鋼の包丁とステンレスの包丁ってほんまに切れ味違うんか？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11][新芽] · 2024/11/25(月) 20:14:51.72

今ステンレスの使ってるけど研いでから一週間もしたら肉が切りにくくなる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/11/25(月) 20:34:31.41

包丁ってそんな錆びるか？
ちゃんと研いで水気拭き取っておけばさびなくね？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.31] · 2024/11/25(月) 20:35:09.51

>>33
はえ～進化しとるんやな😲

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][芽] · 2024/11/25(月) 20:35:22.86

直次郎の包丁がもう買えない

警備員[Lv.20] · 2024/11/25(月) 20:35:48.97

>>33
表面がキレイになりすぎて切れへんくなるんや
独特の粗さが結局ノコギリの要領で切れる
だから刃物は鉄がいいって言われるようになる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/11/25(月) 20:36:07.09

>>34
鋼で切れ味を求めると高炭素鋼になるけど炭素の量が多ければ多いほど錆びやすくなるの

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/11/25(月) 20:36:19.24

持ちは研ぎかたの問題や
すぐ切れなくなるって奴はシャープナーみたいなので鋭く研ぎすぎなんよ
すこし鈍らせないとすぐに切れ味落ちるで
研ぎってようするに人の目には見えないレベルで刃を鋸みたいにすることやからな
鋭く細かく研ぎすぎればすぐに刃がダメになる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.26] · 2024/11/25(月) 20:36:36.15

>>34
錆びるっていうかくすむ
鎬さえ出てりゃそれでいいと思うけど

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/11/25(月) 20:38:09.19

>>37
んなこたぁねぇよ
粉末冶金粉とかミクロレベルでギザギザになるぞ
単に研ぎ方が下手なだけや
高級ステンレスなら刃先角度25度くらいにしても問題ないけどそれが出来てないだけや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/11/25(月) 20:39:20.84

>>39
安い鋼材なら靭性足らんし大きめの炭化物結晶が多いからボロボロと剥がれて舞うんや
そうすると切れなくなる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/11/25(月) 20:40:29.32

研師

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.31] · 2024/11/25(月) 20:41:12.66

カーボンスチールっての野菜切ってそのまま置いとくとサビちゃうらしいね😨

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/11/25(月) 20:42:05.32

>>44
せやな
だから板前とかはすぐに拭く

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/11/25(月) 20:42:34.05

はっきり言っておく
YOSHIKINのグローバルスライサーで十分
青紙の本焼とかいらねーよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.26] · 2024/11/25(月) 20:43:05.83

正直1000番の砥石で週イチ適当に撫でるぐらいでいいよ
キリないし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.31] · 2024/11/25(月) 20:43:58.59

>>45
布巾で拭いてるのそういう意味あったんやね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/11/25(月) 20:44:22.74

>>46
ワイが勧めるのは藤次郎のコバルト割り込みやな
全然安いし
食洗機使えんけどな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/11/25(月) 20:45:09.58

>>49
値段変わらんやん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/11/25(月) 20:45:10.68

>>48
せや
あとまぁ錆びるってことは金属成分が溶け出てるってことやから金臭さを防ぐって意味もある

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/11/25(月) 20:46:25.06

ステンレスは切れないとかほんま昔の話やから

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/11/25(月) 20:46:42.47

>>46
グローバル一万円超えてない？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/11/25(月) 20:47:27.17

まあガチで食に凝ってて玄人はだしとかほんまの職人なら本焼の包丁もっとくべきやろけど普通の人はステンレス包丁でええんよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/11/25(月) 20:47:50.18

>>53
しゃーけど藤次郎かて10000円いくやん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/11/25(月) 20:48:49.85

>>55
アマゾンで藤次郎のコバルト割り込み10000しないよ
まぁ貝印（関の孫六）の10000CCとかでもええけど

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/11/25(月) 20:49:51.99

>>56
今見たけど10000円いっとるで
藤寅作なら7000円ぐらいやけど

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10] · 2024/11/25(月) 20:52:58.03

>>54
藤寅のほうやな
口金あるかないかの違いや