超高級寿司屋「2万円利益を出すには20万円分寿司握らないといけない。酒だとワイン1本で2万円の利益

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 14:52:45.88

現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。

今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。

「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う？」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。

寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/09/17(火) 15:44:45.78

寿司って技術料代わりに材料費1割くらいでぼったくってるイメージだけどそうでもないということか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:45:03.01

魚は原価率高い
肉はそこそこ安い

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:45:35.45

>>111
魚って仕入れてから何日ぐらい保存できるんだろ？
ものにもよるんだろうけど感覚的にはその日の内の仕入れた魚食べたいな客からしたら

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5] · 2024/09/17(火) 15:46:39.38

2万の利益出すために20万もうらなあかんの？キツすぎん？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 15:47:39.49

寿司1貫5000円でも利益出ないんか？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 15:49:09.46

>>31
回転寿司かよ🤣

警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:49:28.65

利益率の計算どうなってんねん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15] · 2024/09/17(火) 15:49:47.89

＞寿司の利益率は7～6割。
＞つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

１行目と２行目で全く計算合ってないじゃん
７割なら７万円で約２万の利益だろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/09/17(火) 15:52:04.44

>>115
一貫1万円やけどな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:52:12.32

寿司の原価差額が6～7割だけど20万分握っても営業利益は1割ってことだろ
不良在庫ワインの原価ゼロで計算したりとか致命的に経営感覚ないから
行き当たりばったりで営業してたらいずれにせよ潰れる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:53:13.67

ガイジコミュニケーション

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.20] · 2024/09/17(火) 15:54:42.83

1本2万のワイン1000本レベルで15年も持ってりゃ税金かかるんちゃうん

警備員[Lv.17] · 2024/09/17(火) 15:55:44.46

ワインの原価率は5割ってグランメゾン東京で習ったが

警備員[Lv.1][新芽] · 2024/09/17(火) 15:56:42.42

飲食は飲み物で利益出すのはバイトレベルでも知れる常識の話やと思ってたんやが違うんか
居酒屋から高級料理まで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:57:29.65

>>123
2万は利益でワインの値段とちゃうで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8] · 2024/09/17(火) 15:59:48.93

そもそもワインと寿司って合うんか?

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 16:01:36.42

ゆで理論やめろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8] · 2024/09/17(火) 16:02:03.18

飲食店の酒は3かけって言うし利益率最強なんだな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 16:03:50.86

原価20円くらいの薄めた業務用アルコールを350円くらいで出すのが日本の飲食店やからね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4] · 2024/09/17(火) 16:05:11.62

>>16
ワイはこの前はビールと日本酒や
っぱ冷酒よ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:06:12.27

じゃあワイン売りなよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 16:07:24.42

酒類のいいところ
手間がほとんどかからない
保存が効く
一人で何杯も頼む

原価率はものによってマチマチやな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:07:48.12

高級寿司なんて高級ですのブランドといかにいい食品使うかなだけやん
握る人なんて別に違っててええしワインと変わらんよ

2024/09/17(火) 16:08:57.30

>>134
なんでお嬢様になったんや

**それでも動く名無し** ハンター[Lv.379][苗] · 2024/09/17(火) 16:09:36.57

寿司は結構ぼってる方やろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 16:10:06.01

>>31
寿司回ってるとかしょーもない店やん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:13:30.56

コーラは250円だったり瓶ビールは700円だったりとかだいぶものによって開き有るよな
高級ワインはそこまでぼらないイメージやけど

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][芽] · 2024/09/17(火) 16:14:18.71

20万の売上で利益2万ってそれ利益率10%では？
この記事書いたやつが何言ってるのか全く理解できんのやが

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 16:15:21.32

>>138
高級レストランは客が少ないから酒で利益を出す
ご飯で3万円は高いけどワインで3万ならそんなもんか、となる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/09/17(火) 16:15:23.60

普通は5万円分握れば2万の利益出るようにするやろ

警備員[Lv.8][芽] · 2024/09/17(火) 16:17:27.38

じゃあいつもワイが週2でいくおまかせ3万円の寿司屋はビール2杯しか飲まんワイを迷惑と思ってるんか…行くのやめよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.18] · 2024/09/17(火) 16:18:55.34

>>135
白井黒子かもしれん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 16:21:35.57

寿司は原価率6,7割からの利益1割程度ってことかな
仮にもビジネスサイトの記事でこれはどうなんって間違え方やな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:21:51.11

高級寿司店で原価八割の2万円のメニューってかなり美味いもんというかレアなもんというか貴重なもん食えるんやろな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:23:59.74

>>144
メニューにある魚介類毎日仕入れてその日出なかったもんはほとんどその日の内に捨てるとかならそんな感じになるかもしれんけどさすがにそこまではせんやろな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12][新] · 2024/09/17(火) 16:24:02.67

トッピングが実質メインのココイチみたいなもんやな
寿司はオマケでワインで儲ける

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.26][苗] · 2024/09/17(火) 16:25:52.34

>>134
ですのブランド？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:30:09.82

誕生日とか記念日に持ち込みのワインとかシャンパンいいですか言うとたいてい許可されるけど内心ぐぬぬって思っとたんやな
持ち込み料金取られる店でもそこまでは取られない事多いし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/09/17(火) 16:31:34.89

大将がバカだからよくわかってなくてめちゃくちゃなこと言ってるだけなんやろな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4] · 2024/09/17(火) 16:33:19.93

手垢ついた汚えおにぎり

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.18] · 2024/09/17(火) 16:41:00.51

記事タイトルの前提ならそらそうやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17] · 2024/09/17(火) 16:43:42.22

利益率じゃなくて原価率って書きたかったのかな？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:45:30.11

>>153
どとらにしてもおかしいわな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][苗] · 2024/09/17(火) 16:47:47.53

ぼったくりで草

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/09/17(火) 16:49:43.25

2万のワインをグラスに注いだら一杯2000円で20回くらい提供できるって事か

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:51:08.03

>>156
普通のサイズのボトルなら6杯ぐらいやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17] · 2024/09/17(火) 16:55:22.64

>>156
ショットグラスに注いでるのかな

警備員[Lv.21] · 2024/09/17(火) 16:57:27.36

ワイン自家製説

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/09/17(火) 17:07:56.20

結構前で寿司屋で酒すすめられて断ったら舌打ちされたけどこういうことだったんだな