1.五感で訴える演出:
照明: 少し落とし気味の落ち着いた照明に、テーブルライトや間接照明で料理を照らすと、料理が格段に美味しそうに見えます。写真映えも意識！
音楽: BGMを少しジャズやボサノバなど、落ち着いた大人な雰囲気のものに変えてみる。会話の邪魔にならない程度の音量で。
香り: お香やアロマを焚くのは少し抵抗があるかもしれませんが、例えば、レモンやハーブ系のフレッシュな香りをさりげなく漂わせるディフューザーなどを試してみる。食欲をそそる効果も期待できます。
器: 料理の器を少しこだわってみる。手作りのものや、珍しいデザインのものを取り入れると、料理の見栄えがグッと上がり、特別感が出ます。
おしぼり: ただのおしぼりではなく、香り付きのものや、厚手のものに変えてみる。ちょっとしたことですが、顧客満足度につながります。
2.「ストーリー」を売る:
食材のストーリー: メニューに食材の産地や生産者の情報を加える。「〇〇さんの畑で採れた新鮮野菜」「△△漁港直送の朝どれ鮮魚」など、ストーリーがあると、料理への興味と価値が深まります。
料理のこだわり: 「創業以来変わらぬ秘伝のタレ」「店主が厳選した日本酒」など、料理やドリンクへのこだわりをメニューやPOPでアピール。
店内の雰囲気づくり: お店のコンセプトや歴史、店長の想いを伝える写真や小物を飾る。会話のきっかけにもなり、お店への愛着が湧きます。