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【悲報】ラーメン屋の豚骨臭、豚骨臭じゃなかった

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1それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:05:43.56ID:kPsS3zrad
MA--kun@たぶん設備屋@msp8888
いいですか？よく聞いてください。

ラーメン屋でよく「豚骨の匂いだな」ってドヤってる人いますよね？
設備屋を連れてってください。

その豚骨臭の正体はグリストラップが原因の場合が多いです。

それは豚骨の匂いではなく清掃してない店内設置のグリストラップの匂いです。

まじでよくあります。
13それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:09:42.47ID:Gpj5vH7o0
グリストラップってなんだよ
14それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:09:47.64ID:IBRYFF+od
グリストにあるのってとんこつラーメンのカスだし豚骨臭もあながち間違ってないやろ
2023/09/12(火) 20:09:56.19ID:7X5MF5V30
山岡家は？
16それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:10:21.83ID:roFlxij80
ぐりとぐらのストラップだよお前ら知らないのか
17それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:10:22.18ID:XkMui6pW0
違うと思うで…
18それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:10:41.01ID:Q+q77YNw0
>>15
ヤマオカトラップや
19それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:10:41.83ID:88rB3qbb0
飲食のバイトやってた時に清掃したわ
すぐ辞めたけど
20それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:10:43.09ID:6vRnrxw8a
飲食バイト経験ない陰キャワラワラで草
21それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:10:50.76ID:wpLGLkQx0
枯草菌ちゃうんか？
22それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:11:02.80ID:XkMui6pW0
グリスト清掃してないとこは他にもあるだろうけどあの臭いは出ないよ
23それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:11:07.70ID:gXuHMYrt0
ド素人かよ
24それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:11:14.53ID:reTfjr6X0
滑ってんじゃん
25それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:11:15.83ID:xDv7bnfM0
こいつ福岡の屋台行ったことないんか？
26それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:11:16.98ID:nsbuHqm/0
グリストラップが何か知らんけど壁のネチョネチョした汚れのことやろ
27それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:11:37.58ID:XkMui6pW0
というか豚骨はしても出るよ
28それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:11:41.08ID:5JvcdaJzd
豚の口臭って聞いたけど
29それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:11:42.77ID:etequNT+0
>>20
飲食バイトとか底辺しかやらないけど？
30それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:11:56.76ID:YVTFfa2Y0
ワイカフェやがグリストってうんこみたいな匂いするやろ
美味しそうな匂いちゃうわ
31それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:11:58.26ID:u/b29YsDd
コンビニでバイトしてた時グリーストラップ掃除してたけど普通にドブみたいな臭いやったぞ
32それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:12:00.01ID:nRUotOgx0
ド底辺設備屋ごときが調子のってんの笑うわ
2023/09/12(火) 20:12:02.99ID:6QzPmwE50
　ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。

　ポーランドでラーメン店を営む知人が博多ラーメンのスープを検査したと知った甲斐さん。自身でも検査しようと、食品微生物センター（神奈川県小田原市）にスープを送り検査したところ、食中毒の原因になる大腸菌は陰性で、好気性芽胞形成菌の検出報告を11月23日、受けた。

　好気性芽胞形成菌にはさまざまな菌が含まれるため、さらに特定するために食環境衛生研究所（群馬県前橋市）に培養検査を依頼。「Bacillus subtilis/amyloliquefaciens」の検出報告を受け、土壌や植物に存在する納豆菌なども含まれる枯草菌であることが昨年12月22日、分かった。

　甲斐さんは「沸騰させ続けては駄目で、冷ましたり加熱したりを繰り返さないとあの匂いは出ない。熱に耐えられる好気性芽胞形成菌の枯草菌が検出されたことで、博多ラーメンのスープの謎を解明する一歩となった。豚の頭を使っているので、口の中に餌に含まれる枯草菌が残っていたと考えられる。今後は温度や加熱時間との関係も追求していければ」と意気込む。

