麻婆豆腐の味が決まらない時は

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:05:28.82

甜麺醤　豆板醤　オイスターソース　鶏ガラスープ粉末　醤油
これで作っても麻婆豆腐の元で作ったほうがうまいように感じるんやが
なにか足りないのかあるいは余計なのか

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:07:26.39

葱と生姜と大蒜で炒め油ちゃんとやってるか

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:09:13.21

素人の味覚での調合より
大企業の専門家が研究して作り上げた味の方が安心感がある

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:09:30.64

丸美屋か中華名菜でええやん

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:11:33.94

>>2
ネギとごま油だけでネギ油作ってるけどあれも数日で風味飛ばないか？
ワイの場合密閉容器やなく油引きに入れてるからそうなんやろうけど

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:11:53.43

それにニンニク生姜と胡椒山椒ぶっかけとけばよし
あと砂糖少々

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:13:46.27

刻んだ豆豉入れないと味決まらないよ
必ず入れろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:14:01.10

あと紹興酒

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:14:55.69

>>6
にんにく生姜はチューブやと簡単に足せるな次回足してみる
ただ砂糖はご飯のおかずには使わないマンなんや

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:15:50.79

>>9
砂糖使わなかったら中華も和食も大半作れないじゃん

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:16:19.13

ホアジャオ

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:17:44.86

>>7
読めなくてググったわ他にも使いみち有ってユウキの安いやつでええなら買ってみる

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:19:26.49

そういう時は大体塩が足らんのや

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:19:51.96

>>10
そう？甘い卵焼きとかきんぴら苦手やし
天津飯の餡にも砂糖は入れないけど全然甘み欲しいと感じない
サバ缶も水煮以外は甘くて苦手

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:19:58.68

普通に酒やろ？
てかすぐ我流やる奴ってマジでセンスないやつ多い

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:21:16.42

>>13
そうかも知れん最初オイスターソース入れてるから要らんやろ思って
醤油入れてなくて入れるようになったら大分ましになった

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:21:23.74

普通の豆板醤をピーシェン豆板醤、酒を紹興酒に変えてトウチを入れる
これだけでプロっぽい味になる

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:24:17.11

強い味強い香りので代替するとかチンカスの思考

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:24:44.75

我流料理マンとデブって似てる
ずっと言い訳してる

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:26:09.71

たまたま昨日作ったけどやっぱり豆腐は下茹でせんとアカンな
豆腐に味が入らないからなんか微妙やったわ

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:26:47.02

というかにんにくと生姜も使ってなかったのか
まずレシピ通り作るところからだな

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:27:39.61

>>14
砂糖は甘くするためにいれるんじゃないよ

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:28:44.58

>>9
砂糖は少々でええんや
味に深みがでるから

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:29:01.94

書き込めなくなった
回数制限でもあるんか
>>15我流てほど突飛なレシピかこれ？

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:31:21.04

豆板醤　甜麺醤　豆豉　花椒
醤油　紹興酒　黒胡椒　おろしにんにく
中華あじ

ワイはこんだけ入れとるわ

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:32:23.12

>>24
レシピサイトまず見てみろや
全然アカンのも気付いてないやん
量も書いてないし

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:34:04.99

オイスターソースいらんやろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:34:19.21

>>24
中華の基本は、蒜姜葱でしょ。基本過ぎて書いてないのかと思ったら入れてなくてワロタ

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:35:23.61

味が決まらないのは大抵塩が足りてないのよ
ビビらず塩入れろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:37:06.35

焼肉のタレちょっと入れたら味が整うで

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:37:22.84

レシピ見て始めたんやけどなあ
豆鼓は見かけなかったわ
まあ今回覚えたから豆鼓と紹興酒買ってくるわ

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:38:16.77

パソコンからテス

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:38:24.10

普通の酒でええぞ
どうせ使いきれないし飲まないやろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:38:29.55

しっかり豆腐の水切りしろよ絹ごしなんて使うなよ

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:39:20.27

ん？書けるな　短時間に何回までとかあるんかな

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:40:32.35

>>34
豆腐は水切りもしてるし絹ごしは崩れやすいから木綿つこてる

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:40:46.66

酢か塩じゃないんか

**それでも動く名無し** · 2023/11/04(土) 23:43:08.48

意見参考にして　OUTオイスターソース　IN紹興酒、豆鼓、にんにく、生姜
とりあえずこれでいってみる