ジ・エベレストがG1格付けされない理由がここに書いてある(英語記事)
https://www.punters.com.au/news/the-everest-peaks-as-worlds-highest-rated-sprint-20211018/exit

概略は以下のとおり
・G1格付けにはまずオーストラリアパターン委員会で満場一致の承認が必要
・ヴィクトリア州が反対するため承認が下りない
・ニューサウスウェールズ州とヴィクトリア州は仲が悪く足の引っ張り合い

つまりレースとはほぼ関係ないところの政治的な話が原因だった