超高級寿司屋「2万円利益を出すには20万円分寿司握らないといけない。酒だとワイン1本で2万円の利益

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 14:52:45.88

現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。

今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。

「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う？」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。

寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:19:44.37

>>68
赤とか白とかワイ一言も言ってないけど
日本酒より合わないワインを無理して寿司に合わせようとする理由がない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.35] · 2024/09/17(火) 15:20:01.37

>>21
棚卸どうなっとんや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:20:11.87

回数券残ってるからタダみたいな錯覚と同じか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/09/17(火) 15:20:18.20

利益率6,7割は異次元で草
原価率の間違いかな、寿司は高いって聞くし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/09/17(火) 15:20:49.95

利益率をなんかの言葉と間違ってるぽいな

**それでも動く名無し** ころころ · 2024/09/17(火) 15:21:10.71

>>73
日本人と外国人の舌ってめちゃくちゃ違うからなあ

**それでも動く名無し** ころころ · 2024/09/17(火) 15:21:21.07

>>43
家賃人件費など経費率が高いんやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/09/17(火) 15:21:46.13

>>51
赤は無理
白はワンチャンありそう

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/09/17(火) 15:22:45.03

はえ～

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:22:56.32

>>74
俺寿司には日本酒とか決めつけるより好きな酒飲んだ方がいいと思うし他人に強制したりするのがあんまり好きじゃない
化学的に赤ワインが魚の臭みを増幅しかねないって理論だと思ったんだが違うんかね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17][苗] · 2024/09/17(火) 15:22:59.62

２万円のワイン開ければ２万の利益ってどういう事や
０円のワインを道具も設備も賃金も無しで提供してると思ってるんか？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:25:00.32

お前ら飲食ってほんまきついんやで
原価(材料費)3割で人件費も同じ3割かかってこっから更に光熱費やら家賃やらかかってくるからな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/09/17(火) 15:25:50.69

簿記民の脳破壊スレ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8] · 2024/09/17(火) 15:26:23.47

で?　

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/09/17(火) 15:26:23.98

昔買ったワインはなんかの計算で払い終わってて今は2万円の儲けというよくわからない考え方

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:26:29.47

仕入れ分は前年度で計上してるのなら当年度はゼロになるんやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 15:27:41.58

ワインって原価1000円ぐらいの奴を100万ぐらいで売れるから利益率ハンパないよな
馬鹿が買うからしゃーないけど

2024/09/17(火) 15:28:10.84

神の雫で寿司屋回あったな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11][新芽] · 2024/09/17(火) 15:28:12.23

お米は白ワインも赤ワインも合わない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:28:49.93

>>85
損して得取れみたいな理論も有るやんあえてビールを安く提供したりとかあるやん
高級ワインなんかは特に仕入れ5万のを8万円でだしても利益が3万もある訳でそこまで原価率重視しなくてもいいんちゃうか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:29:04.12

年度別の減価償却としては間違ってないんだろうけど利益率としては間違ってる謎のワイン

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:29:13.94

>>90
そんなわけあるか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:29:40.01

>>83
わざわざ不味くなる組み合わせ好むの止めようとは思わんよ
あと赤白関係なく含まれてる成分やから

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/09/17(火) 15:31:32.91

酒については震災で客足減ったときどう凌いだかみたいな話だから
記者の腕があんま良くないように見える

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:32:46.10

>>96
そうかなあ
その人が良いと思えばそれでいいと思うけどな
例えカルピスのチューハイで寿司食っててもらその人が良ければそれでいいと思うわ
もちろんワインと寿司は絶対合わせないってのも受け入れるけど

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/09/17(火) 15:33:45.08

ワインて仕入れ無料なのか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:35:19.89

>>98
いやだから止めんて言うとるやんけ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:35:21.62

じゃあ酒屋にでもなれよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.18][苗] · 2024/09/17(火) 15:38:17.55

>寿司の利益率は7～6割。つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

算数もできないもよう

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 15:39:07.75

利益率の話じゃねえのかよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][新芽] · 2024/09/17(火) 15:39:07.97

どんぐり

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.21] · 2024/09/17(火) 15:40:16.25

ワインの原価ないのと利益7割で20万売って利益2万の計算がわからん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:40:22.09

>>100
だよな
固定観念とかにとらわれずもっと自由に酒を選択できるべきやと思うわ
最近徐々に減ってきたけど昔は酷かった

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:41:08.33

うおおおおおおおおおお

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][新芽] · 2024/09/17(火) 15:42:21.02

>>11
生もの扱って利益率7割はむしろ安いぞ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3][新芽] · 2024/09/17(火) 15:42:28.22

低学歴が記者ふうの作文を書くとこうなるの？
小学生の自由研究の方がレベル高いな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:42:30.80

ワインの原価の下りや利益率7割の所など、寿司屋がおかしいのか記者が理解してないのかわからないが「一週間で潰れるよ」と笑われるのは自分では

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:42:55.26

寿司屋って真面目にやったら儲け出すのかなり大変そう
飲食の中でも牛肉や魚メインに扱うところは特に厳しいイメージある

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/09/17(火) 15:44:45.78

寿司って技術料代わりに材料費1割くらいでぼったくってるイメージだけどそうでもないということか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:45:03.01

魚は原価率高い
肉はそこそこ安い

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:45:35.45

>>111
魚って仕入れてから何日ぐらい保存できるんだろ？
ものにもよるんだろうけど感覚的にはその日の内の仕入れた魚食べたいな客からしたら

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5] · 2024/09/17(火) 15:46:39.38

2万の利益出すために20万もうらなあかんの？キツすぎん？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 15:47:39.49

