濃い口しょうゆの色は糖とアミノ酸が反応したメラノイジンな
塩分とは関係ない
また一つお利口になったようやね
探検
バカ「関東のうどんは塩分過多で濃過ぎ」ワイ「すっ」
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1それでも動く名無し
2022/12/30(金) 15:28:28.97ID:oyykhO3N02それでも動く名無し
2022/12/30(金) 15:29:39.40ID:oyykhO3N0 メラノイジンとは、メイラード反応でつくられる物質で、味噌やしょう油の色になっている食品中の褐色成分です。 食べ物を加熱した際などにつくられる物質で、抗酸化作用を持ち、血管内の健康を守る効果や整腸効果が知られ注目されている成分です。
3それでも動く名無し
2022/12/30(金) 15:29:55.30ID:gROTljMU0 うどんのつゆの濃さと濃い口醤油薄口醤油の話は関係無くない？
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