現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。
今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。
「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う?」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。
寿司の利益率は7~6割。
つまり、売り上げベースで15万~20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。
超高級寿司屋「2万円利益を出すには20万円分寿司握らないといけない。酒だとワイン1本で2万円の利益
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1それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽]
2024/09/17(火) 14:52:45.88ID:BEPIMI8K0136それでも動く名無し ハンター[Lv.379][苗]
2024/09/17(火) 16:09:36.57ID:HqcDzx5Ur 寿司は結構ぼってる方やろ
137それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽]
2024/09/17(火) 16:10:06.01ID:xxzABgHI0 >>31
寿司回ってるとかしょーもない店やん
寿司回ってるとかしょーもない店やん
138それでも動く名無し 警備員[Lv.14]
2024/09/17(火) 16:13:30.56ID:dn/f9YZq0 コーラは250円だったり瓶ビールは700円だったりとかだいぶものによって開き有るよな
高級ワインはそこまでぼらないイメージやけど
高級ワインはそこまでぼらないイメージやけど
139それでも動く名無し 警備員[Lv.7][芽]
2024/09/17(火) 16:14:18.71ID:6YU4jMHT0 20万の売上で利益2万ってそれ利益率10%では?
この記事書いたやつが何言ってるのか全く理解できんのやが
この記事書いたやつが何言ってるのか全く理解できんのやが
140それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽]
2024/09/17(火) 16:15:21.32ID:twka+NW70141それでも動く名無し 警備員[Lv.9]
2024/09/17(火) 16:15:23.60ID:8Ki/nXYL0 普通は5万円分握れば2万の利益出るようにするやろ
142 警備員[Lv.8][芽]
2024/09/17(火) 16:17:27.38ID:yKGzKuks0 じゃあいつもワイが週2でいくおまかせ3万円の寿司屋はビール2杯しか飲まんワイを迷惑と思ってるんか…行くのやめよ
143それでも動く名無し 警備員[Lv.18]
2024/09/17(火) 16:18:55.34ID:PpvCHRSO0 >>135
白井黒子かもしれん
白井黒子かもしれん
144それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽]
2024/09/17(火) 16:21:35.57ID:UmGJb1oz0 寿司は原価率6,7割からの利益1割程度ってことかな
仮にもビジネスサイトの記事でこれはどうなんって間違え方やな
仮にもビジネスサイトの記事でこれはどうなんって間違え方やな
145それでも動く名無し 警備員[Lv.14]
2024/09/17(火) 16:21:51.11ID:dn/f9YZq0 高級寿司店で原価八割の2万円のメニューってかなり美味いもんというかレアなもんというか貴重なもん食えるんやろな
146それでも動く名無し 警備員[Lv.14]
2024/09/17(火) 16:23:59.74ID:dn/f9YZq0 >>144
メニューにある魚介類毎日仕入れてその日出なかったもんはほとんどその日の内に捨てるとかならそんな感じになるかもしれんけどさすがにそこまではせんやろな
メニューにある魚介類毎日仕入れてその日出なかったもんはほとんどその日の内に捨てるとかならそんな感じになるかもしれんけどさすがにそこまではせんやろな
147それでも動く名無し 警備員[Lv.12][新]
2024/09/17(火) 16:24:02.67ID:sc2gPQwt0 トッピングが実質メインのココイチみたいなもんやな
寿司はオマケでワインで儲ける
寿司はオマケでワインで儲ける
148それでも動く名無し 警備員[Lv.26][苗]
2024/09/17(火) 16:25:52.34ID:4GDCj1CP0 >>134
ですのブランド?
ですのブランド?
149それでも動く名無し 警備員[Lv.14]
2024/09/17(火) 16:30:09.82ID:dn/f9YZq0 誕生日とか記念日に持ち込みのワインとかシャンパンいいですか言うとたいてい許可されるけど内心ぐぬぬって思っとたんやな
持ち込み料金取られる店でもそこまでは取られない事多いし
持ち込み料金取られる店でもそこまでは取られない事多いし
150それでも動く名無し 警備員[Lv.16]
2024/09/17(火) 16:31:34.89ID:8h+d4oAQ0 大将がバカだからよくわかってなくてめちゃくちゃなこと言ってるだけなんやろな
151それでも動く名無し 警備員[Lv.4]
2024/09/17(火) 16:33:19.93ID:oOuW6Ffi0 手垢ついた汚えおにぎり
152それでも動く名無し 警備員[Lv.18]
2024/09/17(火) 16:41:00.51ID:bDMrW4yV0 記事タイトルの前提ならそらそうやろ
153それでも動く名無し 警備員[Lv.17]
2024/09/17(火) 16:43:42.22ID:OoeLp7d/0 利益率じゃなくて原価率って書きたかったのかな?
155それでも動く名無し 警備員[Lv.10][苗]
2024/09/17(火) 16:47:47.53ID:yyb1Nh/L0 ぼったくりで草
156それでも動く名無し 警備員[Lv.6]
2024/09/17(火) 16:49:43.25ID:vN8I9Qoi0 2万のワインをグラスに注いだら一杯2000円で20回くらい提供できるって事か
158それでも動く名無し 警備員[Lv.17]
2024/09/17(火) 16:55:22.64ID:mFh3K/3x0 >>156
ショットグラスに注いでるのかな
ショットグラスに注いでるのかな
159 警備員[Lv.21]
2024/09/17(火) 16:57:27.36ID:7FJ4phU20 ワイン自家製説
160それでも動く名無し 警備員[Lv.4][新芽]
2024/09/17(火) 17:07:56.20ID:CMetFjPm0 結構前で寿司屋で酒すすめられて断ったら舌打ちされたけどこういうことだったんだな
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