛ばずに諦める事になる
なら半分に分けて作って先に炒めた方は2回目が終わる頃にレンチンして復活させて最後合流させた方が美味くなる まず卵を直接フライパンに落として目玉焼きを作るんやで
そしたら白身の焦げがチャーハンの風味になるんや 化学調味料の何がアカンのや？
旨味として受容するかどうかやろ？ からあげは平和に語れる
いろんな作り方あるけどどれも肯定的 王将ですら鉄のフライパンを火の上で振ってるし
俺がテフロン加工のクソフライパンをジリジリ言わせてるのと比べたら見た目で完敗してる お家でお店の味はまぁ無理やで 卵を先に入れようが何しようがあの香ばしさが生まれるはずが無いんやし >>352
スキルとか工夫とかどうでもいいからな
味の素>>>リュウジ>陳建一やろな 自分でチャーハンの味付け頑張りたい時期って誰でもあるからな
結局チャーハンの素よ 冷凍チャーハンに具材を追加してアレンジする方が手軽だし美味いし飽きも来ない >>301
テフロンが死ぬから
ガーリックライスや餡かけチャーハン目指そう 料理研究家なんかのレシピで作るぐらいなら冷凍食品買った方が速いし美味いで パラパラチャーハン研究してた人が日本米使うのやめたら今までムダなことしてたことに気づいた話好き テレワークでずっと外食しとらんしたまには店行くかな
チャーハンと餃子食いてえや >>365
汚れがひどい時は洗ってもええぞ
ちゃんと綺麗に水洗いして油コーティングするまでがセットや 正直言って冷凍チャーハンをフライパン調理してアレンジするのが一番美味いぞ いうて冷凍チャーハンもちゃんと炒めないとベチャベチャよな
レンチンやと食えたもんやない >>391
グルタミン酸を美味いと感じるのは人体の性質やし >>255
実際一人暮らし三年もしてると
その手の炭水化物料理十種類くらいは作れるようになるわ
よほどものぐさでない限り >>389
これなんよ
ご飯として炊いた日本の米じゃ無理がある 一人前に卵2個
アブラ多めに入れたアチアチフライパンに卵ぶっこんで、半分くらい固まったらご飯投入や >>397
チャーハンのパラパラしてるのは炒めて水分飛んでるこらじゃなく、大量の油で米がコーティングされてるからやぞ
恐れるな >>395
ワイは味覇の代わりにシャンタン入れてるわ
シャンタンはそれとお湯だけで中華スープにもなるし使い道多いから
味覇はそれこそチャーハンくらいや チャーハンのぱらぱら信仰いい加減にしろ
俺はしっとりが好きなんだよ >>402
少し水少なめに炊いたらいいんよ
7％くらい減らす 手抜きたいから冷凍買っとるのにそれ炒めるって本末転倒やない？😅 >>395
味覇が乗っ取られて元々いた人らが怒って新しく作られたのが創味シャンタンや
ぶっちゃけどっちも変わらん >>369
未だにうま味調味料を健康に悪いとか思ってそう ペペロンチーノとかは日本人からイタリア人まで動画出してるから自分に合ったレシピ丸パクリすればええよ
つかどのパスタもそれでええよ
それだけで五種類くらいは作れるようになる
ワイがよく作るのは
ペペロンチーノ
ナポリタン
コンソメパスタ（焼きそばっぽくする）
カルボナーラ
やな >>408
パラッとさせたあとに酒で少し水分戻すんがええかも IHの時はマヨネーズ混ぜて無理やりパラパラにしてたけどガスに移ってからは適当でもパラパラになるわ 中華鍋アチアチにして油多めに入れて溶き卵に油吸わせてそれにあったかいご飯入れれば割とパリパリにならん？ 家で食う炒飯なんかある程度美味けりゃ良いから適当にやってるわ >>414
トマトソースを覚えるとパスタのレパートリー増える
煮詰めた時の飛び散りが半端ねえのが難点 ペペロンチーノベースに卵と生クリーム入れたやつを最近開発してめちゃくちゃうまい 日本風中華料理の祖・陳建一先生「卵を先に混ぜましょう」
ネットの匿名ジジイ「卵を混ぜるやつは料理ヘタクソ！！」 味の素は手間の掛かる旨味抽出をやってくれてるだけなのに何故か叩かれてて不思議やわ >>414
イタリア人の動画は普通にペコリーノチーズとか出てくるから嫌やわ
粉チーズでええねん >>424
トマトソース
ニンニク
ウインナーとかでもいいからなんか肉
何かしら野菜
これだけでもなんとかなるしな 大学の食堂で食べた炒飯は炊飯器で作ってた
炒めてないから炒飯味の炊き込みご飯なんやけど >>394
逆にしっかり炒めてアレンジしたらそこらの店より旨いわ >>428
ペコリーノはカルディで簡単に買えるしうまいから愛用してるわ >>427
