陳建一「チャーハンは先に卵とご飯を混ぜて下さい」

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:18:32.89

黄金チャーハン講師陳建一さん

1 ロースハムはご飯粒より細かいみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。

2 卵黄に酒大さじ1を加えてよく溶きほぐす。

3 ボウルにご飯を入れ、2を少しずつ加え、はしで混ぜる。ハムを加えて混ぜる。

4 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ3を入れてなじませ、3を入れる。
玉じゃくしでご飯をほぐすように手早くかき混ぜながら、ご飯がパラパラになるまで炒める。

5 塩・こしょう各少々で味を調え、1のねぎを加えてサッと炒め合わせる。香りづけにしょうゆ少々を回しかけ、仕上げる。

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3407_黄金チャーハン.html

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:43:52.47

>>180
そもそも中華料理が発展したのって宋代に料理の熱源としてコークス使うの始めたことからやからな
とにかく強力な熱源がないと作れないメニューがたくさんある

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:43:55.76

炒り卵が最強やぞ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:44:11.49

パラパラになるしこの作り方すこ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:44:15.43

>>10
パサパサでまずそう

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:44:16.00

麻婆豆腐に山椒ドバーの人

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:44:25.08

ちなこのタイプのチャーハンの始祖は鉄人の陳建一に勝利した程一彦や

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:44:28.13

こいつの麻婆豆腐めちゃくちゃ辛かったわ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:44:36.79

陳さんしか負けブック飲んでくれなかったんだよな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:44:42.32

それならもう卵かけご飯でええやん
ほんまにシェフか？

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:44:47.29

卵コーティング系炒飯とスクランブル系炒飯て定番オムライスとパカっと半熟オムライスくらい別物やからどっちにしたいかでやり方変わるよな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:44:51.91

混ぜるのめんどいし容器余分にあらわなあかんやん

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:45:06.81

よく見ると卵黄やんけどんだけブルジョワチャーハンや

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:45:12.32

>>180
これやな
家庭向けのしょぼいコンロでプロのマネしてもかけ離れたゴミにしかならん

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:45:16.79

台湾や香港のチャーハンっていうほどパラパラでもないよな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:45:21.85

レタスチャーハンってどうやって作るんや？
レタスに火が通ると水が出てきてべちゃべちゃなるやん

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:45:53.66

>>220
その水分を飛ばす火力が必要や

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:46:05.91

>>190
まあこれが基本で最強よな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:46:10.34

>>177
>>189
そうなんか
なんか洗剤で洗ったらアカンみたいなのみたから
鉄パン持ってるけど毎回調理後洗剤で洗って調理前に油馴染ませるとこからしてるわ
なお育ってる感じはしない

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:46:13.07

パラパラ至上主義って多いよな
時代はしっとりやで

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:46:20.60

>>220
レタスは火止めてからちょっと混ぜるだけだぞ
熱入れるとシナシナなるやん

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:46:21.20

そもそも何故パラパラチャーハンが大正義ってことになってるの
しっとりチャーハン結構好きなんやけど

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:46:32.07

レスみて健一と県民どっちや思ったら親子かいな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:46:47.64

チャーハン得意そうな名前してるのにダメダメやね…

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:46:58.10

なんG民が知ってる中華料理人

陳建民
陳建一
周富徳
周富輝
金萬福

あとおる？

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:47:10.18

家庭でやるのならフライパンや中華鍋から煙が出まくるまで熱してからやらないと無理やぞ
レシピとか以前の話や

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:47:13.34

ワイは譚彦彬の方が好き
監修した冷凍炒飯が美味い

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:47:17.80

チャーハンに自信ニキ多すぎやろ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:47:22.15

麻婆豆腐はここ数年でようやくラー油とファージャンがっつり使った痺れる辛さの四川風が市民権得て嬉しいわ
それまではとろみつけた甘辛いそぼろ豆腐がマーボーと思われてたからな
戦犯永谷園

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:47:34.20

米と一緒に入るからとか言って具全部ちっちゃくするやつおるけどワイは多少不安定にゴロゴロしてる方が好き

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:47:34.33

陳建一の自宅で作れる麻婆豆腐の動画見て作ったらクソ美味かったわ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:47:39.12

>>225
それ鍋のなかでやる必要あるんか？
レタスちぎって丼にもってそこにアツアツチャーハン放り込んで和えればええやんけ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:47:46.47

ネットで調べてチャーハンとかペペロンチーノ作り始めたばかりのなんG民の意見より陳さんを信じます

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:47:49.74

⑤の塩コショウの代わりに味覇入れたらクソ美味かったわ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:48:27.28

リュウジ先生「卵とご飯は混ぜないで下さい」

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:48:33.39

え…チンさん見損なったわ…

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:48:36.47

パラパラ信仰強いけどしっとりしてる方がワイは好き

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:48:42.14

料理人（家庭の火力足りない環境でも美味しく作る為には…）
料理人「先に卵を入れましょう」

ワイら（なるほど…でもこれ店の火力前提での作り方やろなあ…）
ワイら「先に油入れるか」

チャーハンに限らないけどこのすれ違いあるから一生噛み合わないぞ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:48:48.16

>>230
一般家庭に転がってるテフロンパンでそれやったらテフロン死んでまうやろ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:48:54.92

家庭用コンロじゃ火力足りないから陳の言うことが正しい

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:49:10.11

カルディに売ってる麻婆豆腐の素が程よい辛さで良い

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:49:15.09

>>236
チャーハンが冷めるやん

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:49:27.21

こうやってプロの中でも意見が異なるように正解がないのが料理なのに
自分が盲信した調理法を全く疑わずこことかYouTubeとかで
わざわざ物申すやつってなんなんやろな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:49:30.35

>>239
っぱリュウジよ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:49:32.57

>>242
アンジャッシュかな？

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:49:38.70

料理下手なワイでも炒飯の最後に少し垂らした醤油の匂いと音はワイを料理のプロになった気分にしてくれるわ（ﾄﾞﾊﾞｰ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:49:42.53

作った事無いけどオムライス味のチャーハンて美味いんかな
塩胡椒をケチャップにして包むんじゃなくて炒めたらチャーハンやろ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:49:50.86

👩‍🍳「塩分を入れると米から水分がでるから手早くな」
転生ワイ「ふむ。ならば炊き込みご飯を炒めればいいのでは？」

すまんなチートハーレム築いてしまったわ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:49:53.01

>>236
ちぎったレタスが偏らないように混ぜるだけやで

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:49:59.39

これだから素人さんは…

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:50:06.83

チャーハン、カレー、ペペロンチーノ(カルボナーラ)
これの話しかしない自称料理G民

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:50:21.32

邪道だのおいしくないだのエアプ多いなぁ
ホンマに作ったことあるんか？普通にうまくできるでこれ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:50:28.12

>>252
もうピラフでいいよ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:50:31.33

油入れて米炊けば炒める前からパラパラになってるで

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:50:35.95

卵は一回取り出す方が失敗しにくいで

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:50:41.21

チャーハンは卵料理やからな
米に黄身纏わな別の料理になってまう

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:50:48.42

家庭用コンロなだと火力が低いから中火位でじっくり炒めるほうが上手い

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:50:49.58

普通ウェイパー入れるよね

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:50:50.56

>>241
しっとり派も1割半ぐらいはいるんや

https://www.maruha-nichiro.co.jp/corporate/news_center/research/pdf/20180302_ramen_chahan_cyousa2018.pdf

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:51:03.75

プロがやってるの大体マネするけど全部美味いで
好みの差が出るけど

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:51:12.63

冷凍炒飯の工場だと本当に熱風で飯を炒めてるみたいやしな

ニチレイフーズでは、発売以来、圧倒的な人気を得ていた「本格炒め炒飯」のおいしさをさらに磨き上げるため、2015年に約30億円を投じ、「三段階炒め製法」を確立。一段階目ではごはんを卵でコーティング。二段階目では、プロが中華鍋を煽って炒める時と同じ250℃以上の高温熱風で余計な水分を飛ばし、三段階目で仕上げ炒め。「本格炒め炒飯」のおいしさがパワーアップしました。

