【朗報】「ラーメン山岡家」が快走。日高屋、一風堂と明暗を分けた“絶好調の背景”
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コロナ禍でも業績を伸ばし続ける“郊外のダークホース”
コロナの影響が大きいと言われている飲食業界。その中でも、逆風に負けずに堅実に成長している企業があります。それが「ラーメン山岡家」を展開している株式会社丸千代山岡家（以下、山岡家）です。 山岡家の売上高を見ると、コロナ前の2019年段階では約130億円でしたが、直近の2022年1月期の売上高はなんと約151億円。コロナの影響が大きかった2020年、2021年においても売上を落とすことなく150億円超を達成していたのです。
日高屋、一風堂が赤字に喘ぐなか…
ラーメン店は外食産業の中でもコロナに大きく翻弄された業界です。 大手チェーンを見ても、日高屋を展開するハイデイ日高屋は2021年、2022年と2年連続で営業利益が赤字、一風堂を展開する力の源ホールディングスも2021年度はコロナ前から売上が半減と大打撃を受けました。
また、ラーメン店は2020年に過去最多の倒産件数も記録（帝国データバンク調べ）。コロナ禍はラーメン業界全体に大きなダメージを与えました。 しかし、そんな中でも山岡家は業績を落とすことなく成長を続けていたのです。 さらに、近年はUber Eatsに代表されるデリバリーサービスが注目される中、山岡家はイートイン（店内飲食）で売上を伸ばしているのです。 お店を訪れ、食べるお客さんが多いーーテイクアウト需要が増え、V字回復した飲食店は少なくありませんが、山岡家は基本的にイートイン一本勝負です。 この理由、なにかわかりますか？ 都会に住む人にはきっとわからない“山岡家のスゴさ”
そもそも、いまこの記事を読んでいるあなたは山岡家を訪れたことがあるでしょうか。生活の中心が都心部の方は山岡家を知らない、もしくは食べたことがないという方もいるかもしれません。 実は山岡家の東京都内の出店は瑞穂店（東京都瑞穂町）の一店舗のみ。 東京都瑞穂町は西多摩郡に属し、都心部エリアからは遠く離れ、23区内でもありません。
「東京都」とは言っても人の行き来は多くなく、郊外とも呼べるような場所です。 2022年12月の段階で山岡家は全国に175店舗を出店しており、店舗数自体は決して少なくありません。しかし、最も人口の集中している東京への出店にはまったくといっていいほど力をいれていないのです。 実は山岡屋のこの出店方針に業績好調の理由が隠れています。
インバウンド需要に左右されない
山岡家の公式サイトには物件募集のページがあり、その中で物件の条件が明記されています。これを見ると、山岡家の出店方針は「ロードサイド／主に幹線道路沿い」と明示されています。 都心で店舗を見かけない理由がここにありました。山岡家の出店は“郊外特化のダークホース”なのです。
郊外店はインバウンド需要に左右されません。そのため、都市部を中心とした飲食チェーンのようなダメージをコロナ禍でも負うことはありませんでした。 ただ、これだけが好調の理由ではありません。さらに出店方針を深堀りすることで好調の核心がわかります。 近所の一風堂全部潰れてなくなったわ
山岡家来てくれよ頼むから ワイのいつも行くとこ店が汚いわ。トイレとかほんまボロい ラーメン食べたいなあ😞
でもこんな時間にお店開いてないし😢
そんなときこそ山岡家🤗
24時間営業だからいつでもウェルカム🙋
カウンター席も広いからお一人様でも大歓迎😤
サービス券を10枚貯めるとラーメン一杯無料になるからお得だね!🤣
ラーメン食べるならやっぱり😊
くせになる味ラーメンの山岡家😋
※一部店舗は24時間営業しておりません🙇 >>14
夜自宅で呑んで締めに山岡家いけるなんて天国だろ
なんで引っ越すんだい？ チェーン店とは思えない！こだわりすぎた豚骨スープ
山岡家の最大のこだわりは店内仕込みの豚骨スープです。なんと、スープが完成するまでに要する日数は3日間。 山岡家のスープは、水と豚骨だけで煮込み続け、旨味を限界まで引き出すのです。その結果、完成した豚骨スープはコクとスッキリの両方が口の中で調和します。 まさに「ガツンと来て、くせになる。」のです。
出店条件の厳しさが“味のこだわり”に
そんな味に定評のある山岡家。 トラックドライバーからの支持があるのだから、どんどん出店すべきでは？ そう思った方もいるかもしれません。しかし、それは山岡家としては”NO”なのです。 実は、山岡家の出店には一定のハードルが設けられています。なんと、新規出店は代表取締役社長の山岡正氏が自らスープの味を確認し、”お墨付き”が必要なのです。
さらに出店後にも不定期でスープ講習会を開催し、クオリティの維持・向上が常に求められます。実は、店内での手作りはスープだけではありません。 山岡家はセントラルキッチン方式を用いずに、チャーシューやネギ、そして麺も店内の手作りです。 多くの外食チェーンは店舗が別の場所で調理業務の大半を担うセントラルキッチンを採用している中、山岡家は店舗で調理することにこだわり続けています。 出店スピードだけを考えるとセントラルキッチンに軍配が上がり、山岡家の戦略は非効率です。しかし、効率よりもこだわりを大事し続ける姿勢にこそ山岡家の強さがあります。 一風堂なんか消えまくってるよな
