中華料理人「まず野菜を油通しします」←この無意味な作業

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:09:21.39

そのまま炒めなさいよ

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:09:41.32

湯通しではなく？

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:10:24.19

>>2
油通しってよくするよ

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:12:31.57

しても変わらんという結論に至りました

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:14:57.11

大量に作る場合は油通しした方がクオリティ安定するんよ

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:16:57.99

ナッパとチンゲンサイは明確に変わるやろ

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:17:21.39

ナスは化ける

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:18:25.09

シャキシャキするとか言うけど家庭で油通しなんてしてられんからやる場合とやらない場合の比較ができない

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:21:24.33

無駄なら無くなっとると思うがまあ家庭で作る分には誤差ちゃう

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:21:56.15

陳建一の言う通りに大さじ1の油入れて茹でたらクソ美味くなったわ

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:30:55.48

衛生的でなくても滅菌してくれる大事な儀式

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:31:12.59

でもやっぱ野菜は油通しした方がうまいんだよな

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:36:30.34

湯通しでもそんなに変わらんが昔の中国だと澄んでて綺麗な水を確保しにくかったとか事情あるんやろ

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:37:42.16

色、歯ごたえ、餡のなじみ

利点は数多くある

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:41:04.25

1番は手早く火を通すためじゃないの

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:42:27.77

>>15
それなら電子レンジでええな

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:43:23.29

色合いやろナスとか揚げといたらドス黒くならず明るい紫キープするやん

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:48:09.34

中国の家庭でもホンマにしているんか？

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:51:17.04

そこでおすすめなのがお湯を使った方法です。やで
沸騰したお湯に大さじ2杯の油を入れて30秒ほどゆでるだけで油通しと同じような効果を得ることができます。という訳なんや

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 02:55:21.19

野菜の素揚げうまい

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 03:04:05.28

湯通しも油通しも洗い物増えるだけやし野菜も洗わずそのままフライパンにポイーや

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 03:04:30.23

出汁文化も意味不明
出汁の味なんかない

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 03:05:47.55

>>22
それは流石に味覚障害
出汁なしで味噌汁作ってみろや

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 03:20:55.24

中華一番で習ったぞ
油でコーティングしないと臭いんだろ？

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 03:26:12.54

ご家庭にもザーレンをご用意ください

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 03:40:21.74

>>13
でも昔の中国ってか世界的にそうだが食用油が潤沢に使えるようになったのここ100年くらいだから一般家庭でやってたような方法ではない

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 03:41:00.63

お前が馬鹿舌なだけやろ

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 03:41:06.22

基本的に野菜が腐ってるからやろ

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 03:42:54.62

aiによるとこのような効果があるらしいな

余分な水分を飛ばす
色鮮やかに仕上げる
うまみを逃さない
火の通りを均一にする
歯応えを残しながら中まで火を通す
素材の甘みを引き出す
食材が油を吸いにくくなることでべちゃっとなるのを防ぐ

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 03:59:41.34

ていうか元々の理由って水が悪いからやろ？

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 04:00:48.01

中華は飲茶だけでいいです

**それでも動く名無し** · 2025/01/14(火) 04:01:27.26

>>29
プロ　油通し
素人　電子レンジで充分や