旨味という概念が他の味より分かりづらい面があるからなあ >>424
コストコの1kg500円のサルサソース買ってるわ
全部アラビアータ的になるのが玉に瑕やけど楽やしうまい 味の素って昔ヤバい中毒成分が含まれてるって都市伝説あったわ
マックのハンバーグはミミズ使ってる伝説の頃やが 自分で魚捌くようになったワイの結論
魚屋さんに頼んだほうが早くて綺麗 >>414
ボロネーゼも簡単だからオススメや
ミートソースはパスタ以外にも使えるし サラダ油大さじ3を入れてなじませ
多すぎｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ フランスとかのレストランのパスタ不味いよな
ワイの味覚がフランス人と違うんやろなって思ってたけど
イタリア人が食ってもフランス人が食ってもあんまり美味くないとか
日本と違って外食はそれなりの値段出さないとまともな味出てこない
激安でも食えるもん出てくる日本の方が変といえば変だが 火力マックスで最後に卵入れてる
ラードを使うと店の味に近づく 味の素への拒否感は石油から作られてるとか言われてた時代に名残ちゃうか >>435
コストコにあるソースとか調味料馬鹿にできないよな 最近はサルサソース使ってタコライスもよう作って食ってるわ
マジ簡単うまい 味覇って固い塊やから炒飯とかに馴染ませるの大変ちゃう？ >>440
ドイツは安くてうまいぞ！
なおデザート なんや王将みたいな騒動あったんかさんがつ
騒動内容的に分裂後も味は大差ないってことでええんかな 現代でもプラスチック食ってるとかなんとか騒いでるのおるし一定数オーガニック教徒はおるんや >>451
ドイツ行きたいんやけどなあ
計画練ってたらコロナ禍になってそっから行く気してへんわ 餃子の皮は自作するとマジでクオリティちゃうぞ
モッチモチでめちゃくちゃ美味かった >>443
まあ実際石油から作ってた時代もあるが、
そんなん言うたら薬とかだって作る過程で石油からできた溶剤とかつこうとるけどな 成田空港の鉄板焼屋でやってもらったの真似してるわフライパンアチアチにして卵落としてすぐご飯入れて混ぜるとパラパラになる最初に卵かけご飯作るタイプはパラパラじゃなくてパサパサや >>447
お湯に味の素多めに溶かして味わってみろ。舌が痺れるから
要は入れすぎで、情報ない昔はみんなバコバコ入れてたんや >>47
人に悪口を言うときは自分が言われて嫌なこと言うらしいで つまり君はニート🤭 瑤柱蛋白炒飯
卵白と干貝柱使った炒飯やがこれめっちゃ美味い だからチャーハンは>>190が基本で最強やねん
なんJ民に教えてもらったから間違いない キムチチャーハンって韓国人や中国人食っても美味いんかな 今ってあらゆる調理法やレシピがネットで秒で調べられるから料理下手とかありえんよな
書いてある手順通りに進めるだけやからまともな頭と手先がある奴なら間違うはずがない うま味調味料で頭痛くなる下痺れるって単に入れすぎやろ
塩大量に食って気分悪くなったって言ってるのと同じ >>463
単純に火にかけるまでの時間の差ちゃうか
皮が餡の水分吸ったら味落ちるし ワイの感覚やと味の素は塩味を弱く感じさせる効果があるから
塩分過多になりがちなんとちゃうかな、と想像
喉乾くのもそのせい >>477
厚さとかが違うやん。
白玉粉とか入れると更にもっちりになる どう考えても味覇のがやべえのに味の素ガイジ湧くよな >>478
二郎系の塩分過多もそれやね
謎の白い粉なかったらしょっぱすぎて食えたもんじゃない グルタミン酸自体が身体に悪なら昆布とか食べれないしな 店のチャーハンの味(最低限)と家で作ったガッカリチャーハンの境界線って、卵の白身が少し焦げた香りがあるかどうかだからな
後はラード使うとか味の素適量入れるとかやけど、よく勘違いしている奴おるけどラードたくさん使ったり味の素大量に入れた所で店の味にはならない 炒飯スレ立つと料理できる奴多いと錯覚するけど大半は炒飯くらいしかまともに作れない奴よな
家の事何もしない父親が休みの日珍しく今日の昼はワイが作る😤ってなっても9割炒飯やし >>436
石油由来のアクリロニトリルからグルタミン酸抽出する研究があったせいやな
最初の頃はは小麦等の加水分解、現在は廃密糖の発酵で作っとるから石油由来のグルタミン酸は研究だけで販売されとらんはず >>478
グルタミン酸ナトリウムだから、
ナトリウム摂取してるのは間違いない >>475
クソまずレシピもいっぱい転がってるぞ
調味料の量がおかしいやつとか 自炊はコスパいいみたいな風潮やけどモノによっては出来合いの買ったほうが安いわ
