寺門ジモン「ウナギのタレ何年も継ぎ足してるなんて不衛生、腐敗してますよ」
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>>3
老舗鰻屋の店主が調べたら腐ってたて言ってたぞ はぁカレーだって
一週間は火を通してるから大丈夫って
うちの母ちゃんがいつも言ってる 継ぎ足しの何が有り難いのか全然わからないんよ
ドヤ顔で説明されてもふ~んとしか思えん 酸化とか、別の物質になっちゃうのは火を通しても治らんからな 継ぎ足し言うても1ヶ月後のは別もんなのわかってるやろ 継ぎ足しタレでよく言うのが油がーとか言うけど油ってすぐ酸化するからいい要素ないやろ
見た目テカテカするから美味そうに見えるんだろうけど >>13
別物なら継ぎ足す意味ないやろ
別物じゃないってことや うなちゃん切り身をとぷんて漬けるようなやつはうな汁も出とるとか何とか >>16
腐った部分だけ上手い具合に除かれて
衛生的で熟成した部分だけ残るんやで ジモンのYouTubeはマジで鬱陶しいけど食に対してガチのガチだからつい見てしまうんや >>4
ナイトスクープで廃業する串カツやかなんかのでやってたな
色々出てきた気がする >>20
そんな都合のいいことはなくて腐敗したとこも混ざってるやろ シャンプーのボトルも使い終わったら洗って一度乾燥させないと雑菌だらけ😳
洗わずそのまま継ぎ足して使ってたらハゲるから気をつけてね 当たり前だよな
ペットボトルの飲み物継ぎ足して飲み続けるやつはいない 腐敗イコール不味いとは限らんわけやん?
腐ってるからうまいもんなんていくらでもあるし 繁盛店は継ぎ足していてもすぐに中身入れ替わって実質新品よ
腐るほど時間経ってるんならそれはそれであんまり客入ってないとかや 腐敗も発酵も同じやん
腐敗が嫌ならチーズも納豆も漬物も食うなよ 継ぎ足しってただの面倒くさがりの言い訳なんかな
普通に考えて気持ち悪いが一番最初に来るけどどのタイミングで謎のブランド化させたのか >>43
うなぎが不味いから継ぎ足しとか言ってごまかす、て言ってた ネイチャー
ウザ、ウザ、ウザ なんやかんや動画見てまうわ 使い続けてる限り古いものが常に除かれるって言うけど現実的には容器に沈着したりもするやろ
そこを起点にコロニーが発生したらアウトやん 継ぎ足しといっても毎日ガラ掃除して沸騰させたりで2週間くらいから味変わらんとかなんとか 科学者「少しは残るが1ヶ月もしないうちにほとんど入れ替わります」 >>32
シャンプーはボトルに水分残ってたりするとカビるから逆に洗っちゃダメなんじゃなかったか? >>51
加熱しても腐敗して発生した毒素は残るんだよなぁ 大事なのは香気成分やし多少腐敗、変質しててもええねんで
発ガン性あるけど大人気な焦げた匂いが代表的やろ 不衛生とおいしさはリンクしないからな
生肉やレバ刺しなんてドチャクソ不衛生だけど美味いんだから モツ煮かなんかでひたすら継ぎ足してるのあったな
毎日鍋と保管用の缶で入れ替え発生するから容器自体は清潔やし火入れもされてるから大丈夫そうやった 容器2つ用意して入れ替えて洗いながら継ぎ足せばある程度は持つやろ
まあそこまでしてるとこ無いと思うが くさやとかは継ぎ足さんとあかん奴やな
そういうもんやと思えば トリビアの泉かなんかで検証したら二ヶ月くらいで全部入れ替わってたで ああいうデカい瓶はどっから手に入れたんやろな
当時はそういう瓶作る職人わんさかおったんやろか 発酵系なら上手くやればいい菌で定常状態に出来るやろうけどな
タレは腐敗してるやろね 継ぎ足しは100日程度行うことで中身がほぼ完全に入れ替わることが科学的にわかっている
定期的に加熱することと定期的に濾すことさえ忘れなければ異物の混入やその腐敗も抑えられるし不衛生になることはないんだわ
これをやらないなら問題ある
ただし入れ替わるってことは味も別に熟成とかは言うほどしないわけで、味の均一化くらいにしか効果はないんだわな 腐敗と発酵の違いは有害か無害かの違いだけやろwww 継ぎ足し信じてるピュア民おるんか… 鰻が不味いからなんとかブランド価値出そうと考えた苦肉の策なのにw 人気者の上島が悩んで自殺して
ダチョウの足引っ張ってるやら芸がないやらおもんないやら言われ続けてたジモンが
好きなことで金稼いでノビノビ生きてんの考えさせられるな 継ぎ足しまくっても最初のは何十年かで無くなるって
トリビアでやってたな 継ぎ足しすると味が安定するんやで
何年も継ぎ足してるとかはあんまり意味ない 継ぎ足す1番理由って味のブレを無くすことやろ
同じレシピでも気温とか湿度で味変わるのを少しでも防ぐためにやってる >>81
くさや汁は発酵物だから簡単に作れないし継ぎ足し以外でやるのは持続性考えると現実的じゃなさそう
発酵物だからこそ雑菌が入る余地がないとも言えるし 継ぎ足す店で食中毒問題出てないし政府も規制してない
これが全てやろ 汚いけど塩分濃度高いから雑菌は繁殖せんやろ
汚いけどな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています