ラーメン二郎松戸駅店「明日は風が弱いので休みます」
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ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
毎度ありがとうございます。
経験上、風速3m以下の時は、スープが沸きにくいです。肉も煮えず、スープもぬるく薄いです。
明日の天気予報見たところ、風速1mなので、お休み致します。
自分でもこの店舗で何が起こっているのかわけがわかりません。。。
宜しくお願い致します。
ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
・露出型のフードの無い換気扇ゆえ店舗内に空気の淀みがうまれる
・鋳物コンロと茹で釜の距離が近いせいで空気の奪い合いが起きている
・給気口がない
結果スープ温度が96~99℃にしか上がらないず、麺、豚、野菜が茹で上がらない場合が出る
現店舗の修繕は難しく不可能
無理だったら休みます >>1-10ア゜フ゜ィ゜リ゜エ゜イ゜ト゜リ゜ン゜ク゜ク゜リ゜ッ゜ク゜お゜ね゜が゜い゜し゜ま゜す゜ 52 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ a1e0-hdGv)[] 投稿日：2022/05/15(日) 15:54:13.14 ID:HuRsKh2K0
ここしばらく仕事が忙しく、カネシと脂でドロドロだった血液もスッカリサラサラ。
これはいかんと会社帰りに少々遠回りし、かねてからの宿題店をこなす為松戸駅にて下車。
少々道にお迷ったものの、町の喧騒の遥か彼方におなじみのジローイエロ－を発見！
赤いマントを見た荒牛の如く、猪突猛進！最早周りの景色など見えません（爆）
ようやくたどり着いたお店にはなんと先客ゼロ！まさにアイアムロットレジェンド状態！
さっそく券売機にお金を投入。おや、本店とメニューの呼び名が微妙に違うのね？
やっぱり千葉くらい遠くなると、総帥の影響力も弱まるのかな？
とりあえず大盛りゆで卵入りの券を購入。パッと見インド人風の女性に渡します。この方が噂の松子さんかな？
さっそく「ヤサイマシマシニンチョモカラメアブラブラ」をコール！松子さん、ちょっと首をかしげていたけど大丈夫かね？
程なくして注文のブツが到着！
盛りはちょっと少なめだけど、香りは中々スパイシーで、思わずヨダレがじゅるり…。
さっそく金属製のれんげでスープをすくってパクリ。かなり粘性が強くまるでカレーのよう！
ちょっとカネシが弱めだがまぁブレの範囲か。これはこれで全然あり！
さらにビックリなのが麺。おなじみのゴワ麺だと思うが、外国米みたいな長さと大きさにコマ切りにされ
サフランで色付けされているみたいな色合い…
つーか見た目、食感、味的にはまさに「米」そっくりだったが、まぁブレの範囲内だろう。
さらに驚いたのがヤサイ。本日限定なのか、ニンジンとジャガイモが煮込まれて入っている。
最近野菜、高騰しているからねぇ。
またここの店ではテーブルにニンニクがサーブされていて、自分で好きなようにいれられる様になっている。
赤い甘酢？につけられたそれには、ニンニク以外にも大根や蕪なども一緒に漬け込まれており
見た目的には福神漬けそっくり。中々粋なサプライズだと思う。
全体的に多少のブレは感じたが、それ以上に二郎の基本を守りながら、それにとらわれず
様々な変化を見せてくれた店主の研究熱心な人柄がに感心。
大満足で店を出ると松戸駅南口へ。以上レポっす 換気扇を新しくすれば良いのでは？🤔
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給気口ありませんので出入口ドアを開けて自然給気で厨房内に酸素を取り込みコンロに供給していますが、
しかし外の風(空気の動き)は、刻々と変わり続けますので、当然無風の時もあり、
そうなるとコンロの火力も変わってしまいます。
極力そうならないように送風機で空気を送ってますが完璧には出来ません
ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
鋳物コンロのメンテナンスは2~3週間いっぺんしておりまして、メンテナンスした次の日でも火力が弱ります。
これを7年繰り返して何故なのか考えあぐね、またガス屋さん厨房機器屋さんの考えを総合してでた結果が給排気の障害です。
それで送風機を導入しましたが、それでも空気が足りません。詰みました。 風が吹いたら遅刻して雨が降ったらお休みになるよりマシなのでセーフ ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
営業してもいいのですが、高い確率でスープが薄くなり(出汁感がなくなります)、ぬるくなります。
麺も豚も野菜も茹だらなくなります。それはたぶん全人類が望んでいないと思いますので、11日(水)はお休みさせて頂きます。
ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
鋳物コンロのアタッチメント五徳で寸胴を浮かせて二次空気が入るようにして、
なおかつ炎の横漏れを防ぎ、まっすぐ寸胴底に当たるようにしています。
一次空気でガスを送る為のダンパーは適切に開けているし、炎孔のつまりもなく、
コックの中も2,3週間に1度は掃除しております。 松戸の店主って前もシャッター叩かれたみたいな糖質ツイート上げてたよな >>27
コロナ警察に粘着されてるらしいさすがマッドシティ🥺 蝶野と松子の頃しか知らんが今こんなガイジ店長なんか 松戸店うまいけど店主がヤバいって聞いてたけど悪化したんか？ 空気って言い方するから糖質やガイジみたいな扱いされとるけど
要は換気不全で厨房や鍋の周りの酸素濃度が減って火の勢いが弱まってまうんやろ
二郎が借りてる物件は日本の住宅同様気密性ゼロのスカスカ物件だから風ごときで火加減変わってしまうのも納得 >>33
松戸はうまいが 亀戸は豚しかとりえないやん 出来上がり見てもそんな繊細な食いもんに見えんけどな >>38
魚粉かけた汁無ししか美味しくないのに卓上から魚粉が消えた ジャンクフード作ってるだけなのにこだわり強くて草生える >>42
スープの煮込み温度が低いと豚骨からスープが十分に取れないし
麺茹でるお湯も温度低いとまるで麺が別物になってしまうからラーメン屋としては致命的
まずいラーメン出すと味落ちたと思われて客が離れてしまう&単純に店長のプライドや客への申し訳無さで出さない
まぁ二郎通う奴の一部は味障も含まれとるからそういう奴らは何出しても脳死で通い続けるけど、明らかにまずい二郎に通う奴らとか >>42
ほんとこれ
なんなら橋本環奈のうんち入ってても気付かんやろ 食いに行くやつはどうでもいいけどバイトはどうなるんだ？
シフト前日は天気予報ガン見してんのか？ フク久々に見たけど昔よりかなり肥えたなぁ
ストレスによるものでないといいが… 儲かってんやろ？
さっさと給排気整った物件に移転しろよ 759 それでも動く名無し 転載ダメを消してはダメ改変もダメ[agete] 2022/05/15(日) 16:58:38.43 ID:mmZnY+sQ0
>>42
スープの煮込み温度が低いと豚骨からスープが十分に取れないし
麺茹でるお湯も温度低いとまるで麺が別物になってしまうからラーメン屋としては致命的
まずいラーメン出すと味落ちたと思われて客が離れてしまう&単純に店長のプライドや客への申し訳無さで出さない
まぁ二郎通う奴の一部は味障も含まれとるからそういう奴らは何出しても脳死で通い続けるけど、明らかにまずい二郎に通う奴らとか >>46
風が吹く→松戸二郎がやってる→桶(鍋)二郎するのに桶が要る ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
