現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。
今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。
「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う?」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。
寿司の利益率は7~6割。
つまり、売り上げベースで15万~20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。
探検
超高級寿司屋「2万円利益を出すには20万円分寿司握らないといけない。酒だとワイン1本で2万円の利益
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1それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽]
2024/09/17(火) 14:52:45.88ID:BEPIMI8K0152それでも動く名無し 警備員[Lv.18]
2024/09/17(火) 16:41:00.51ID:bDMrW4yV0 記事タイトルの前提ならそらそうやろ
153それでも動く名無し 警備員[Lv.17]
2024/09/17(火) 16:43:42.22ID:OoeLp7d/0 利益率じゃなくて原価率って書きたかったのかな?
155それでも動く名無し 警備員[Lv.10][苗]
2024/09/17(火) 16:47:47.53ID:yyb1Nh/L0 ぼったくりで草
156それでも動く名無し 警備員[Lv.6]
2024/09/17(火) 16:49:43.25ID:vN8I9Qoi0 2万のワインをグラスに注いだら一杯2000円で20回くらい提供できるって事か
158それでも動く名無し 警備員[Lv.17]
2024/09/17(火) 16:55:22.64ID:mFh3K/3x0 >>156
ショットグラスに注いでるのかな
ショットグラスに注いでるのかな
159 警備員[Lv.21]
2024/09/17(火) 16:57:27.36ID:7FJ4phU20 ワイン自家製説
160それでも動く名無し 警備員[Lv.4][新芽]
2024/09/17(火) 17:07:56.20ID:CMetFjPm0 結構前で寿司屋で酒すすめられて断ったら舌打ちされたけどこういうことだったんだな
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