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【悲報】ステーキ、弱火でじっくり焼かないといけなかった
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0001それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:14:06.97ID:OgarXAByM
強火は最後、塩コショウも最後にしなければいけなかった
0002それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:14:24.01ID:RMcPcJt9a
ハンターハンター読者釣り定期
0003それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:14:51.37ID:OgarXAByM
肉汁を閉じ込めるためにいきなり強火で焼くのは間違いだった
0004それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:15:48.82ID:OgarXAByM
野菜炒めも弱火で炒めなければいけなかった
0005それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:16:28.26ID:fHDXxDmZ0
切れ目入れて塩コショウして強火で表面焼いたあと蓋して弱火でじっくりでええよ
0007それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:17:03.01ID:OgarXAByM
>>5
そうすると肉汁が出てしまっていた
0008それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:17:27.56ID:RMPFQIZcd
ほんわかテレビ見てんじゃねーよ
0009それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:17:43.80ID:0VGcYv1q0
やっぱり直火で焼くの？
鉄板はダメ？
0010それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:18:02.10ID:OgarXAByM
料理も科学的にアップデートされていた
0011それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:18:11.34ID:9mUZMcmza
バカモノ「まずは肉汁を閉じ込めるために外側を強火で焼き固めます」ﾄﾞﾔｧ
0012それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:18:19.29ID:OgarXAByM
>>9
それは特になし
0013それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:18:40.58ID:s4AkL0jd0
フライパン冷たい状態で肉置いてそこから火をつけて焼いてくって聞いたことある
0014それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:19:00.57ID:OgarXAByM
>>13
それだった
0015それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:19:04.83ID:0SWeQYp/0
肉を焼くときは何回もひっくり返した方が良いってのが最近の定説やな
0016それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:19:20.32ID:FXekB/f90
なるほど確かにいきなり強いと温度変化激しくてそのあとなだらかになるな
最初なだらかで最後強くするのが理にかなってる
0017それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:19:54.90ID:OPGeNw36p
時代は低温調理やな
0018それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:20:03.92ID:OgarXAByM
60度ぐらいをキープしてじっくり焼いて最後に強火で表面を焼くのが正解だった
0019それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:20:11.04ID:g1q+rHZd0
メイラード反応な
0020それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:20:16.92ID:0VGcYv1q0
>>12
でも直火か鉄板焼かで味変わるよね？
それはいいの？
0021それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:20:26.11ID:IOlNF0hV0
ほんわかテレビ見てたけど、あれアルミで包んどる間に冷めるやろ
0022それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:20:37.32ID:TEsc6seA0
でも火力MAXで豪快に焼く方がうまく感じるやろ
0023それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:20:50.46ID:OgarXAByM
>>20
知らん
0025それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:21:30.59ID:V3/g22mNp
美味しんぼのアレ
0027それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:22:13.29ID:kLzD/qRya
ハンターハンタースレちゃうんか
0029それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:22:38.22ID:ZVaHNaA00
常温にして塩振って強火で焼いてるけど不都合ないぞ
0030それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:22:46.74ID:0SWeQYp/0
ハンターハンターの頃は料理法としてほぼあり得んから符号として成立したんやよな
0032それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:22:58.53ID:QeO4fGeA0
弱火で水入れ蓋してスチームだろ
0033それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:23:07.35ID:PA75G3cL0
低温調理器で中まで５８度くらいにして強火で表面をコンガリ焼くだけでええんや
0034それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:23:21.66ID:OxSrOvljM
アローゼすこ
0035それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:23:40.73ID:OgarXAByM
ハンバーグはこねすぎてはいけなかった
0036それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:24:18.87ID:iW8te6xD0
肉の焼き方すら分からなくなった現代人って
これもう知的生命とは呼べないだろ
0037それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:24:23.52ID:MHQsImin0
火で加熱するのがアカンのでは？🤔
0038それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:25:49.63ID:IOlNF0hV0
このハンバーグ不味いやろ
すりおろしってアホか
0039それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:26:31.54ID:SzdbGJGr0
表面焼いて肉汁を閉じ込めるとかいう迷信はいつになったら駆逐されるねん
一流シェフですら言いまくっとるし
0040それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:27:18.47ID:nfsoaaH+0
そんなに肉汁が気になるなら片栗粉でも塗せよ
0042それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:28:09.57ID:V3/g22mNp
>>41
これこれ
0043それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:28:35.56ID:OgarXAByM
絶対に失敗しないオムレツ専用フライパンもあった
0044それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:29:33.86ID:OgarXAByM
オムレツは塩を入れて15分待ってから焼いた方がふわふわになった
0045それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:30:07.49ID:uWF8q1hM0
>>41
こんなプロいねえだろ
なろう系かよ
0046それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:30:37.85ID:4RXPHeZ+0
？？？「ステーキ定食」

ピク

店員「焼き方は？」

？？？「弱火でじっくり」
0047それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:30:48.22ID:bqwt6uSC0
営業用の大きな冷蔵庫に買ってきた食料の大部分を収めた速見は、帽子とジャケットと靴を脱ぎ、
金魚鉢ほどの大きなグラスに氷とジンと少量のドライ・ヴェルモットと十滴ほどのアンゴラース・
ビタースをぶちこみ、フォークで掻き回した。レモンの皮を放りこむ。
一度に水呑み用グラス三杯分ほどを喉を鳴らせながら飲んだ。
露が浮かんだ大きなカクテル・グラスには、まだ三分の二ほどドライ・マルテーニが残った。
速見はアルコールが回ってくると共に猛然と食欲が起こってくるのを覚えた。
テンダーロインの大きな塊りから一キロほどヘンケルの牛刀で切り取り、塩と荒挽きのブラック・
ペッパーを振った。
玉ネギを二個ミジン切りにする。ガス・レンジに大きなフライパンを掛けてサラダ油を流しこむ。
煙抜きのファンを廻した。やがて、オイルが煙をあげはじめた。速見はそこに五十グラムほどの
牛脂を放りこんだ。菜箸で掻き廻す。
牛脂は焦げながら溶けた。脂がはぜ、速見のシュッティング・グラスに飛び散る。フライパンの
まわりからときどき炎があがった。
速見は一キロのテンダーロインをフライパンに入れた。にぎやかな音と共に、脂はさらに飛んだ。
ビーフの肉汁があまり逃げないように、三十秒ほどで速見は肉を引っくり返し、高熱で両面を硬化させた。
また三十秒ほど待ってガスを中火にし、買ってきてあったポテト・サラダに玉ねぎのミジン切りの
一個分を混ぜた。
ミディアムに焼いたステーキを大皿に移し、その脇にポテト・サラダを盛りあげる。フライパンに
残った牛脂と肉汁のグレーヴィに残りの玉ネギのミジン切りを放りこんで掻き回し、キツネ色に焦がした。
そこにショーユと砂糖を入れて沸騰させ、日本酒を一合ほどぶちこんだ。
そうやって作ったグレーヴィ・ソースを焼けたステーキの上から流し、テーブルに運ぶ。
まだ中心部にわずかに血が残るステーキを、ナイフとフォークでいそがしく使って貪り食う。ときどき、
ポテト・サラダで口の中の脂を取る。
0048それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:31:51.06ID:e8G+B41sa
>>41
ブランデーかけるのって昔はあったんかな今全然そんなレシピ見ないわ
0049それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:32:30.83ID:Lgj9/w/VM
あれ普通の客もステーキ頼んで焼き方弱火でじっくりにしたら試験会場に案内されるんかな？
雑魚狩りピエロのいい餌になりそうだけど
0050それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:33:18.47ID:4cxgLwtO0
アルミホイルて包んで寝かせとくんやで
お兄さんとの約束や🤗
0051それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:33:37.07ID:e8G+B41sa
>>47
40で死ぬ食生活
0052それでも動く名無し垢版2023/02/17(金) 19:34:02.32ID:eQkqKfIc0
料理下手あるあるが調味料入れすぎ・火力強すぎとアレンジやしな
下手くそほどレシピを厳格に守らなあかん
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