近所から消えて気楽に行けなくなった😢 キャッシュレス決済も可能
山岡家は、これまで説明した立地、味といったこだわりに加え、さらにキャッシュレス決済できる店舗の拡大にも取り組んでいます。現在キャッシュレス決済ができる店舗は、約70店舗と着実に数を伸ばしています。
ラーメン屋といえば、券売機で現金を入れて買うシステムが多い印象がありますが、山岡家は最新の設備が整っています。 また、おおよそ2か月に一度の頻度で入れ替わる限定メニューも好評です。 山岡家の限定メニューは、つけ麺が市民権を得はじめた2007年に「山岡家でもつけ麺をつくれないだろうか」という話題をきっかけにスタートしたそうです。
驚異の「75％がリピーター」
その後、ほぼ途切れることなくさまざまな限定メニューが登場し続けています。公式サイトによると、年間来客数は1500万人以上、そのうち75％がリピーターと記されています。 柔軟性を持ちつつも、絶対に維持し続ける味のこだわり。
それゆえに多くのリピーターに愛される。 山岡家はまさに飲食店として理想の形と言えます。都心に住む方でまだ足を運んだことがないという方は、ぜひドライブがてら山岡家に足を運んでみて、その”ガチさ”を感じてみてはいかがでしょうか。 ここなんでこんな味評価されてんだ？
ワイには合わんかったわ 23区住みやが毎回1時間30分くらいかけて最寄りの山岡家行っとるわ セントラルキッチンやないから店ごとで味が違いが結構ある
その違いを楽しむのもまた良し 八王子に住んでるけど八王子ですら最寄りの山岡家まで10キロある 山岡家って全国に2万店舗位あるよな
形態としてはラーメンショップに近いらしくて割と独自色ある店多いらしいし >>31
あそこほんま臭い😭
近くのパフェの店とか風評被害やろ 他店の値上げのせいで相対的にランチが安くなってる
10枚貯めれば一杯やから実質1割引やし 近所にだいぶ前からあるけどまだ一度も行ったことないわ 味噌も食べたいんやけど毎回プレ塩頼んでまうわ
あれマジで中毒性ある 麺に対してスープが多いから最後まで熱々のラーメンが食えるのがええわ
普通にうまいし >>31
南2条店な
狸小路店はまた別
どちらにせよ美味いからええけど 山岡家ってファブリーズ置いてある？
あの匂い服につくの嫌なんやが >>52
置いてあるけど効果ないレベルで臭くなるからアウターは車に置いていくしかない 今の若いなんG民てほんの10年ぐらい前まで池袋に山岡家あったこと知らないらしいね ネギチャーシューの特製味噌か辛味噌にトッピングでさらに白髪ネギや Googleでまずなぜか山岡家は臭い？
って出てくるの草 なんかシャワー完備って看板に書いてあったんやけど山岡家界隈やと普通なんか？ >>55
嘘つくなや
店に茨城発症のポスター貼ってあるで 店内にシャワーがあんのかよｗ
長距離ドライバーに絞ってんのか >>61
東京は瑞穂町にしか無いみたいやしな
関東は全部6県の郊外にある >>62
昨日夜中相模原食ったけどテーブル満席で笑ったわ ジャンクフード感あるわ
そこまで旨くないけどなんかたまに急に食べたくなる時がある
特に飲んだあと >>59
博多一幸舎もあったのに潰れちゃった…🥺
臭くてうまいラーメンなんてまさに池袋に似合うのになんで潰れてしまうんや😭 ファミレス感覚でのんびりくつろげる山岡家がナンバー1 店の外は臭いキツイかもやけど店の中は案外臭いしないんだよなあ >>73
地方都市のはずれの国道沿いにあるイメージ よく行くけど絶対家の近くにはあって欲しくないわ
マジで臭い 日高屋は駅前にあるからきついやろな
松屋吉野家が赤字ですき家が黒字な理由や 山岡家スレでドカ食い画像あげるガイジいるけどああいうのが一定数おるから回るんやろ（適当） >>76
聞いた話しやと麺の茹で時間が掛かるから都心の急いでる人向けではないかららしい 世間で山岡家=臭いってイメージになってるの凄い
どんだけ悪臭放ってるんや普通に唐揚げ屋のが臭いだろ 千葉住んどったとき台風で停電しまくっても山岡家は営業しとったでな
まあ山岡家ある辺りは復旧しとったのもあるが
そっからチャリでちょっといったわいんとこはずっと停電しとったわ 特製味噌好きなやつ多いけど絶対醤油のが美味いわ
ピリ辛ネギ醤油大盛り、これ以外は無い 山岡家より高くて駐車場狭くて接客態度悪くて大して旨くない個人店さんサイドにも問題あるよね また関東ローカルの話題で盛り上がってるよ
蝦夷どもめ >>93
深夜に財布に金なくてもラーメン食いけるんやぞ >>24
実家の近くの山岡家券売機新しくなってたな確かに ワイの地元の豊橋唯一の一風堂も明日をもって閉店や。もう終わりやね >>95
はえーそれは知らんかったわ
北海道の店舗数すごいな チャリで全国旅してたときはここと横綱が一番脳裏に残ったな
殆ど寄らんかったけど 色々と意見出てるけど絶対に辛味噌激辛多め濃いめが一番なんや！
あと背脂変更も忘れずに >>109
あそこなくなるんか
わりと客おったとおもったが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
