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Q.加熱処理について、沸騰水で40分、オーブンで7時間という事だが、本工程で安心というエビデンスがあるのか。
何℃で煮沸等をしているのか。オーブンの温度は何℃でしょうか。

A.沸騰水とは1気圧下で100℃の熱湯のことをいいます。オーブンの加熱温度は90度です。一般的な食中毒菌の殺菌条件は、中心温度が75℃・1分以上の加熱とされています。
これは、内閣府の食品安全委員会、厚生労働省、保健所等から示されている加熱殺菌の条件です。上記の条件下で加熱殺菌しておりますので、十分な処理を施していることになります。


これ加熱処理に使うエネルギーヤバくないか？
オーブン7時間て