味の素はただの旨味成分
グルタミン酸ナトリウムは旨味成分のグルタミン酸と必須ミネラルのナトリウムを結合させて溶けやすくしてるだけ
どっちも普通の食材に含まれてる
要はバフ的な調味料や

ただしバフ掛けないと美味くない料理しか作れないってことはそう言うことや