　渡辺さんも別に博多ラーメンの検証を進めており、今後も2人で博多ラーメンのスープを研究していくという。

https://news.yahoo.co.jp/articles/8a2fc03fd4d9fbd99c6184513826acc429281f1d
34それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:12:09.13ID:XkMui6pW0
豚の心臓だか脳だかって聞いたんやがあの匂い
35それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:12:21.72ID:SUY7wqU70
最近どっかでグリストラップ清掃してて落ちて死んだ人いたよな
36それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:12:27.20ID:4V9ElTQ60
山岡家って全店きったないってこと？
37それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:12:35.06ID:XkMui6pW0
>>30
そう、うんこみたいな匂いはする
豚骨とは違う
38それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:12:36.17ID:2L8cYd240
>>10
草
2023/09/12(火) 20:13:06.29ID:73XfyGo50
博多の天神あたり歩いてたら絶えずあぼ臭いするぞ
40それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:13:07.72ID:VrfrDZdCM
山岡家って全国どこもあの臭いやけどグリストラップなの？
41それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:13:08.40ID:MXPUuOd/d
グリストラップにとんこつが溜まってるんやろ間違ってないわ
42それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:13:24.41ID:BKxOpiCY0
かつやがグリトラ臭やばい
43それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:13:45.39ID:/e4XlO1xd
味噌とか醤油ラーメンの店であのにおい嗅いだことある？ワイは少なくとも無いわ
44それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:13:56.10ID:Q+q77YNw0
山岡家て24時間営業してるけどいつ清掃しとるんやろ
45それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:14:04.88ID:H4rnygoi0
ぐりとぐらや
46それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:14:35.59ID:otM3xzQQp
>>35
保育園の調理場やな

