昆布専門家「旨味成分は断面から出る。板状のままで出汁とるのは凄い無駄」

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:39:54.57

とろろ昆布が1番理に適ってるらしい

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:42:13.42

いっそのこと微細な粉にしたらええんちゃうか？

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:42:54.60

表面積増えるからな

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:44:00.93

でも雄山は板状の昆布をさっと湯に通しただけの出汁の取り方した山岡の料理を褒めてたけど

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:45:59.07

>>4
出し過ぎると「エグみ」が出るってのが和食界の考えやからな

ほんまに出るんかどうかはしらんけど

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:47:30.92

そこまでやると出汁と言うよりエキスじゃないの
ニュアンスの違いはよくわからんが

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:50:14.10

風味を感じられるのは日本人だけらしいな

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:51:40.95

>>5
出るで

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:51:54.84

雑味はともかくとろみがつくのでは

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:52:26.35

乾燥させた昆布を粉状にしたやつが最強ってこと？

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:52:46.39

昆布ごと食うのが一番じゃん

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:56:35.30

コンブの切断面に付いてる樹液みたいなのだけ入れりゃええ

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:56:44.25

細くカットしてあるやつ使えばええんか

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:57:02.36

他の具材と一緒に煮炊きする時の効率考えたら板昆布が一番効率良かったとかちゃうん

**それでも動く名無し** · 2025/01/02(木) 08:57:49.08

出汁なんて必要か