寿司1貫5000円でも利益出ないんか？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 15:49:09.46

>>31
回転寿司かよ🤣

警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:49:28.65

利益率の計算どうなってんねん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15] · 2024/09/17(火) 15:49:47.89

＞寿司の利益率は7～6割。
＞つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

１行目と２行目で全く計算合ってないじゃん
７割なら７万円で約２万の利益だろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/09/17(火) 15:52:04.44

>>115
一貫1万円やけどな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:52:12.32

寿司の原価差額が6～7割だけど20万分握っても営業利益は1割ってことだろ
不良在庫ワインの原価ゼロで計算したりとか致命的に経営感覚ないから
行き当たりばったりで営業してたらいずれにせよ潰れる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:53:13.67

ガイジコミュニケーション

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.20] · 2024/09/17(火) 15:54:42.83

1本2万のワイン1000本レベルで15年も持ってりゃ税金かかるんちゃうん

警備員[Lv.17] · 2024/09/17(火) 15:55:44.46

ワインの原価率は5割ってグランメゾン東京で習ったが

警備員[Lv.1][新芽] · 2024/09/17(火) 15:56:42.42

飲食は飲み物で利益出すのはバイトレベルでも知れる常識の話やと思ってたんやが違うんか
居酒屋から高級料理まで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:57:29.65

>>123
2万は利益でワインの値段とちゃうで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8] · 2024/09/17(火) 15:59:48.93

そもそもワインと寿司って合うんか?

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 16:01:36.42

ゆで理論やめろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8] · 2024/09/17(火) 16:02:03.18

飲食店の酒は3かけって言うし利益率最強なんだな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 16:03:50.86

原価20円くらいの薄めた業務用アルコールを350円くらいで出すのが日本の飲食店やからね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4] · 2024/09/17(火) 16:05:11.62

>>16
ワイはこの前はビールと日本酒や
っぱ冷酒よ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:06:12.27

じゃあワイン売りなよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 16:07:24.42

酒類のいいところ
手間がほとんどかからない
保存が効く
一人で何杯も頼む

原価率はものによってマチマチやな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:07:48.12

高級寿司なんて高級ですのブランドといかにいい食品使うかなだけやん
握る人なんて別に違っててええしワインと変わらんよ

2024/09/17(火) 16:08:57.30

>>134
なんでお嬢様になったんや

**それでも動く名無し** ハンター[Lv.379][苗] · 2024/09/17(火) 16:09:36.57

寿司は結構ぼってる方やろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 16:10:06.01

>>31
寿司回ってるとかしょーもない店やん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:13:30.56

コーラは250円だったり瓶ビールは700円だったりとかだいぶものによって開き有るよな
高級ワインはそこまでぼらないイメージやけど

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][芽] · 2024/09/17(火) 16:14:18.71

20万の売上で利益2万ってそれ利益率10%では？
この記事書いたやつが何言ってるのか全く理解できんのやが

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 16:15:21.32

>>138
高級レストランは客が少ないから酒で利益を出す
ご飯で3万円は高いけどワインで3万ならそんなもんか、となる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/09/17(火) 16:15:23.60

普通は5万円分握れば2万の利益出るようにするやろ

警備員[Lv.8][芽] · 2024/09/17(火) 16:17:27.38

じゃあいつもワイが週2でいくおまかせ3万円の寿司屋はビール2杯しか飲まんワイを迷惑と思ってるんか…行くのやめよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.18] · 2024/09/17(火) 16:18:55.34

>>135
白井黒子かもしれん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 16:21:35.57

寿司は原価率6,7割からの利益1割程度ってことかな
仮にもビジネスサイトの記事でこれはどうなんって間違え方やな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:21:51.11

高級寿司店で原価八割の2万円のメニューってかなり美味いもんというかレアなもんというか貴重なもん食えるんやろな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:23:59.74

>>144
メニューにある魚介類毎日仕入れてその日出なかったもんはほとんどその日の内に捨てるとかならそんな感じになるかもしれんけどさすがにそこまではせんやろな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12][新] · 2024/09/17(火) 16:24:02.67

トッピングが実質メインのココイチみたいなもんやな
寿司はオマケでワインで儲ける

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.26][苗] · 2024/09/17(火) 16:25:52.34

>>134
ですのブランド？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:30:09.82

誕生日とか記念日に持ち込みのワインとかシャンパンいいですか言うとたいてい許可されるけど内心ぐぬぬって思っとたんやな
持ち込み料金取られる店でもそこまでは取られない事多いし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/09/17(火) 16:31:34.89

大将がバカだからよくわかってなくてめちゃくちゃなこと言ってるだけなんやろな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4] · 2024/09/17(火) 16:33:19.93

手垢ついた汚えおにぎり

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.18] · 2024/09/17(火) 16:41:00.51

記事タイトルの前提ならそらそうやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17] · 2024/09/17(火) 16:43:42.22

利益率じゃなくて原価率って書きたかったのかな？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:45:30.11

>>153
どとらにしてもおかしいわな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][苗] · 2024/09/17(火) 16:47:47.53

ぼったくりで草

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/09/17(火) 16:49:43.25

2万のワインをグラスに注いだら一杯2000円で20回くらい提供できるって事か

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 16:51:08.03

>>156
普通のサイズのボトルなら6杯ぐらいやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17] · 2024/09/17(火) 16:55:22.64

>>156
ショットグラスに注いでるのかな

警備員[Lv.21] · 2024/09/17(火) 16:57:27.36

ワイン自家製説

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/09/17(火) 17:07:56.20

結構前で寿司屋で酒すすめられて断ったら舌打ちされたけどこういうことだったんだな