客層にもよるな
・食事込みで食べたらさっと帰る客
・のんびり過ごしたいので時間制にしてもお金を出してくれる客
・数百円で安価に長時間粘り続けたい客

一番下をどうとらえるかだな、切り捨てて他の店に行かせた方がいいのか、ある程度確保すべきなのか