おでんの卵がボソボソになるってやつは
ゆで卵を鍋で加熱するんやなくて
保存する時におでんのつゆをゆで卵が入ったタッパーに入れるなどして味をつければ解決するで
若干塩分が足りんようになるから塩やら醤油やら出汁やらも入れるとええ