X



超高級寿司屋「2万円利益を出すには20万円分寿司握らないといけない。酒だとワイン1本で2万円の利益

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
1それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽]
垢版 |
2024/09/17(火) 14:52:45.88ID:BEPIMI8K0
現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。

今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。

「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う?」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。

寿司の利益率は7~6割。
つまり、売り上げベースで15万~20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。
122それでも動く名無し 警備員[Lv.5][新芽]
垢版 |
2024/09/17(火) 15:53:13.67ID:AlwaMspv0
ガイジコミュニケーション
123それでも動く名無し 警備員[Lv.20]
垢版 |
2024/09/17(火) 15:54:42.83ID:S/XSBSAU0
1本2万のワイン1000本レベルで15年も持ってりゃ税金かかるんちゃうん
124 警備員[Lv.17]
垢版 |
2024/09/17(火) 15:55:44.46ID:bR7fXlSw0
ワインの原価率は5割ってグランメゾン東京で習ったが
2024/09/17(火) 15:56:42.42ID:lAWIUV+U0
飲食は飲み物で利益出すのはバイトレベルでも知れる常識の話やと思ってたんやが違うんか
居酒屋から高級料理まで
2024/09/17(火) 15:57:29.65ID:dn/f9YZq0
>>123
2万は利益でワインの値段とちゃうで
127それでも動く名無し 警備員[Lv.8]
垢版 |
2024/09/17(火) 15:59:48.93ID:I3R1ZXE80
そもそもワインと寿司って合うんか?
128それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:01:36.42ID:xD3/Vg1p0
ゆで理論やめろ
129それでも動く名無し 警備員[Lv.8]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:02:03.18ID:ttw6gNTN0
飲食店の酒は3かけって言うし利益率最強なんだな
130それでも動く名無し 警備員[Lv.5][新芽]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:03:50.86ID:AlwaMspv0
原価20円くらいの薄めた業務用アルコールを350円くらいで出すのが日本の飲食店やからね
131それでも動く名無し 警備員[Lv.4]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:05:11.62ID:9JAXGmwP0
>>16
ワイはこの前はビールと日本酒や
っぱ冷酒よ
132それでも動く名無し 警備員[Lv.14]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:06:12.27ID:D+z5tQY40
じゃあワイン売りなよ
2024/09/17(火) 16:07:24.42ID:50ra5VlC0
酒類のいいところ
手間がほとんどかからない
保存が効く
一人で何杯も頼む

原価率はものによってマチマチやな
134それでも動く名無し 警備員[Lv.14]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:07:48.12ID:D+z5tQY40
高級寿司なんて高級ですのブランドといかにいい食品使うかなだけやん
握る人なんて別に違っててええしワインと変わらんよ
135それでも動く名無し 警備員[Lv.20][UR武+4][SSR防+6][苗]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:08:57.30ID:IuuV4A9Za
>>134
なんでお嬢様になったんや
136それでも動く名無し ハンター[Lv.379][苗]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:09:36.57ID:HqcDzx5Ur
寿司は結構ぼってる方やろ
137それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:10:06.01ID:xxzABgHI0
>>31
寿司回ってるとかしょーもない店やん
2024/09/17(火) 16:13:30.56ID:dn/f9YZq0
コーラは250円だったり瓶ビールは700円だったりとかだいぶものによって開き有るよな
高級ワインはそこまでぼらないイメージやけど
139それでも動く名無し 警備員[Lv.7][芽]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:14:18.71ID:6YU4jMHT0
20万の売上で利益2万ってそれ利益率10%では?
この記事書いたやつが何言ってるのか全く理解できんのやが
140それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:15:21.32ID:twka+NW70
>>138
高級レストランは客が少ないから酒で利益を出す
ご飯で3万円は高いけどワインで3万ならそんなもんか、となる
2024/09/17(火) 16:15:23.60ID:8Ki/nXYL0
普通は5万円分握れば2万の利益出るようにするやろ
142 警備員[Lv.8][芽]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:17:27.38ID:yKGzKuks0
じゃあいつもワイが週2でいくおまかせ3万円の寿司屋はビール2杯しか飲まんワイを迷惑と思ってるんか…行くのやめよ
143それでも動く名無し 警備員[Lv.18]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:18:55.34ID:PpvCHRSO0
>>135
白井黒子かもしれん
144それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:21:35.57ID:UmGJb1oz0
寿司は原価率6,7割からの利益1割程度ってことかな
仮にもビジネスサイトの記事でこれはどうなんって間違え方やな
2024/09/17(火) 16:21:51.11ID:dn/f9YZq0
高級寿司店で原価八割の2万円のメニューってかなり美味いもんというかレアなもんというか貴重なもん食えるんやろな
2024/09/17(火) 16:23:59.74ID:dn/f9YZq0
>>144
メニューにある魚介類毎日仕入れてその日出なかったもんはほとんどその日の内に捨てるとかならそんな感じになるかもしれんけどさすがにそこまではせんやろな
147それでも動く名無し 警備員[Lv.12][新]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:24:02.67ID:sc2gPQwt0
トッピングが実質メインのココイチみたいなもんやな
寿司はオマケでワインで儲ける
148それでも動く名無し 警備員[Lv.26][苗]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:25:52.34ID:4GDCj1CP0
>>134
ですのブランド?
2024/09/17(火) 16:30:09.82ID:dn/f9YZq0
誕生日とか記念日に持ち込みのワインとかシャンパンいいですか言うとたいてい許可されるけど内心ぐぬぬって思っとたんやな
持ち込み料金取られる店でもそこまでは取られない事多いし
2024/09/17(火) 16:31:34.89ID:8h+d4oAQ0
大将がバカだからよくわかってなくてめちゃくちゃなこと言ってるだけなんやろな
2024/09/17(火) 16:33:19.93ID:oOuW6Ffi0
手垢ついた汚えおにぎり
2024/09/17(火) 16:41:00.51ID:bDMrW4yV0
記事タイトルの前提ならそらそうやろ
153それでも動く名無し 警備員[Lv.17]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:43:42.22ID:OoeLp7d/0
利益率じゃなくて原価率って書きたかったのかな?
2024/09/17(火) 16:45:30.11ID:dn/f9YZq0
>>153
どとらにしてもおかしいわな
155それでも動く名無し 警備員[Lv.10][苗]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:47:47.53ID:yyb1Nh/L0
ぼったくりで草
156それでも動く名無し 警備員[Lv.6]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:49:43.25ID:vN8I9Qoi0
2万のワインをグラスに注いだら一杯2000円で20回くらい提供できるって事か
2024/09/17(火) 16:51:08.03ID:dn/f9YZq0
>>156
普通のサイズのボトルなら6杯ぐらいやろ
158それでも動く名無し 警備員[Lv.17]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:55:22.64ID:mFh3K/3x0
>>156
ショットグラスに注いでるのかな
159 警備員[Lv.21]
垢版 |
2024/09/17(火) 16:57:27.36ID:7FJ4phU20
ワイン自家製説
160それでも動く名無し 警備員[Lv.4][新芽]
垢版 |
2024/09/17(火) 17:07:56.20ID:CMetFjPm0
結構前で寿司屋で酒すすめられて断ったら舌打ちされたけどこういうことだったんだな
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
5ちゃんねるの広告が気に入らない場合は、こちらをクリックしてください。

ニューススポーツなんでも実況