【悲報】ラーメン屋の豚骨臭、豚骨臭じゃなかった

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:05:43.56

MA--kun@たぶん設備屋@msp8888
いいですか？よく聞いてください。

ラーメン屋でよく「豚骨の匂いだな」ってドヤってる人いますよね？
設備屋を連れてってください。

その豚骨臭の正体はグリストラップが原因の場合が多いです。

それは豚骨の匂いではなく清掃してない店内設置のグリストラップの匂いです。

まじでよくあります。

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:06:01.97

https://twitter.com/msp8888/status/1701220061506388265
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:06:32.81

うせやろ…

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:07:17.79

豚骨ラーメンとか豚しか食わんからセーフ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:07:23.14

でもあの臭いって豚骨屋以外の店で臭ったことねえぞ？

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:07:29.52

ええんか

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:07:34.95

それはまた別の臭さやろ
実際に本物の豚骨の臭さ嗅いだことないエアスメルプや

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:08:21.90

>>5
これ過ぎる

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:08:23.50

グリストラップていうのかよくわからんけど変なあぶらっぽいにおいする店あるよな
でもそれは豚骨の臭さとは別や

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:08:35.45

グリストラップよくわからんけどそれでラーメン作れば良くね

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:09:05.93

>>10
いいわけないだろ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:09:13.10

なんやそのグリストラップって
ネズミホイホイみたいなものか

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:09:42.47

グリストラップってなんだよ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:09:47.64

グリストにあるのってとんこつラーメンのカスだし豚骨臭もあながち間違ってないやろ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:09:56.19

山岡家は？

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:10:21.83

ぐりとぐらのストラップだよお前ら知らないのか

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:10:22.18

違うと思うで…

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:10:41.01

>>15
ヤマオカトラップや

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:10:41.83

飲食のバイトやってた時に清掃したわ
すぐ辞めたけど

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:10:43.09

飲食バイト経験ない陰キャワラワラで草

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:10:50.76

枯草菌ちゃうんか？

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:11:02.80

グリスト清掃してないとこは他にもあるだろうけどあの臭いは出ないよ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:11:07.70

ド素人かよ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:11:14.53

滑ってんじゃん

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:11:15.83

こいつ福岡の屋台行ったことないんか？

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:11:16.98

グリストラップが何か知らんけど壁のネチョネチョした汚れのことやろ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:11:37.58

というか豚骨はしても出るよ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:11:41.08

豚の口臭って聞いたけど

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:11:42.77

>>20
飲食バイトとか底辺しかやらないけど？

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:11:56.76

ワイカフェやがグリストってうんこみたいな匂いするやろ
美味しそうな匂いちゃうわ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:11:58.26

コンビニでバイトしてた時グリーストラップ掃除してたけど普通にドブみたいな臭いやったぞ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:12:00.01

ド底辺設備屋ごときが調子のってんの笑うわ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:12:02.99

　ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。

　ポーランドでラーメン店を営む知人が博多ラーメンのスープを検査したと知った甲斐さん。自身でも検査しようと、食品微生物センター（神奈川県小田原市）にスープを送り検査したところ、食中毒の原因になる大腸菌は陰性で、好気性芽胞形成菌の検出報告を11月23日、受けた。

　好気性芽胞形成菌にはさまざまな菌が含まれるため、さらに特定するために食環境衛生研究所（群馬県前橋市）に培養検査を依頼。「Bacillus subtilis/amyloliquefaciens」の検出報告を受け、土壌や植物に存在する納豆菌なども含まれる枯草菌であることが昨年12月22日、分かった。

　甲斐さんは「沸騰させ続けては駄目で、冷ましたり加熱したりを繰り返さないとあの匂いは出ない。熱に耐えられる好気性芽胞形成菌の枯草菌が検出されたことで、博多ラーメンのスープの謎を解明する一歩となった。豚の頭を使っているので、口の中に餌に含まれる枯草菌が残っていたと考えられる。今後は温度や加熱時間との関係も追求していければ」と意気込む。

　渡辺さんも別に博多ラーメンの検証を進めており、今後も2人で博多ラーメンのスープを研究していくという。

https://news.yahoo.co.jp/articles/8a2fc03fd4d9fbd99c6184513826acc429281f1d

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:12:09.13

豚の心臓だか脳だかって聞いたんやがあの匂い

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:12:21.72

最近どっかでグリストラップ清掃してて落ちて死んだ人いたよな

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:12:27.20

山岡家って全店きったないってこと？

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:12:35.06

>>30
そう、うんこみたいな匂いはする
豚骨とは違う

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:12:36.17

>>10
草

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:13:06.29

博多の天神あたり歩いてたら絶えずあぼ臭いするぞ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:13:07.72

山岡家って全国どこもあの臭いやけどグリストラップなの？

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:13:08.40

グリストラップにとんこつが溜まってるんやろ間違ってないわ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:13:24.41

かつやがグリトラ臭やばい

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:13:45.39

味噌とか醤油ラーメンの店であのにおい嗅いだことある？ワイは少なくとも無いわ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:13:56.10

山岡家て24時間営業してるけどいつ清掃しとるんやろ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:14:04.88

ぐりとぐらや

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:14:35.59

>>35
保育園の調理場やな

https://news.yahoo.co.jp/articles/941aa50f7a8d5e488fa7f6b6e93860b79622cbea

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:14:45.91

外がくっさいんだわ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:14:49.52

言ってるのがラーメン屋じゃなくて設備屋かよ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:15:24.18

>>40
掃除が追い付いてないのと、最近できた店だと居抜きだったりで排水の設計に無理がある可能性がある

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:15:31.38

臭さといえばですぐに連想される我らが山岡家さすがですわ

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:15:31.80

雲黒斎のは豚の頭煮る店や
枯草菌が湧くから

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:15:35.79

ジロウトラップもある？

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:15:49.88

豚骨屋特有の豚骨の匂いやん
逆張りすんな

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:16:09.28

入るやつの気がしれん

**それでも動く名無し** · 2023/09/12(火) 20:16:09.60

https://i.imgur.com/X0NgZbP.jpg
なんやと思ってググったら汚すぎやろ
こんなのがラーメン屋にあるんか