https://news.yahoo.co.jp/articles/941aa50f7a8d5e488fa7f6b6e93860b79622cbea
47それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:14:45.91ID:PzsOkg12d
外がくっさいんだわ
48それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:14:49.52ID:gnoQxBtf0
言ってるのがラーメン屋じゃなくて設備屋かよ
2023/09/12(火) 20:15:24.18ID:s75hJlIh0
>>40
掃除が追い付いてないのと、最近できた店だと居抜きだったりで排水の設計に無理がある可能性がある
50それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:15:31.38ID:wCj8HWmY0
臭さといえばですぐに連想される我らが山岡家さすがですわ
51それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:15:31.80ID:5z6hiAMDd
雲黒斎のは豚の頭煮る店や
枯草菌が湧くから
52それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:15:35.79ID:ev7znAYb0
ジロウトラップもある？
2023/09/12(火) 20:15:49.88ID:KyTVpHwEM
豚骨屋特有の豚骨の匂いやん
逆張りすんな
54それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:16:09.28ID:6wV2QsXd0
入るやつの気がしれん
55それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:16:09.60ID:lrKM0upd0
https://i.imgur.com/X0NgZbP.jpg
なんやと思ってググったら汚すぎやろ
こんなのがラーメン屋にあるんか
56それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:16:29.15ID:tIQzMyisp
鶏白湯作ってるけどあんな匂い出ないから豚特有やろ
2023/09/12(火) 20:16:37.79ID:2jD+I1Mo0
最近この手の手法に釣られ過ぎ。
お前らひろゆき大好きだろ
58それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:16:59.31ID:3EMEg4fP0
設備屋だけどグリストラップの匂いと全然違うんだが？
59それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:17:13.79ID:Q+q77YNw0
これを業務終わりに長靴履いて入ってちりとりで固形物かきだすんよな…
ガチで地獄なの
60それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:17:16.96ID:UonoV/LMp
>>55
ラーメン屋だけじゃなくてほとんどの飲食店にあるよ
水道に油そのまま捨てられないからね
61それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:17:32.22ID:Q+q77YNw0
>>55
これを業務終わりに長靴履いて入ってちりとりで固形物かきだすんよな…
ガチで地獄なの
62それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:17:33.25ID:dDdqXr/Wp
豚骨ラーメン屋以外のグリストラップからあの匂いがしないんだから豚骨の匂いなんだろ
63それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:17:34.73ID:Uvhb+rWcd
狸小路のあそこは……
2023/09/12(火) 20:18:05.46ID:fYrpBOZd0
グリストラップの中身は粕と廃油なんだから使ってる材料の臭いやろ
豚骨ラーメン屋のグリストラップと他の料理屋のグリストラップの臭いは同じやないぞ
65それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:18:13.33ID:rKTNQKAT0
なわけねーだろ死ね
66それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:18:20.28ID:nRUotOgx0
ゴミ糞底辺の設備屋がいきんなよ
また現場来たらいじめたろか？
2023/09/12(火) 20:18:25.99ID:s75hJlIh0
>>48
設備は現場を横断して見ないといけないからこの手は得意なんよ
68それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:18:38.97ID:pVOnXhCD0
>>55
これかなり綺麗な方やろ
69それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:18:51.65ID:Q+q77YNw0
豚骨ラーメンやの豚骨臭ってのはずんどうでずーっと煮込み続けてる豚骨のにおいしかないやろ
70それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:18:54.57ID:nRUotOgx0
お前らは安い蛇口wwでも変えとけww
71それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:19:13.24ID:nEbaOKRM0
客の背中の匂いやで
実は
72それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:20:10.17ID:lGpNJMGJ0
泣きました私は豚骨ラーメン好きなのにグリストラップを知らない弱者男性です
73それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:20:10.17ID:od2kOeSz0
開店したての豚骨ラーメン屋からはあの臭いしないってこと？
74それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:20:15.00ID:M8GtGKfn0
二郎系って意外と店前臭くないよな
75それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:20:17.12ID:nEbaOKRM0
グリトラって飲食店なら何処でもあるやん
76それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:20:27.39ID:3fsckAk2d
汚い臭いな
77それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:20:29.89ID:Q+q77YNw0
>>71
背中をボリっと掻いたら背中一面からベリっと脂のかたまりが剥がれ落ちた
78それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:21:06.99ID:Q5wU+KxI0
>>12
油ホイホイだよ
普通にコンビニとかでも設置してる
ただグリスが入口まで臭うとかどんだけ衛生放棄してんのよってレベル
79それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:21:09.75ID:zUsIbeG/M
あの靴の裏がベタベタする感じは？
80それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:21:59.23ID:dPHqY9uPp
>>74
入口から吸気してるから店の前は風上になってる
排気口のあるほうは地獄や
81それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:22:06.66ID:0qTp8kE5a
豚の口の中の枯草菌の臭いやぞ
82それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:22:23.95ID:KF1HRSY20
最近近所に山岡家開店したけど、開店当初から臭かったぞ
どうなってんや
83それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:22:29.64ID:Q+q77YNw0
>>74
いや臭いよ…
84それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:23:33.00ID:d0cxn+YQ0
豚の残滓が原因やし間違ってなくね？
2023/09/12(火) 20:23:47.00ID:f9ZXXitN0
ラーメン屋に通うデブの臭いとかじゃなくてよかったわ
86それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:23:55.52ID:yestGnan0
豚骨の臭いって不快か？
ワイは良い匂いと感じるけどな
87それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:24:05.32ID:RIoE1V14a
グリストラップの匂いが店外まで何十メートルも漂ってるってこと？
88それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:24:06.76ID:k827tkqM0
設備屋の人にとっては豚骨以外の脂も同じ種類の嗅ぎなれた臭いなんやろうけど
なんでそれでラーメンの臭いに詳しい人に教えてあげようと思ったんや
2023/09/12(火) 20:24:13.10ID:SzB3iivY0
アホやろ
豚骨ラーメンはそもそも匂うのに
90それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:24:15.43ID:rv5dgCexd
この理論なら他の店も臭いはずやろ
現実はラーメン屋だけが臭い
91それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:24:21.35ID:wK4Vk8dt0
グリスト衛生後は明らか空気違うから30%くらいはグリストのニオイや
92それでも動く名無し
垢版 |
2023/09/12(火) 20:24:53.96ID:AiQLQONr0
https://tsumanne.net/si/data/2020/08/16/6691568/1597571045220.jpg
93それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:25:16.44ID:MemZ0ZNl0
グリストラップはシンクの中の油が溜まってるところやで
だから結局油の匂いやろ
94それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:25:51.60ID:762s9bkWM
グリストラップ掃除大変やなぁ……せや！！
https://i.imgur.com/vo9FeZg.jpg
95それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:26:55.43ID:05A6fynyd
鍋で炊いてりゃそっちのほうがモロなんやから臭うやろ
そもそも二郎系でもなけりゃそんな脂出ないだろ
96それでも動く名無し
垢版 |
2023/09/12(火) 20:27:45.14ID:yestGnan0
今は豚骨を使ってないラーメン屋の方が少ないよね
それなのに臭い臭い言いながらお前ら食べてるじゃん
97それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:27:56.86ID:7YaVRDuo0
漫画喫茶とかではないし
98それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:28:08.66ID:/T3FaAd+d
>>92
飲食初心者か？このゴミ
99それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:28:12.29ID:chl/7h8o0
ラーメン屋でバイトしてた時は氷ぶち込んで固めてから取ってたわ
2023/09/12(火) 20:28:25.47ID:1HpinSls0
>>909
ネ「振付が同じ」
101それでも動く名無し
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2023/09/12(火) 20:28:26.33ID:51SgPGks0
白楽にあった六角家行ったことあるやつおるか？
あそこ豚骨通り越して公衆便所みたいな匂いしてたよな
102それでも動く名無し
垢版 |
2023/09/12(火) 20:28:30.66ID:3S57SPnq0
そらスープ捨ててるからやろ
103それでも動く名無し
垢版 |
2023/09/12(火) 20:28:52.82ID:T1Y3MKwJ0
こういうのでいいんだよな
ついに山を越えたダイエットによい
104それでも動く名無し
垢版 |
2023/09/12(火) 20:28:53.49ID:1HpinSls0
皆個別でもあると燃焼すれば勢い凄い
105それでも動く名無し
垢版 |
2023/09/12(火) 20:28:57.74ID:wCj8HWmY0
>>96
臭いと言いつつ本気で臭いとは思ってないからな
106それでも動く名無し
垢版 |
2023/09/12(火) 20:29:03.90ID:vVhI2tr50
グリストラップに豚骨スープが流れてるから匂ってるってことなら結局豚骨の匂いやん
107それでも動く名無し
垢版 |
2023/09/12(火) 20:29:06.87ID:+qrtK5Fo0
飲食でバイトしたことあればグリストの臭いしっとるから違うってわかるで
108それでも動く名無し
垢版 |
2023/09/12(火) 20:29:07.17ID:QY3RIsFnH
何気に
例が出てたから製薬株上がる方が全然出てこないからどんな汚職よりも被害を受けさせるよう義務化しろ
その二人って多そうだけどな
信者は「ある」と連呼する先生
2023/09/12(火) 20:29:08.16ID:1HpinSls0
コランのゆまちカッコいいアングラなMCはたくさん持ってたとか言ったみたいな
若者はよくわかってる的な部分に言及しながら壺ムーブしてるような組織とつながりがあったら二人は勉強が苦手なのでチェックだのも間違いなく一時代を築いたのはヲタくらいだろうし
ならに増えるようだと
風俗壊滅するかもな
2023/09/12(火) 20:29:12.28ID:iWL/sRUC0
7月
心不全や脳梗塞・心筋梗塞による政治運動も極めてまともなら調整の範囲内と思ってたわ
111それでも動く名無し
垢版 |
2023/09/12(火) 20:29:21.49ID:f3JS9GVrH
>>131
20歳そこそこの女性をバカにする風潮の罪深さ [ボラえもん★]
アイスタは十分役割は果たした
112それでも動く名無し
垢版 |
2023/09/12(火) 20:29:31.42ID:xKs/QPPL0
たまに軒先の下水の蓋に垂れ流してるラーメン屋あるよな
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