特にスイーツとか自作すると材料費クソ高くなるからケーキ屋さんで買ったほうがはるかに安い
大量生産のコスパには勝てん 聞きたいんやが味の素かけると食後に必ず酷い頭痛になるんや
あれは塩分とかのせいなのかな、そのせいで料理に味の素使えんくなったわ >>481
それな
インスタント麺も化調たっぷりだから異様に塩分多い
体に悪いに決まっとる >>478
単純にグルタミン酸ナトリウムにも塩分の1/3~1/4程度のナトリウムが含まれとるから >>484
父親がチャーハン作ってるの見たことないわ トマトのホール缶に適当にコンソメとひき肉ぶち込むだけでそれっぽいパスタソース出来るよな レシピ見たら卵黄って書いてるんやが白身は使わんのか？ >>485
昔一部はあったって味の素公式に書いてあった >>489
ポテチとかインスタント麺食ったときにならないなら勘違いやぞ
加工食品にはたいてい入ってる 味の素とかいう入れても入れなくても何も変わらない謎の存在
お前らホントに違い分かるの？ >>468
そんなもん砂糖水の方がよっぽど感覚的にも体感的にも分かるのに入れすぎて体に悪いはやっぱりアホやな
君のことやなくて未だに言うてる人ね 味の素叩くと顔真っ赤で反応してくれる奴が多いから叩かれるんやで
味の素自体に嫌悪感抱いてる奴はそんなにいないわ 正直男の一人暮らしでリュウジのレシピ叩くのって逆張りでしかないよな >>499
馬鹿舌かよ
味噌溶かしたお湯を舐めて、
その後味の素入れて舐めてみ 正直チャーハンの素が便利で割と美味しいからスーパーで自分の好みを探すのが一番ラクだと思う >>493
トマト缶が長めに煮込むだけで旨味引き出しまくりで有能すぎるんだよな >>498
ポテチ一袋一気食いしたら少し頭痛するけどインスタント麺ではならないかな、味の素分量守って入れても酷い頭痛になるから料理の幅が狭まったわ >>485
嘘では無いけど盛り過ぎみたいな話やったってことか ヒガシマルの牡蠣だし醤油ほんまにオススメしたい
マジで美味いから料理のレベルが数段上がるで
シンプルな卵かけご飯でもダンチ >>454
塩化ナトリウムの入ってない塩じゃないとあかんで >>502
叩く気はないけどあの人の味が濃いの多くて苦手やわ
レシピをさらにアレンジするととても有用ではある >>506
インスタント麺とかポテチ以外のおかしにも普通に入ってるし、
プラセボちゃうか？ >>493
でもちゃんとミートソース作ろうとすると玉ねぎにんじんしいたけセロリなどなどたくさんみじん切りにせなアカンからめんどいんよな >>474
じゃあお前もニートやん
もうちょい頭使いなよ😅 >>508
そもそもオイスターソースの時点であらゆる料理で活躍するしね
牡蠣は有能 料理研究家のごま油とバターの味しかせん飯作る時間でプロの解説するオムレツの作り方とか見てそういうの極めた方が身になってええぞ
卵料理は上達がわかって楽しい ケチャップとかもだけどトマト系はしっかり煮込むとうまいやね リュウジ好きな奴のことは別に否定せんけど、ワイは手抜きせずに真の至高を追い求めるけどね >>509
チャーハンの話ならウェイパーにうま調入ってるからそれでええよ
ウェイパーと味の素入れる必要はない >>499
ワイ炊飯器で鳥ガラを炊飯して鷄スープをよく作っておくんやけど、
それ味の素入れた瞬間「鳥の骨を茹でたお湯」から「鷄スープ」っていう料理にギュンて変身するからビビるで 強火のフライパンに溶き卵入れて直後にご飯入れてお玉で押し付けてる瞬間が大好きなんや 卵料理に関しては火力の影響がでかすぎる
IHには人権がない >>524
チャーハンに味の素を入れても味変わらんって話なんやが
味噌汁とかウェイパーとかお前さっきからガイジか？味の素のせいか？ 鍋の上で滑る卵が見たくて炒飯作ってるところあるからな >>525
間違いない
無化調ラーメン作る場合、
どうしてもとんでもない材料費かけるか、
塩ドバドバになる >>497
レシピは調味料メーカーのものしか信用せんわ とりあえず冷やご飯を強火で炒めてマキシマム振っておけばなんとかなる
マキシマム最強 >>491
自然のだし食材でグルタミン酸出すのが一番やね >>535
その手のは自社の調味料売ること前提のレシピになってねえか？
悪いとは言わんけど >>519
キチキチのオムライス好きやけど従業員に女の子しかいないの見るとかなりのエロオヤジなんやろなぁとはおもう
好きやけど 料理youtuberは否定せんけどせっかくプロの料理人もレシピ動画出してるんやからそっち見るよね あきたこまちやったかな？
