>>24
うどんのコシは、麺の中心部分と外側部分の水分の差によって生まれる。
麺を茹でた直後が一番いいバランスなんよな。
工場では茹でた直後に瞬間凍結するから、その水分の差が丁度いいまま冷凍されているわけや。だからそれを茹でると、コシがあるんよ。
30円とかの冷蔵のやつは、水分移行が進んでて、コシもなんもないわけや。