>>130
農水省でも公式に働きと教えてくれるんですが…

5 食品を腐りにくくする（防腐性）
カビや細菌が活性化するためには水分が必要ですが、多くの砂糖を加えると食品中の水分を砂糖が抱え込むため、腐りにくくなるのです。 水分を砂糖がかかえ込むため、腐りにくくなる。 ジャムや羊羹など、多くの砂糖が含まれる食品はカビが繁殖しにくく、腐りにくいという特徴があります。