X
江戸前寿司「魚は熟成させます」←いや「採れたての魚使えないんで古い身使います」だよね？
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:49:14.00ID:qYVf095r0
東京湾がまともなら普通に採れたての魚使ってるわ東京でも
0002それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:49:39.18ID:qYVf095r0
古くて臭い魚しか使えないことを誤魔化してるだけ
0003それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:50:10.53ID:qYVf095r0
それを情報を食ってるバカがありがたがって久兵衛とか行くだけ
0004それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:50:29.06ID:Mu9X/fqCa
こういうスレって何が面白いんやろ
レス乞食？
0005それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:50:30.59ID:/t5wQW300
寝かせたほうが旨い魚もあるやろ
0006それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:51:14.29ID:35aRIOH4a
種類によるとしか
0007それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:51:21.86ID:vRPWAzvz0
固いだけでまずいぞ
0008それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:51:32.53ID:DmNQuYhK0
そもそも捕れたてよりもしばらくおいた方が旨味が増すって科学的にも証明されとるやん
0009それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:51:48.37ID:hqa44piL0
江戸時代の江戸前鮨は東京湾の新鮮な魚使ってたやろ
0010それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:51:54.22ID:uWcuevsNd
>>5
今はむしろ寝かしてない魚は全部不味い扱いやで
青魚でも寝かせるのが当たり前ってなってる
0011それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:52:45.93ID:1C0ti/bN0
>>8
まあ旨味があるのと美味いのは別やから
ワイは少し食感残ってるくらいの寝かせが好き
0012それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:52:53.67ID:hTYB9CLP0
>>1
こういう子って魚を血抜きしてる事とか知らなさそう
0013それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:53:34.06ID:2k7qnwDk0
とれたて食ってる漁師が馬鹿みたいじゃん
0014それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:53:45.61ID:DmNQuYhK0
>>11
まあそれはそうやな
イカなんか明らかに寝かせた方が甘くてうまいけどとれたてのあの歯切れの魅力もデカい
0015それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:53:48.96ID:cqYxmbmXF
将太の寿司は前半は新鮮もの推しやったけど後から熟成が増えたわ
0016それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:53:56.43ID:uWcuevsNd
>>11
旨味熟成信仰強くなりすぎて、歯応えとか食感否定されすぎや思う
0017それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:53:57.49ID:eNKVA/h+0
とれたての魚の硬い寿司食ってろ笑
0019それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:54:08.20ID:35aRIOH4a
>>9
江戸時代に新鮮なまま店まで魚送る物流があったと思う？
0020それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:54:15.44ID:h+CIi2Gt0
北海道や北陸の回転寿司の方が圧倒的に美味い時点で
0024それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:55:51.87ID:aFtvh6jh0
魚も腐りかけがうまいんだ
0025それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:55:56.26ID:dIwmpOSLa
>>16
食感も含めて美味しいってならわかるけど旨味増せばいいってだけなら味の素食べてろよって思うわ
0027それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:56:32.11ID:+8Fm6qeA0
白身魚は熟成させた方が旨み増すの分からんのか
昆布締めは戦前のヨーロッパのノーベル賞学者も驚くほどだったし
0028それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:56:36.68ID:+BAiku6A0
>>4
せや
それ込みで適当に伸ばすんやで
0029それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:56:40.61ID:DmNQuYhK0
>>16
肉の低温調理とかほんまそうやわ
しっかり焼いた肉の歯ごたえ評価せんのおかしい
0031それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:56:48.01ID:qYVf095r0
東京湾がまともやったら

江戸前の漁師「ほれっ朝どれの魚だぞ！（アジイワシタイマグロタコイカサザエドサッ」
江戸前寿司屋
0032それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:56:59.78ID:qYVf095r0
江戸前の寿司屋もそれそのまま使ってるわ
0033それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:57:23.49ID:dSK3WCpb0
>>15
マグロの腰やな
0034それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:57:54.83ID:COt2PKiA0
いっ一番鮮度いい魚食える漁師がなめろうとか作って食ってるのはなんでなんやろ
0037それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:58:47.31ID:hx06t3IN0
>>34
作り置きくらいさせろよ
0038それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:58:58.23ID:1F4Lr6cV0
少しでも高くして売るためやろ
0040それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:59:06.63ID:QeBy35KN0
甘海老も採れたてで食べてそう
0041それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:59:17.56ID:qPS79Uomr
魚にもよるけど釣りたてってゴリゴリしてるだけであんま美味しくないわ
死後硬直抜けるまでは寝かせたほうがいい
0042それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 18:59:42.24ID:o9Qw/gtA0
熟成させて旨味がますのって牛肉に性質が似てるマグロとかだけだろ
0043それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 19:00:06.36ID:1JxuOM5i0
寿司に嫉妬すな！w
0044それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 19:00:34.54ID:xL7h/BQl0
ふぐも熟成させたほうが美味いんよな
生け簀からザバーで薄造りにしてもらうのはテンション上がるけど
0045それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 19:00:48.62ID:1JxuOM5i0
お寿司に嫉妬民は初めて見たかもw
0048それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 19:02:00.04ID:+8Fm6qeA0
赤身はすぐ食った方がいいけど白身は熟成した方が旨み増すのは世界の常識
フランス料理でも白身魚は熟成させてから調理するし日本とそこは同じだ
0049それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 19:02:24.30ID:DmNQuYhK0
>>42
白身とかもそうやで
死後しばらくして自己分解が始まらないと旨味増えんからな
0050それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 19:02:35.59ID:3RDOok9p0
>>48
逆やろ
0051それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 19:02:39.90ID:l0/6qZcU0
>>34
吃るな
0052それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 19:03:40.43ID:35aRIOH4a
生きたイカの足をぶったぎってウネウネしたまま食うやつ
美味しかった
0054それでも動く名無し垢版2022/12/11(日) 19:04:16.36ID:3RDOok9p0
江戸前の魚しか使わなくても文句言われるし頑張って江戸外のを工夫して使っても文句言われるとかやってられんやろ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況