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:51:16.38

>>250
最後にごま油かオリーブオイルを香り付けに垂らすワイ凄い！

なお無くても大して分からん模様

2022/08/31(水) 17:51:25.43

ラードと米の種類と火力さえしっかりしていれば一定のレベルは保てる

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:51:37.47

美食作家王剛すき
炒飯も結構作ってて美味しそうやった

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:51:38.05

IHでやるとベチョベチョになるわ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:51:43.24

油大さじ3ってのが重要だと思う
一般家庭だと普通こんな大量に油入れない

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:52:11.92

しっとり派は素直に玉ねぎ入れた焼き飯作ればええんちゃうか？
チャーハンでしっとりさせるの逆に難しいやろ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:52:20.18

土井先生は中火で時間かけて焼き付けて最後のお湯入れろって言ってたよね

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:52:35.66

>>269
火力ないもんな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:52:38.95

>>266
大して分からんから次はいっぱい入れて大惨事になるまでがセットやな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:52:49.51

ニートってチャーハン作るの好きだよな
あれ何なんやろ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:52:55.97

結局油よな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:52:56.41

チャーハンは混ぜご飯とか中華街のおっちゃんがテレビで言ってたがこのおっさんやっけ？

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:53:10.97

チャーハンなんてかっつんがっつんバラライカしときゃ美味くなるから

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:53:33.47

>>255
YouTubeのガチ料理人相手ですらその料理は噛み付くやつがおるからな
恐ろしいでほんま

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:53:37.52

チャーハンに酒入れると美味しくなるよな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:53:43.10

雑に味覇使ったらそれっぽくできるけどそこから微調整して追及できる奴が上達するんだろうな
俺なんて毎回量違う

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:54:16.16

>>250
鉄に直に当たるようにするとなんかたまらんよな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:54:18.06

近くのラーメン屋で食った方が美味いことに気付いたよ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:54:29.65

>>263
家で作ったべったり炒飯のイメージがマイナスなんかな
お店で食べるならしっとりの方が美味しい気がするんやが

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:54:30.92

>>246
>>253
なるほど、そういうことか

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:54:31.73

>>266
ゴマ油は熱しすぎると香り飛ぶからなぁ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:54:33.88

ボソボソになるくらいなら普通にやった方がまだマシな気がしてしまうんよな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:54:41.50

あ、でも木べら二刀流の発想はさすがや
サンキュー陳

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:54:50.26

>>275
成人男性が食うのにちょうどいい油の料理でお手軽だから

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:55:02.89

>>275
楽だけどこだわってるように見えるからやろ
これまでの人生を凝縮してる

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:55:04.61

醤油ベース
ソースベース
鶏ガラベース
等々、炒飯はその時の気分で味を変えるわ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:55:26.03

>>255
唐揚げ、というか竜田揚げの話もたまにはしたい
片栗粉にコーンスターチちょっと混ぜると冷めてもカリカリ感残るで

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:55:35.02

大抵袋麺の粉スープ混ぜて作るで

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:55:57.46

親父がウスターソースをかける派閥に属していた

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:56:00.12

>>281
味覇いいよね
チャーハンと中華スープ作ってるどっちも欠かせないよ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:56:18.21

油と卵だけで十分にうまい

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:56:43.65

>>255
なんでやろなあ…

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:56:44.29

カレーにもかけてたな

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:57:22.55

黄身と白身を分けて黄身だけ混ぜとくんやで

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:57:23.17

炒めないチャーハン簡単やし美味いで
米炊いて炊き上がったら油と溶き卵と炒めた材料を炊飯器に入れて混ぜてまた蓋して10分無いくらい蒸らすだけ

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:57:26.97

IHでやったことあるけど
べちゃべちゃになるんやがコツあんの？
味も中華屋みたいにならんし

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:57:28.22

味覇と醤油で濃い味付けしたあと味の素追加するとマジでうまい

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:57:48.94

>>300
凄いベチャベチャしてそう

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:57:52.01

>>300
不味そう

**それでも動く名無し** · 2022/08/31(水) 17:57:59.32

>>302
その方向行くならラーメンでええわ