もっちり系の米でやったらベッタベタになったわ >>532
味の素単体よりウェイパーのが複合的な旨味やから旨味の掛け算で味を感じやすい
だから味の素単体でわからんならウェイパー使えばいい >>508
ワイは燻製醤油が大好き
スモークが好きなだけやけど肉焼いて燻製醤油かけるだけでもういくらでも米食える
https://i.imgur.com/FagTsLE.jpg １ 炒飯の具材を切る
２ 切った具材を先に炒める
３ 米を炒めて、具材とケチャップを混ぜてさっと炒める
４ 溶き卵をクレープ上に焼く
５ ４を３の上に乗せる
完成や >>542
「プロのレシピは敷居が高い」って見る前から敬遠してる奴多いんよな
せっかく素人向けの易しいレシピにしてくれてんのに >>478
味の素にもナトリウムはいっぱい入ってるから
夫を殺したい妻がこっそり夫のメシに味の素を大量に混ぜたりするんやで >>525
塩入れただけでも「鳥の骨を茹でたお湯」から「鷄スープ」っていう料理にギュンて変身するで
うま味調味料の効果ももちろんあるけど調味料としての塩(塩分、ナトリウム)の有能さには勝てんわ
うま味調味料にも鶏ガラスープにも味覇にも塩分やナトリウムは入っとるけど、それ入れて料理が美味くなった理由の半分以上は塩のおかげ 日本人は陳建民と陳建一に足を向けて寝られないという風潮 >>540
例えばキッコーマンなら醤油はキッコーマン指定やけど、量はおかしくないぞ
塩気のある調味料は健康のために指導入るからドバドバ入れろとはならんけどな
いろいろ調味料やら香辛料必要な料理は全部メーカーの指定で笑うけど 塩って最強の調味料なんよ
強めにすると味が決まる
外食産業は塩強めにするのが基本だから毎日食うもんじゃない
家で作るのが健康にもいいで ワイが子供の頃はテレビでチャーハンの作り方教えるとき割とこれやったで
最近は廃れた感あるけど >>548
イカンでしょw
>>550
ほんこれ！ チャーハン先混ぜはまだわからんでもないけどオムレツでメレンゲ作って混ぜろって言う奴は死んだほうがいいと思う WHO「ジャップは塩摂りすぎや5g/日までやで😠」
あいつらいつも何食ってんの？ ググっても卵とご飯を先に混ぜる派と後から混ぜる派で真っ二つに分かれてるから正解が分からんのよ >>550
旨味が塩分補強してるからどっちがって訳でもないけどな。
あと、動物系の旨味とグルタミンが混ざると相乗効果があるんや 卵かけご飯をチャーハンにするって誰が考えたん？
コレくっっっっそ不味いからやめて欲しいんやが ようはくっついてるご飯粒をいかに一粒一粒バラバラにするかが肝や
米粒同士がくっついて塊になってなければどうやってもええんや この人の紹介してる麻婆豆腐の作り方マジで美味くてレトルト買わんくなった >>563
陳建一の存在が答えや
どちらの方法でも上手く作れるようになるのが正解 >>541
エロおやじでも人柄良さそうで楽しそうやからええよな プロが家庭で作るときはフライパンは熱く油と卵はほぼ同時ってレシピやったからそれ通り作るけどいい感じに混ざる 卵コーティングしてどうすんだよ油コーティングだろうがボケ作が たいてい冷蔵庫にあるもので成り立つレシピ→有能
ナツメグやらなんやら用途狭い調味料とか要求してくるレシピ→作る気なくす なんかのイベントでこの人の作った麻婆豆腐食ったけどすげぇ辛かった
でも旨かったぞ🤗 油の温度だの米の温度だの卵を先に混ぜるだの
そんな小手先せんでもパラパラチャーハン作れるで
炒飯の米をタイ米に変えた
https://anond.hatelabo.jp/20220801091845 イノシン酸：主に肉類の中に存在する天然化合物である。日本では鰹節に含まれるうま味成分のひとつとして語られることが多い。
致死量は、体重50キログラムのヒトなら720グラム
グルタミン酸：コンブ、チーズ、緑茶などに大量に含まれるほか、シイタケ、トマト、魚介類などにも比較的多く含まれていることが知られている。
致死量は、体重50キログラムのヒトなら1,000グラム＝1キログラムである。 小学生の頃パラパラチャーハン作ろうとして強火で10分くらい加熱してたけど、今思えばあれパラパラじゃなくてカラカラチャーハンだったな YouTubeで見た目ホモっぽい人の料理動画見とるわ 先混ぜすると炒めた卵かけご飯にしかならんわ
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