蕎麦切りを開発したのが関東で関西にはろくな店が無かった
赤穂浪士の後位に蕎麦切りが関東で開発されて流行した
船便の関係で北海道から福井までの流通で関西は出汁は昆布位しか手に入らなかったので蕎麦が流行しなかった
江戸では鰹節が流行していたのもあって一気に流行った

江戸三大蕎麦は日本三大蕎麦と言っていいが砂場、藪、更科は全部東京に集中した
砂場だけ元々大阪城を作る際に現場のおっさんに蕎麦がき出す店として始まったが江戸に移った