細く長く過ごせるように食べる
金細工師がこぼれた金を集めるのにそば粉を使っていたので金を集めるという縁起かつぎ
蕎麦は切れやすいから1年の悪縁等を切るという縁起かつぎ

これはうどんでもいいのでは?