漁師さん「魚は獲れたてがうまい」お魚屋さん「魚は熟成させた方がうまい」
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早くさばかないとアニサキスが内臓から身に入るんじゃね 魚屋で買ってる時点で取れ立てなんて食えないんだから古くなっても売れるように熟成!って言うに決まってるやん 美味しんぼで見たわ
生きてる魚おいしくないんだろ? >>12
定置網見学のときに獲りたての魚を船上で捌いて刺し身にしてくれたが美味しかったぞ バカの思ってる獲れたて
捕獲→捌く
漁師の思ってる獲れたて
捕獲→〆る→港まで帰る→捌く
これやろ 淡白な魚のうまみを出させるために熟成がいるてのはあるぞ
血のしたたるような鮮度こそが命てのはアニサキスやらも絡むのでまぁ 本当の意味の取れたては釣れたイワシを頭からガブリよ トンキンは新鮮なの食えないから熟成を流行らせてるよな
マーケティング戦略の一種や 保存度合いと鮮度にもよるんかなあ
白身もほとんど釣った魚その日に食った方がうまいわ 漁師も沖で食うことないし
氷締めして1日置いて食うやろ 捕れたてはライブ感が美味しさを増す
熟成させると旨味成分が増えるので美味しくなるのも本当
両方正しい >>30
ワイもそういう事かと思っちゃったわ
魚屋とか言うから でもワイらごときに魚の美味しさがわかるわけねえやん 白身魚の熟成ヤバいわ
全然違う
見もテロテロになるし旨味爆発するし
居酒屋で食ってみい イカは寝かせたほうが甘み出て美味いっていうけどワイあれ苦手や プリプリあっさりvsねっとりウマウマ
ワイは後者やな 熟成させたらふにゃちんになるじゃん
歯応え楽しむ魚も多いし全部熟成させた方がいいなんて言ってるのは入れ歯爺だけ >>13
熟成する時は切り身にしてペーパーに包むんやぞ 岩手のカキ小屋でカキ食べた時上げたばかりのカキは磯臭くて全然量食えんかったわ
いつもスーパーのパックしか食べてないから全然違ってた そもそも魚も含めて小売の段階で熟成されてない食肉なんかないよ アオリイカ釣ってきて捌いて一晩寝かせるとマジで旨いわグルコサミンのおかげやな 漁師も獲れたては物足りないからマヨ付けたりするんやで >>38
イカはやっぱりコリッコリがええよな
ネットリした熟成とか邪道やろ
旨味があるから美味いって子供舌かよ味の素でもかけてろ 昨日釣れたシマアジと鯛貰ってきたけど、キッチンペーパーに包んで3日間寝かせてから食うわ
あんなもんそのまま食うとか勿体ない
ゴリゴリしたもん食いたいならコーラアップでも噛んでろ トンキンのスーパーの魚とパック寿司まずいンゴねえ… カレーも一晩寝かせたほうが旨いとか言ってる未詳ぶっとばし鯛 獲ってから数時間たった魚を海水に戻してからまた獲ったら「獲れたて」になるんか? 時間経った方がうまいなら港町で売ってる魚のがうまいって変じゃね?🤔 >>8
これよな
足が速いのは漁師か港町やないと食えんし 普通に港町で食えよ
その魚に会ったタイミングで出してくれるやろ >>69
腐敗せずにタンパク質がアミノ酸に分解されるから フグ釣れた時その場で焼いて食いたい衝動に駆られるわ 釣具屋に切り身熟成ラップみたいの売ってるけどあれ旨くなるんやろか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています