10割そば粉は小麦粉というつなぎが無いから作る難易度は高い割に喉越しが悪い
そもそもが10割とかのそばは石臼挽きとかの低温でゆっくり挽いた引き立てのそば粉を使ってそばの香りを存分に楽しむようなもんだから
その辺の夫婦がやってる規模の店だと、香りが飛んだようなそば粉しか使えなくてそれで10割はやらん方がいい