山岡「とんかつに使う豚肉の厚さは5ミリが限度。それ以上厚くするのは日本が貧しかったころの後遺症」
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美味しんぼの作者って料理エアプでクッキングパパの作者に頭を下げたらしい 5ミリって衣つければ1センチくらいになるし
妥当やろ まあぶっちゃけ分厚いとんかつって大体パサついててまずいわ 最初にひと噛みした時の満足度は厚い方が上
ただ1枚食うとなるとそれくらいがちょうどいい感じ 味吉陽一「ならコイツを食ってみろよ」
分厚いトンカツ まず1つめのとんかつを試食。ごま油の香りは非常に良いのだが…悲しいことにソースとの相性が最悪。
人気のとんかつ店はラードでコクを出したり、チェーン店は植物油であまり香りのない油を使っているが、
肉が薄いためごま油の香りがどうしてもソースとカツのバランスを悪くしてしまっている。
お次の『かつ煮』は、とんかつとうってかわって猛烈にウマい! ごま油と和風のつゆ、卵の相性が素晴らしい。
しっかり衣につゆが染み込んでいるので肉が薄いのもとくに気にならず、これでカツ丼を作っても間違いなく激ウマになるだろう。
3品目の『カツカレー』は、カレーの風味がごま油の香りを消してしまうのだが、
肉が薄いぶんごはんとルーの組み合わせの邪魔をせず、なかなかウマい。
さらにいい豚肉を使ったのでスプーンでカツが切れるため、カツカレーに使う厚さとしては最適だと感じた。
ただ、油はラードにしたほうがさらにコクが出て美味しいと思う。
結論としては、厚さ以外にも使う油がかなり重要だと感じた。
ごま油を使うなら、かつ煮やねぎ塩かつなど、和風の味付けにしないとどうしても違和感が出てしまう。
また、厚さはそのまま食べるなら間違いなく厚切りのほうが美味しいので、かつ丼やカツカレー用にするなら最適である。
残念ながら厚切りは貧しいときの後遺症ではなかったが、
新しい発見があった美味しんぼのとんかつ厚さ論、料理好きはぜひ一度試してみてほしい。
https://news.nicovideo.jp/watch/nw5492692 むしろいい肉ペラッペラに切ってこれが美味い!ってやっとる方が貧乏くさいやろ わらじトンカツを褒める回か?
まああれはあれで美味いけどさ 和製のトンカツよりはフランスのカットレットとかフリットとかに近いんやろか ステーキは程よいレア部分ができるくらいの厚みがベストやな あの漫画にまともなことはただの一つも書いて無いぞマジで 漫画を真に受けた読者がドライビール批判したんやろ そういうバカをあぶり出すのが美味しんぼや >>38
本物のカツ丼
豚肉はサツマイモを食べて育った本物の黒豚を使う
パン粉は小麦とイースト菌だけの本物のパンを使って自分で作る
醤油は大豆と小麦だけを使って2年以上寝かせて作った本物の醤油
味醂は餅米と本物の焼酎だけで作った本物の味醂
肉の旨味と衣の旨味が調和するのは5ミリが限度
高温のごま油でカラリと揚げる 何だこのペラッペラなトンカツは
不愉快だ帰るぞ中川 ゴローちゃんが食ってたキセキの豚カツは山岡的に外道なのか 鶏肉でも豚肉でもギリギリ加熱された薄いピンクの状態がうまい
短期的に一気に温度上げて真っ白パサパサにまでなった肉はゴミ >>48
別に本物志向自体はワイもいいと思うけど本物認定がざっくりしすぎてて笑う 本物志向だけど原作者も山岡も本物の料理人ではないのがオチやぞ >>48
ごま油で揚げてて草
サツマイモ食った豚!とか5ミリが限界!とか言うてるこだわりが全部ごま油の味で吹き飛ぶやろ ごま油って時代性なんかな
少なくとも現代だとほとんどないけど
カツ丼には合いそう 人の偏食を治す回でまさかの山岡が偏食だったってオチか? >>53
高温でカラリと揚げるから香ばしさと味の良さしか残らないンダ >>53
それは香りを引き出した胡麻油や
天ぷら屋で使う胡麻油は香りせん まずそんな薄いとんかつ食ったことないから良し悪しの判断もできんわ
店によってはそれくらい薄いとこあるんやろか まあ日本人の霜振り肉信仰否定とか同意できる点もあるから… >>48
江戸前で捕れた魚には、背の青い魚が比較的多く、そのくせを消すために、香りの強いごま油が必要だったのです。
豚は青魚だった?? >>61
でも霜降り肉は美味いやん
不味いものを信仰しとるわけやないやん そういや別の話やとトンカツ揚げるにはラードがええって言うてたな
主張ガバガバやんけ 5mmって1円玉の1/4やぞ
って言ったら無いわって分かるやろ >>60
わらじトンカツとかいうの埼玉でやってるで
薄くてデカいやつや
これが割と美味いんやで >>65
トンカツ大王やね
いいかい、学生さん、トンカツをな、トンカツをいつでも食えるくらいになりなよ。 >>67
ググったがうまそうやな
巨大なビッグカツみたい >>71
それやと箱ティッシュの厚みぐらいあるからそれ以上厚くすることを危惧するのが意味分からんくなるやろ >>74
そうか?
ステーキみたいな牛タン食ったらめっちゃ美味かったで
あれ以来ペラペラの牛タンなんか食べなくなった 今の時代はまともなトンカツ出すお店だったらラードで揚げるのが鉄則だからな
そこは美味しんぼの時代から明確に進化した部分や タレカツは薄いけど旨いで
トンカツとはまた違うけど >>48
本物連呼で草
あと良心的なのに農場の卵ってなんやねん 美味しんぼの時代は今じゃ考えられないレベルの粗悪な食品が流通してた時代だということを併せて考えたほうがいい >>70
これでもくってろと言いたくなる気持ちはわかる 近所にうっすいとんかつ出すところあるけど
脂身なくて、チキンカツみたいやで
おじいちゃんにはいいかもしれんが この回アニメだと欠番回になってるからな
本物連呼がおもろかった 先週のフットマップに出てきた分厚いトンカツめっちゃ美味そうやった こうも本物連呼されるとネットde真実みたいで恥ずかしくなる >>48
ご家庭じゃとんかつに必須な二度揚げの環境のハードルが高いよ
とんかつは店で食うもの 5ミリじゃハムカツだよなぁ
絶対肉の味わからんと思うわ 衣とのバランスやろ?
美味い肉ならその位が丁度ええやろ 5mm限度の方が貧乏性みたいでケチ臭いやん
そんなの定食屋で出てきたら腹立つで 現代みたいに本物の本物無い時代やと雄山とか山岡って何食べるんやろう >>97
トンカツ定食頼んでペラペラの肉が来たら二度と行くかってなるな 昔ドイツ料理屋で出てきたペラいトンカツ美味かったな >>98
山岡は社員食堂とか普通に利用してるやろ
雄山は餓死 ハムカツに関してはマジでペラッペラの方が美味いけど今やほとんど見かけない >>102
シュニッツェルやっけ
ミラノ風カツレツもそうやけど揚げ焼きだから薄くするんかねえ ハムカツとかいう弁当の端っこ以外で見たことない惣菜 >>102
ドイツ料理であれだけは美味しい
目玉焼き乗せたやつをいつも頼んでる
付け合わせのザワークラウトは不味いからほとんど残すけど
キャベツの千切りの良さをドイツ人に教えてあげたい >>107
安い飲み屋ではメインおつまみになれる存在やぞ >>102
>>108
オーストリア料理な🇦🇹😡🇦🇹 なんG民とかいう金持ちで食通ばかりなはずなのに食に関する基準がクソみたいな漫画一辺倒の集団
なに? >>111
そうだったのか😨
じゃドイツ料理全部まずいじゃん!! 元ネタのシュニッツエルがそんな感じやろ
アレはアレで美味いけど別の食べ物やな 1500円のチェーン店トンカツ、5000円の専門店トンカツでも大した差が出ない豚
金額で比例する牛に比べたら、金かける価値が無いコスパいい豚と鶏 美味しんぼの知識を信じる奴はバカ
美味しんぼの知識を鵜呑みにしてるといつか必ず痛い目をみるよ
いつか必ず恥をかく コージ苑の作者本人によるパロディではゆう子レイプした雄山は独房で餓死してたな >>119
あれ全然美味くねえわ
揚げ物って大抵美味いのに >>114
ドイツいったことあるか?
普通のサンドイッチが普通に美味い >>117
カツ丼て別に高くないのになんでトンカツは高いんやろな >>118
すき焼きとしゃぶしゃぶは肉を最も不味く食べる方法だと言ってどや顔した懐かしい思い出 40年前の漫画やぞ
今と何もかも違って当然や
むしろ美味しんぼが日本の食文化に影響を与えてきた所があるしな
内容が今と合わないのは当然だし今更そこを突く奴はバカ 糖質になっちゃったトンカツ屋あったよな
ホームページにも電磁波うんぬんたくさん書いてあるやつ >>48
この時代ほんま適当な食いもんばっかりだったからこうなるのも分かる
今となっては一種の時代劇として読むべきやな 今はyoutubeの公式がけっこう人気みたいやな
前からスカパーとかアベマでも年中再放送やっとった気がする ドイツ料理で生の豚のハンバーグあって
すげーなぁってなったわ、 >>122
あれ読んでクソパロディよりやっぱり本物や
本物圧勝やと思ったわ 味で大した差が出ないから
豚情報・鶏情報を食わせて値段を差別化させる >>126
めちゃくちゃうまかったが初代が急死して
何の修行もしてなかった息子があとを継いでシッチャカメッチャカにしてしまった店や >>126
食欲をそそらないけど美味いならヨシッ! BIGカツってソース味と言いつつカレー味のが強くね? トンカツ単品というかカツ丼かカツカレーかの話やなかったっけ? 子供の頃は肉多めが好きやったけど大人になってからは衣多めが好きになったわ
肉がデカイとサッパリしすぎて筋トレ期間中に鶏のムネ肉食べてるみたいで嫌やねん >>23
赤いとんかつは理由聞いてからくえよあのジジイ >>157
北方さんも1話でカツカレーには肉は薄い方がええて言うてたで >>158
美味しんぼはほとんど読んだことないけど
ラーメンの異常さを指摘したのは功績や 美味しんぼって変な漫画やと思ってたけど読んでみたら結構おもろかったわ 副部長が出世してるのが謎すぎる
あいつヤバすぎだろ 揚げたあとの肉がピンクのトンカツは
半生ぽくて食えない >>163
料理を題材にした作品ってスポーツや趣味なんかは合う合わないあるけど食べるは人類共通やから絶対に共感でける部分があるはずや
なので料理を題材にしたらどんな漫画も映画も朝ドラも受けるはずなんや >>48
こう軽々しく本物とは何かを決めつけるやつって大抵馬鹿だよな >>160
カレー染み込ますのに衣は厚くしろで結果的に肉が薄くなっとるだけや >>48
これ店でだそうもんなら
1万いくんじゃねえの そもそもカレーにカツはいらんやろ
カレーってクソ油分多いのに、さらに衣は重すぎ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています