漁師さん「魚は獲れたてがうまい」お魚屋さん「魚は熟成させた方がうまい」

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:24:34.16

これどっちなん

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:25:02.81

とれたては歯ごたえ
旨味は熟成

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:25:04.72

熟成

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:25:09.68

漁師もとれたてなんか食わない定期

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:25:11.53

採れたてにきまってるやろ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:25:19.59

イカは採れたてやな

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:25:31.06

>>2
これ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:25:36.55

そんなん魚によるだけやん

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:25:52.93

どっちも美味いわ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:26:09.58

熟成ってなんだよ発酵食品とか干物か？

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:26:10.11

タイは寝かせて食え

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:26:16.32

本当の意味で獲れたてなんか誰も食わんぞ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:26:54.01

早くさばかないとアニサキスが内臓から身に入るんじゃね

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:27:34.78

魚屋で買ってる時点で取れ立てなんて食えないんだから古くなっても売れるように熟成！って言うに決まってるやん

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:27:40.13

美味しんぼで見たわ
生きてる魚おいしくないんだろ？

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:27:56.92

白身は熟成よ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:28:00.38

>>12
定置網見学のときに獲りたての魚を船上で捌いて刺し身にしてくれたが美味しかったぞ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:28:03.65

プロは“活け締”めなんだよなあ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:28:21.81

赤身は絶対漬けが一番旨い

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:28:37.67

アミノ酸が増えるんやっけ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:28:45.52

バカの思ってる獲れたて
捕獲→捌く

漁師の思ってる獲れたて
捕獲→〆る→港まで帰る→捌く

これやろ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:28:57.03

淡白な魚のうまみを出させるために熟成がいるてのはあるぞ
血のしたたるような鮮度こそが命てのはアニサキスやらも絡むのでまぁ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:29:20.31

本当の意味の取れたては釣れたイワシを頭からガブリよ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:29:43.79

トンキンは新鮮なの食えないから熟成を流行らせてるよな
マーケティング戦略の一種や

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:29:50.00

保存度合いと鮮度にもよるんかなあ
白身もほとんど釣った魚その日に食った方がうまいわ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:29:51.21

漁師も沖で食うことないし
氷締めして1日置いて食うやろ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:30:08.45

>>23
ワイルドだな

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:30:14.18

生臭くなきゃなんでもいいよ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:30:21.50

1日くらいなら新鮮やな

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:30:26.02

そこらへんのスーパーで買ったの寝かせるなよw

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:30:34.65

捕れたてはライブ感が美味しさを増す
熟成させると旨味成分が増えるので美味しくなるのも本当

両方正しい

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:30:46.28

>>21
これ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:30:51.94

>>30
ワイもそういう事かと思っちゃったわ
魚屋とか言うから

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:31:00.95

ものによる

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:31:03.06

でもワイらごときに魚の美味しさがわかるわけねえやん

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:31:11.95

白身魚の熟成ヤバいわ
全然違う
見もテロテロになるし旨味爆発するし
居酒屋で食ってみい

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:31:40.31

やっぱり泳いでるのを丸のみが一番

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:31:46.09

イカは寝かせたほうが甘み出て美味いっていうけどワイあれ苦手や

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:31:55.70

>>36
居酒屋で草

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:32:01.89

プリプリあっさりvsねっとりウマウマ
ワイは後者やな

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:32:15.87

>>11
これはガチ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:32:21.31

熟成させたらふにゃちんになるじゃん
歯応え楽しむ魚も多いし全部熟成させた方がいいなんて言ってるのは入れ歯爺だけ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:32:44.65

>>13
熟成する時は切り身にしてペーパーに包むんやぞ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:32:46.96

取れたて食えない奴が熟成熟成言ってるだけ定期

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:32:47.41

岩手のカキ小屋でカキ食べた時上げたばかりのカキは磯臭くて全然量食えんかったわ
いつもスーパーのパックしか食べてないから全然違ってた

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:32:52.07

そもそも魚も含めて小売の段階で熟成されてない食肉なんかないよ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:32:53.73

アオリイカ釣ってきて捌いて一晩寝かせるとマジで旨いわグルコサミンのおかげやな

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:32:55.65

ワイ「干物」

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:32:59.71

漁師も獲れたては物足りないからマヨ付けたりするんやで

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:33:17.59

>>38
イカはやっぱりコリッコリがええよな
ネットリした熟成とか邪道やろ
旨味があるから美味いって子供舌かよ味の素でもかけてろ

**それでも動く名無し** · 2023/01/08(日) 16:33:51.16

熟成と発酵の区別ついてないアホおって草