料理酒で肉やら魚やらの臭みが消えるのってなんでなん？

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:01:29.57

ググったらアルコールの揮発云々って書いてあったけど料理酒大さじ1杯とかに含まれるアルコールの量なんかめっちゃ少ないしいまいち納得できんのやが

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:02:04.96

実は科学的にも解明されていない

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:02:08.05

イッチが納得するかなんてどうでもいいよ

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:02:29.65

料理酒は塩が入ってる

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:03:05.73

研究しろ

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:03:14.41

いうほど消えない

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:04:22.37

臭み成分は有機化合物で水には溶けにくく有機溶媒には溶けやすいん山﨑賢人
だからアルコールに付けると臭み成分が溶けだして抜ける

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:06:02.37

>>7
ようわからんけど煮物とかにスプーン一杯入れるだけでそんな効果があるんか？

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:06:19.69

>>7
サンキュー山崎賢人

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:06:36.02

アルコールの風味で誤魔化してるだけ

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:07:34.73

ググったらわかったで
はよググるんや

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:08:01.05

プラシーボや

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:08:30.84

>>7
こん

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:09:56.50

ゲテモノ系料理ユーチューバーもとにかく日本酒アンド日本酒漬けしてるもんな

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:10:37.53

エタノールでジャブジャブ洗うとか日本酒でも鍋いっぱいの酒で煮込むとかなら理解できるけどスプーン数杯に含まれるアルコール程度じゃ何にもならんやろって思うんやが

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:15:29.39

中和やで
アルコール性と臭み（酸）が混ざって水になる

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:16:56.19

アルコール消毒や

**それでも動く名無し** · 2023/05/25(木) 21:16:58.27

魚臭はトリメチルアミンが主な原因