牛肉に限れば危ない菌がいるのは表面だけなので業者から肉を受け取った事業者がトリミングと言って牛肉塊の表面を削いで調理すればまず大丈夫だが
ユッケで死んだガキはこのトリミング処理をしていなかった、業者も事業者も