>>6
元も子もないけど良い包丁なら研ぎ屋さんに出して直してもらった方が良いと思うやで
角度の基準ができるし

普通のステンレス包丁でよっぽど鎌刃とかにしたとかでなければ自分でも直せるとは思うけど
包丁の種類やら材質、持ってる砥石などによって全く違うので一概に言えんのや