ちゃんと店でスープを作ってるラーメン屋、ガチで臭すぎて近所からクレームが来ていた

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:20:05.73

>とんこつスープは、白濁するまで煮込むことで鶏ガラより濃厚なスープが採れるのが最大の特徴。
寸胴で豚骨と野菜を半日かけて煮込むのだが、調理過程で独特の臭みが強く出る。
その匂いは強烈で、住宅が近くにあるとクレームが出ることもあるほど。
それはつまり、「仕込みの時に悪臭が漂わない店では、豚骨を煮込んでスープを作っているわけではない」（同前）ことを意味するのだという。

https://news.yahoo.co.jp/articles/2fedaaabba1485346dc10299684db84f3b50aaa7

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:20:49.26

くっさ

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:21:11.28

> では濃縮スープの素を使用した場合、ラーメン1杯の原価がどれぐらいになるのか。

「業務用の濃縮スープの価格は3キロで約4500円。お湯で30倍に薄めることで、300杯分のスープが出来上がる。
濃縮スープの素を使えば1杯あたりのスープのコストは15円となる。
従業員が12時間かけて豚骨を煮込んだ場合、人件費を考えれば1杯あたり100～150円くらいとされ、濃縮スープの6～10倍のコストとなる」（同前）

https://news.yahoo.co.jp/articles/2fedaaabba1485346dc10299684db84f3b50aaa7?page=2

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:24:01.87

業務用で十分だよね

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:24:50.31

食ってる奴は味分からんぞ

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:26:22.59

やっぱ山岡家よ

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:26:54.02

客は情報食ってるだけだからな

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:31:55.37

麺屋なでしことか毎日日替わりで臭そうやな

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:38:44.25

たしかにくっせー店あるよな

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:39:27.38

博多はそのうんこみたいな匂いが街全体でする

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:40:50.38

>>10
臭

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:43:08.59

業務用うまいのよ

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:43:46.73

セントラルキッチン方式じゃあかんのか？

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:43:46.93

セントラルキッチン方式じゃあかんのか？

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:47:26.88

下手なバイトが煮込むより工場で作られた業務用の方が安定してるんだよね

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:48:42.40

ラーメン屋が近くにあるとゴキブリ被害がすごいのがな

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:48:54.52

山岡家って近くの建物の人間に怒られないの？

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:51:12.79

>>13
時間が掛かるだけで誰がやっても変わらない豚骨スープを作る工程だけセントラルキッチンでやって
店の個性が出るそれ以外の食材を使ったスープは店舗でやって合わせればいい
セントラルキッチンのスープを使ってても個人店より美味いラーメンは作れる

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:54:53.87

ワイ鶏ガラスープ作る仕事しとるで

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:57:56.57

死体煮込むと臭いんやな

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 14:58:25.02

店で作るメリットがないよね
店に来てほしくない類の頭悪い客がなぜか喜ぶだけや
デメリットしかないことをやるのはアホなんや

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 15:00:02.20

店のオリジナルスープ作ってくれるメーカーあるからな
鮎の煮干しつかったスープとか

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 15:02:00.27

都会はもう自作スープは現実的じゃないわな
ビルのテナントは匂い嫌がるしガラのゴミ処理の問題もある
ただでさえラーメン屋なんかはグリストラップの油ゴミの問題もあるし

**それでも動く名無し転載あかん** · 2023/10/24(火) 15:12:33.87

とんこつは特に臭うな
近所に店があると朝から臭ってくる

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 15:19:47.84

鶏はやってるけど外にはまず出ないわ
豚の心臓だか脳だかはやばいらしい

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 15:24:55.01

店の前通るとき息止めないとしんどいじゃん
あれが隣にあったらそりゃキツイよ

**それなら動く名無し** · 2023/10/24(火) 15:26:47.67

もしかして麺もスープも具材も発注して温め盛り付けするだけでラーメン屋成り立つんか？

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 15:28:17.77

まじで生ゴミみたいなニオイするんやろ最初のほう

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 15:30:43.68

>>22
なんだその贅沢な…

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 15:39:01.08

ふーん、俺ならその匂いをおかずに白米食うけどなぁ

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 15:41:18.23

見えない位置に小さい鍋で営業中も豚骨煮ておけば客が勝手に勘違いするんやないか😳

**それでも動く名無し** · 2023/10/24(火) 15:45:11.06

臭い店ほどうまい