超高級寿司屋「2万円利益を出すには20万円分寿司握らないといけない。酒だとワイン1本で2万円の利益

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 14:52:45.88

現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。

今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。

「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う？」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。

寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 16:21:35.57

寿司は原価率6,7割からの利益1割程度ってことかな
仮にもビジネスサイトの記事でこれはどうなんって間違え方やな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:21:51.11

高級寿司店で原価八割の2万円のメニューってかなり美味いもんというかレアなもんというか貴重なもん食えるんやろな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:23:59.74

>>144
メニューにある魚介類毎日仕入れてその日出なかったもんはほとんどその日の内に捨てるとかならそんな感じになるかもしれんけどさすがにそこまではせんやろな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12][新] · 2024/09/17(火) 16:24:02.67

トッピングが実質メインのココイチみたいなもんやな
寿司はオマケでワインで儲ける

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.26][苗] · 2024/09/17(火) 16:25:52.34

>>134
ですのブランド？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:30:09.82

誕生日とか記念日に持ち込みのワインとかシャンパンいいですか言うとたいてい許可されるけど内心ぐぬぬって思っとたんやな
持ち込み料金取られる店でもそこまでは取られない事多いし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/09/17(火) 16:31:34.89

大将がバカだからよくわかってなくてめちゃくちゃなこと言ってるだけなんやろな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4] · 2024/09/17(火) 16:33:19.93

手垢ついた汚えおにぎり

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.18] · 2024/09/17(火) 16:41:00.51

記事タイトルの前提ならそらそうやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17] · 2024/09/17(火) 16:43:42.22

利益率じゃなくて原価率って書きたかったのかな？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:45:30.11

>>153
どとらにしてもおかしいわな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][苗] · 2024/09/17(火) 16:47:47.53

ぼったくりで草

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/09/17(火) 16:49:43.25

2万のワインをグラスに注いだら一杯2000円で20回くらい提供できるって事か

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:51:08.03

>>156
普通のサイズのボトルなら6杯ぐらいやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17] · 2024/09/17(火) 16:55:22.64

>>156
ショットグラスに注いでるのかな

警備員[Lv.21] · 2024/09/17(火) 16:57:27.36

ワイン自家製説

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/09/17(火) 17:07:56.20

結構前で寿司屋で酒すすめられて断ったら舌打ちされたけどこういうことだったんだな