江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:31:21.84

「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:34:17.46

じゃあ鮪も置くな定期

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:35:27.67

食べ物に宗教持ち出す奴嫌いだわ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:36:26.53

そこまで言うならうんこ湾で採れた魚以外使うなと言いたい気持ちですよ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:36:57.36

じゃあデカい寿司提供しろよ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:37:17.99

>>1
山岡「何てことだ、、、本当のサーモンを食べたことがないんですね」
ひろゆき「現代サプライチェーンにおいて、サーモンを扱わない寿司屋、バカですｗｗ」
ヒトラー「あらゆる嗜好や大衆の受容を考えても、サーモンが第一の寿司ネタである」

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:38:06.38

江戸前のマグロってもともと漬けで提供されてた

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:38:22.06

軍艦巻きはどこかの寿司屋が20世紀半ばに始めた奴だけど
そっちは文句言わないんだろ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:38:29.28

ウニも江戸前じゃない定期

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:39:51.26

「伝統」が大事ならその綺麗な店舗を潰して屋台でやれや

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:39:54.54

サーモンおいしいよね

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:40:29.20

>>4
じゃあ下痢便海もいいねぇーーーーーっ！

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:41:16.90

そら下北沢のあずま寿しも潰れるわ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:41:18.75

サーモンの刺身が美味いと思ったの一度だけだな
食べられないほど不味いと思ったことはないけど

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:41:39.11

うまけりゃいい屋

それはそれで伝統は伝統でいいけど
うまけりゃいい屋

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:41:46.77

あと30年もしたらサーモンも伝統の江戸前寿司なるからそれまで我慢や

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:42:59.10

そもそも寿司の中で握り寿司って歴史が浅いほうだしな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:43:03.42

へぇ立派な志をお持ちですねぇ
で、サーモンは置いてないんですか？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:43:09.67

職人「江戸前寿司はやっぱり大トロとイクラとウニですよ！」

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:43:20.54

ちゃんと握り飯サイズで出してるんか？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:44:02.88

大将、マヨコーンお願いね

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:44:54.22

なら大トロを捨てろよ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:45:12.28

江戸時代にサーモン獲れてたら寿司ネタとして使ってるやろ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:45:34.30

>>19
脂身の部分とか…いかれてるよ